韩国便利店正在吃掉小餐馆的生意

文 | 文武赵

前几天看韩剧《铁拳教育》，有几个场景让我停下来多想了一会儿。

剧里的人吃饭，很多时候在便利店。买一份便当，撕开塑料膜放进微波炉，等铃声响，坐在靠窗的高脚椅上就着泡菜吃完，站起来走人。整个过程不超过十分钟，没有等位，没有服务员。

查了一下才发现，这是韩国日常生活的真实状态。

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2024年，韩国超过10.7万家餐厅关闭，创下16年来最高纪录，也是2008年以来首次关闭数量超过新开业数量。全服务型餐厅停业率达到10.4%，为2005年以来最高。首尔停业率是13%，世宗市高达14.6%。
韩国国税厅的口径更大：2024年全国申报停业的商户总数首次突破100万，达到100.82万家，创1995年以来最高纪录，其中餐饮业占15.2%。

《朝鲜日报》2026年3月报道，国税厅统计门户显示，2024年5月韩国“食品业/餐饮业”运营中的事业者是82.5709万户，到了2026年1月，已经降到80.1887万户，同比减少1.9%；从已经连续 21个月 同比减少。

餐馆在关门的同一年，便利店在卖饭。

CU的即食餐销售额2024年同比增长17%，2026年一季度继续增长15%。7-Eleven的即食餐增速，2025年是14%，2026年加快到18%。GS25新鲜食品品类连续三年保持双位数增长：2023年增长23.7%，2024年增长25.6%，2025年增长24.5%，在售SKU已扩展到约2000个。

02

午餐越来越贵，吃不起了。

我查资料的时候注意到一个词：lunchflation，午餐通胀。这个词是韩国媒体造的，用来描述外食价格持续上涨、午饭越来越吃不起的现象。

2025年4月，韩国餐馆价格指数同比上涨3.2%，是2023年3月以来的最大涨幅。

炒年糕、炸鸡、紫菜包饭这些常见外食品类，涨幅均较明显。首尔一顿普通午餐，紫菜包饭套餐或汤饭，在小餐馆里已经普遍到了9000韩元到12000韩元。

2026年3月，Korea JoongAng Daily 报道，韩国多个快餐品牌因为高油价、韩元走弱、进口食材成本上升而涨价。KFC把招牌炸鸡单块价格从3300韩元提高到3600韩元，涨幅约9%；汉堡王、麦当劳韩国、Mom’s Touch 也在同月提高部分菜单价格，多数企业平均涨幅约2%—4%。

相比之下，便利店便当价格也在上涨：2024年涨幅4.9%，2023年涨幅5.2%。便利店并非通胀的绝缘体，但相对餐馆，价差目前仍在。便利店的便当加饮料组合，依然可以控制在5000韩元到7000韩元。

2026年1月1日至2月25日，GS25便当销售同比增长25%，紫菜包饭增长13.4%，饭团增长14.3%，三明治增长13.0%；同期 CU便当销售增长12.4%，紫菜包饭增长18.7%，沙拉增长13.8%；7-Eleven便当增长11%，紫菜包饭增长14%。报道还提到，首尔刀削面均价从9462韩元涨到9923韩元，月环比上涨4.9%，推动消费者转向3000—5000韩元的便利店便当。

03

便利店卖即食餐，多年前就已经在做。

让这件事在近两三年里发生质变的，是供应链层面的大规模投入。

BGF Foods是CU背后的食品生产子公司。财报显示，即食餐在其总产量中的占比，2024年是71%，到2026年一季度已经升至86%。
这个变化的物质载体是一笔162亿韩元的固定资产投入——CU在镇川工厂扩建了第二厂区，整体产能提升约60%。GS25的食品生产子公司Fresh Serve同步行动，在乌山工厂扩建新生产线，该厂是GS25核心即食品类的主力基地，三角紫菜包饭年产能达3700万个。

从依赖外部供应商分散采购，转向自有工厂规模化生产、标准化控制、冷链集中配送。这一旦跑通，单位食品成本下降，毛利改善，价格竞争力随之加强。

门店端也在同步调整。CU将83平方米以上的中大型门店列为核心开店策略，2020年中大型门店仅占新开店的17.6%，2024年升至22.5%，2025年骤升至47.3%。GS25中大型店同样占去年新开店的约48%。更大的门店意味着更完整的座位区、更多的加热设备、更宽的即食餐陈列面。
《铁拳教育》里那种靠窗吃饭的场景，正是这套硬件配置的结果。

04

说完供应端，在看需求端。

这里有一个更底层的问题：为什么韩国年轻人愿意在便利店吃饭？

韩国内政安全部居民登记户口数据显示，2025年8月韩国单人户首次突破 1000万户，达到约 1012万户，占全部居民登记户的约 42%。
单人户成为韩国规模最大的家庭类型，全国平均每户家庭人口降至2.25人。

