河南
大象新闻记者 张晓斐 新迪
近期气温持续升高，高温高湿的环境极易导致肉制品腐败变质，食品安全风险显著增加。为深入开展郑州市食品安全突出问题专项整治，严厉打击制售假冒伪劣肉制品违法行为，保障群众饮食安全，防范食源性疾病，郑州市市场监管局结合夏季肉制品消费特点提示如下。
1. 选购环节
选择正规渠道
优先在大型超市、信誉良好的农贸市场、品牌直营店等购买，不要从无经营资质、来源不明的流动摊贩处采购肉制品。
查验合格证明
购买生鲜肉类需查验动物检疫合格证明；肉品制品核对肉品品质检验合格证明；选购进口肉类，可向经营者索要入境货物检验检疫证明。
观察外观状态
新鲜猪肉肉质粉红有光泽，牛肉呈深红色，羊肉淡红，脂肪洁白或乳白；若肉色发黑发灰、长有绿色霉斑，或是脂肪发黄发绿，切勿购买。合格肉有淡淡的肉腥味，若有酸臭、腐臭或刺鼻化学味，说明肉品变质或贮存不当。新鲜肉微湿不粘手，按压后能迅速回弹；若质地松散、表面有黏液，请勿购买。
查看包装标签
预包装肉制品如腊肉、香肠、火腿、卤味等，要仔细核对外包装信息，查看生产厂家、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息是否完整，不购买无标签、信息模糊、篡改保质期或已过期的肉制品，自觉远离 “三无” 产品。
警惕价格异常
若肉或肉制品价格远低于市场价，需谨慎购买，防止买到劣质或假冒产品。
2. 储存环节
做好生熟分开
冰箱内存放食品时，生肉、禽类、水产品等必须与直接入口的熟食、水果等分开存放，避免造成交叉污染。
及时冷冻冷藏
冷藏肉制品应存放在0~4℃的冰箱冷藏室，冷冻肉制品需存放在-18℃以下的冷冻室。避免反复解冻，解冻时建议提前转移至冷藏室缓慢解冻。
熟食即买即食
高温环境下卤味、酱肉等散装熟肉制品极易滋生细菌，建议即买即食。若当天无法食用完毕，需密封后放入冰箱冷藏，存放时长不超过 24 小时。
3. 加工环节
规范加工操作
加工时处理生肉和熟食应使用独立的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。肉类烹饪需充分烧熟煮透，肉块中心温度不低于 70℃，彻底杀灭致病菌；无测温工具可通过肉质、汁水状态判断熟透程度。
避免过度加工
日常尽量少吃高盐、熏烤、腌制肉制品，这类产品加工过程易生成有害物质。
4. 消费维权
若发现肉制品存在腐败变质、掺假造假、无检疫证明等问题，或发现餐饮单位使用来源不明肉类，请及时拨打市场监督管理部门投诉举报热线12315进行投诉举报，并保留购物凭证、包装等证据，依法维护自身合法权益。
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