河南
一碗疙瘩汤，如何从百姓餐桌走向城市的“大舞台”？6月18日，“河海相容，味在东营”第三届东营疙瘩汤嘉年华暨城市美食IP创新发展研讨会在村长家的疙瘩汤·东营菜（新区店）举行。活动聚焦东营本土美食的传承与创新，并通过向省内外餐饮同行赠阅《大虾疙瘩汤作业手册》，正式开启了东营特色美食标准化、IP化输出的新步伐。
深化文旅融合，擦亮“河海相容”城市名片
活动伊始，现场播放了东营文旅宣传片，全方位展示了黄河入海口的壮美风光与城市魅力。东营市纪委监委原一级调研员、东营市精品旅游促进会咨委会副主任薄成收在致辞中表示，连续三年举办疙瘩汤嘉年华，既是对传统饮食文化的传承，也是以美食为纽带，活跃餐饮市场、丰富文旅业态的具体实践。东营市精品旅游促进会及相关协会将继续发挥平台联络与资源整合优势，探索餐饮与文旅融合的发展路径，全力为行业高质量发展赋能。
大咖论道，共探地方美食IP创新路
疙瘩汤承载着东营的城市烟火与乡愁记忆。研讨会上，如何将这道传统美食打造成靓丽的城市名片，成为与会嘉宾热议的焦点。
海南省烹饪协会会长陈建胜特意跨越山海而来，为活动增添了“南海”与“渤海”碰撞的独特视角。他高度评价了东营的探索：“疙瘩汤在北方家喻户晓，但长期以来缺乏深度的挖掘与包装。东营通过短短三年的努力，将其打造成独具特色的城市IP，成绩令人瞩目，是全国各地餐饮人学习的榜样。”
中国商界地方美食研究院秘书长申华伟从产业宏观视角剖析了城市美食IP的底层逻辑。他指出，地方菜是城市的根基与文脉，美食是最基础、最能与老百姓产生共鸣的文化载体。他建议东营餐饮业坚持守正创新，将传统烹调方法与当地文化、特色食材深度融合，逐步构建并打响东营地方美食矩阵。
中国烹饪大师、东营市烹饪协会黄河口饮食文化研究会主任、国家餐饮业一级评委魏正涛则从专业烹饪视角，对疙瘩汤的守正创新进行了深度点评。他结合实操经验，指导餐饮企业如何细分不同年龄段顾客需求，通过食材搭配与火候掌握，将家常味道做出高品质与差异化。
作为本土餐饮企业代表，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国分享了实践心得。他表示，东营餐饮行业具有极强的凝聚力，同行间常态化开展技艺交流。“疙瘩汤不只属于某一家企业，更属于全体东营餐饮人。”代景国说，在政府助力与媒体宣传下，东营餐饮人将用精湛的手艺和朴实的初心，让“这一碗汤、这一件事、这一颗心”成为代表东营城市的靓丽名片。
省内外同业同频共振，凝聚“一城一味”发展共识
研讨环节，省内外餐饮品牌负责人及本土协会代表依次分享，现场气氛热烈。
潍坊市村长家的疙瘩汤董事长王晓东、青岛大嫚家疙瘩汤董事长孙强、日照海东头·鲜虾疙瘩董事长王义、滨州双量虾水饺馆董事长李山峰、威海老妈疙瘩汤董事长王军阳等外地品牌掌门人，结合各自地域特色，生动分享了疙瘩汤在食材创新、门店运营及品牌塑造方面的宝贵经验。
本土行业代表也积极建言。东营市旅游饭店协会副会长高雪飞、东营市烹饪餐饮饭店协会会长、东营市王记富老乡亲餐饮有限公司董事长王利民、东营市绿色餐饮商会秘书长房团结、广饶凯悦宴董事长崔西涛等嘉宾，围绕地方菜标准化建设、行业协同赋能、本土食材应用等话题展开深入探讨，凝聚起推动东营美食“出圈”的强大行业合力。
发布制作手册，推动美食技艺共享与产业输出
美食互通情谊，交流共促发展。本次活动的重要环节，是《大虾疙瘩汤作业手册》的赠阅仪式。
东营餐饮界代表将这本凝聚了东营美食智慧、文化故事与标准化制作经验的手册，赠予来自外地的餐饮行业代表。这不仅是一次烹饪技艺的无私共享，更标志着东营疙瘩汤从“经验制作”向“标准化输出”迈进，为地方美食走向更广阔的全国市场奠定了基础。
活动现场还组织举行了疙瘩汤烹饪技艺交流会。济南言鲁山东菜、威海老妈疙瘩汤、青岛大嫚家疙瘩汤、日照海东头疙瘩汤等省内外餐饮品牌的名厨大显身手，带来了鲜松茸疙瘩汤、海鲜疙瘩汤、剔骨肉疙瘩汤、泰山豆腐疙瘩汤等特色创新菜品，充分展现了“一城一味”的无限魅力。
此次研讨会的成功举办，不仅为东营疙瘩汤的标准化、品牌化输出奠定了坚实基础，更凝聚起餐饮与文旅深度融合的行业共识。一份作业手册的分享，一场技艺的交流碰撞，让“家常味道”升华为可复制、可传播的城市文化符号。
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