单人家庭的吃饭逻辑与多口之家根本不同。
自己买菜、备菜、下厨，采购成本高、剩菜处理麻烦，时间和金钱都划不来。外卖是一个出口，但配送费和最低消费门槛限制了使用频率。
进餐馆还有另一层隐性成本：独自坐在小餐馆里吃饭，本身就是许多韩国年轻人不愿意承受的场景。

我看剧的时候有个细节：主角一个人去便利店，买完东西站在那儿吃，神情自然，没有任何局促。那是一个被设计出来接纳独自吃饭这件事的空间，不需要等位，不需要点单，不需要对服务员解释"就我一个人"。

这一人口结构短期内不会逆转。IMARC Group数据显示，预计2025至2033年间年均复合增速达到5.23%，2033年升至162亿美元。韩国HMR市场2024年规模约5万亿韩元，便利店是其中最重要的销售终端之一。

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便利店没有能力替代正式餐饮。聚餐、商务宴请、周末家庭用餐，这些场景有社交功能，有场景溢价。

被便利店切走的，是餐馆里最低频社交、最高频刚需、口味要求最基础的那部分交易，上班族的工作日午饭、学生放学后的随手一顿、独居者的夜宵、临时充饥的间隙用餐。

承接这类需求的，原本是街头的紫菜包饭店、汤饭店、简餐档、平价盖饭馆。
这些业态的共同特征是：出餐简单，口味标准化程度高，价格敏感，没有强品牌壁垒。只要便利店的产品口味过关、价格更低、距离足够近，消费者没有强烈的理由必须选择小餐馆来完成这顿饭。

现在，便利店里吃泡面，只是一种生活方式。

值得注意的是，便利店的竞争边界在悄悄扩大。
行业近年出现了一个新子品类：RMR，Restaurant Meal Replacement的缩写，具体形式是便利店与知名餐厅或厨师联名开发、以即热包装销售的产品。这个品类出现的时间不长，但增速相当快。

据GS Retail披露，RMR产品销售额2024年同比增长27%；7-Eleven同期增幅达到40%。

CU与韩国知名部队锅餐厅"鱼饼食堂"联名推出的RMR产品，上市一个月内销量突破50万份。GS25的方向则是把便当本身做成联名资产，与韩国国民女演员金惠子合作推出的便当系列，七年间推出超过40个品种，累计销售额突破1万亿韩元，"惠者"一词甚至因此进入韩国日常俚语，专门用来形容性价比超出预期的商品。

RMR和普通便当的区别，在于它用的是餐厅的信任背书。消费者买一份联名产品，买的是"这家餐厅的味道"。
这个逻辑把便利店的竞争目标从街头小餐馆推向了有一定知名度的中等价位餐厅。

韩国冷冻类即食产品在2024年新上市便利食品中占比58%，高于2022年的52%；同期冷藏类产品从36%降至34%。消费者对即热产品的偏好在取代疫情期间兴起的料理包和餐包形式，口味上要接近餐厅，操作上要比料理包更省事。这个偏好的变化，正是RMR产品快速扩张的消费端基础。

韩国便利食品生产总值从2020年的3.35万亿韩元增长到2024年的5.89万亿韩元，同期国内销售额从3.65万亿增至6.34万亿韩元。RMR是这个增长里增速最快、单价最高的子品类之一。

但RMR也有自己的天花板。
行业分析指出，随着市场上联名产品越来越多，单靠餐厅品牌名气拉动的初次购买正在失效，能否持续复购才是决定一个RMR产品生死的关键变量。光有餐厅的名字不够，还要能把餐厅的核心体验在冷冻、配送、加热之后完整还原。这是这个品类从爆发期进入竞争深水区之后，每家便利店都必须解决的产品力问题。

零售系统在做餐饮的事

从商业模型角度理解这件事，便利店之所以能持续推进餐饮化，根本原因在于它用零售系统的逻辑在做餐饮的事，而两套逻辑在效率上差距悬殊。

餐馆的产品迭代依赖老板或厨师的经验判断，信息来源是日常观察和顾客反馈，速度慢，试错成本高。便利店总部每天从全国5万多家门店收到实时销售数据，哪款便当复购率高、哪个口味在哪个城市滞销、哪个联名产品拉来了新客，全部可以量化读取，快速决策。成功的产品加速生产，失败的产品迅速下架。

韩国大型便利店品牌每年推出新产品超过1000个，部分报道描述上新频率达到每周数十个。GS25的会员应用截至2025年积累了超过420万用户，CU同样在建设会员数据体系。会员数据让总部可以在产品开发阶段就收窄方向，减少无效投入。这种能力，单家餐馆无法复制。

我最初看剧时以为便利店是配角—后来发现它承担的功能远比这多，它是很多韩国人一日三餐里真实的选项，甚至是首选项。这背后有一套完整的工业和数据体系在支撑，让便利店能够持续提供足够好吃、足够便宜、足够近的食物。