鸡蛋价格涨疯了，什么信号？

“火箭蛋”重出江湖，鸡蛋自由要没了？

相信最近逛过菜市场的人都有同感，长久以来价格低迷的鸡蛋，突然就贵了起来。

往年五六月，随着气温升高、餐饮需求回落，蛋价本该进入季节性下行通道。今年却反其道而行之，一路逆势冲高，多地零售价突破每斤6元，创下近十年同期新高。

一枚小小的鸡蛋，为何突然在淡季价格疯涨？

1.逆势涨价

按往年的规律，五六月是鸡蛋的消费淡季。

天气转热，鸡蛋储存难度变大，餐饮端需求回落，蛋价往往稳中下行，甚至会出现全年的价格洼地。

但今年完全反了过来。

农业农村部最新监测数据显示，2026年第24周(6月8日-14日)，全国鸡蛋批发市场周均价达到每公斤10.79元，环比上涨2.8%，同比涨幅高达48.4%。

北京新发地市场的数据更夸张，6月上旬散鸡蛋均价冲到每斤6.1元，较两个月前涨幅超过五成，和去年同期相比涨了七成有余。

不只是商品市场，期货市场上，鸡蛋2607合约自4月低点以来累计涨幅超30%，成为近期农产品中最醒目的品种。

毫不夸张地讲，最近鸡蛋的价格走势，堪称近十年同期的最强水平。

批发市场一天一个价，终端菜场两三天一调，从鸡舍到餐桌的涨价链条几乎没有迟滞。有山东的养殖户对媒体说，现在鸡蛋刚从传送带上下来，就被等着的货车拉走，生产端库存不到一天，流通环节库存也不足一天，整个市场几乎没有缓冲垫。

对于鸡蛋价格的反常走势，很多人第一反应是中间商哄抬物价。但走进产业链上游你会发现，这场涨价的种子，早在一年前就已经埋下。

2.蛋周期的轮回

2025年，是蛋鸡养殖户集体“熬冬”的一年。

卓创资讯的数据显示，2025年全国鸡蛋年均价仅3.17元/斤，而当年蛋鸡养殖的综合成本已经达到3.5-3.7元/斤。

这意味着，养殖户每卖一斤鸡蛋，就要亏三四毛钱。即便只算饲料这一项可变成本，盈亏线也在3.1-3.2元，全年大部分时间里，养殖户连饲料钱都赚不回来。

亏钱的生意没人能长久做，于是从2025年下半年开始，行业开始了惨烈的去产能。大量中小养殖户，提前淘汰尚在产蛋期的母鸡。

正常蛋鸡的淘汰日龄是500天左右，去年很多养殖户把才300多天的产蛋鸡当肉鸡卖掉，想着能少亏一点是一点。

不仅如此，所有人都已经亏怕了，没人敢再补栏鸡苗。行业数据显示，2025年7月到2026年3月，全国鸡苗补栏连续9个月同比负增长，缺口约2.2亿羽。

蛋鸡的生长周期是刚性的，从鸡苗到开产，需要4到5个月。于是，当时间走到2026年二季度，市场就精准地撞上了“老鸡已淘汰、新鸡未开产”的产能断档。

更麻烦的是，进入5月后，南方陆续进入高温梅雨季节，蛋鸡“苦夏”会让产蛋率再降5%-8%，死淘率也随之上升。

供给端一缩再缩，需求端又撞上了端午备货和618电商大促，食品厂、渠道商集中采购，供需缺口瞬间被放大。

每个个体的理性止损，最终汇聚成了全行业的供给断层。这就是我们常说的“蛋周期”，它和“猪周期”本质上是同一个逻辑。

3.背后的信号

如果只是周期波动，那这篇文章写到这里就可以结束了。但我真正想聊的是,这轮鸡蛋涨价，放在当前中国经济的语境里，到底释放了什么信号？

在我看来，至少有三个信号，值得所有人留意。

第一个信号，基层产业的产能出清，已经走到了临界点。

过去两三年，我们听到太多产能过剩的说法。钢铁、煤炭、家电、猪肉，仿佛什么东西都多。但鸡蛋的涨价告诉我们，很多分散的、由中小主体构成的基础产业，已经在漫长的亏损中完成了被动出清。

不是主动去产能，是扛不住的人先离场了。

这种出清不是轰轰烈烈的，是悄无声息的。某个村子里少了十几户养鸡的，某个镇上关了几家小加工厂，统计数据上只是几个百分点的下滑，但落到真实市场里，就是供给弹性的急剧收缩。需求只要稍微动一动，价格就能跳涨。

这不是鸡蛋一个品类的故事，今年以来，蔬菜、水产、部分轻工消费品的价格波动都在变大，背后都是同一个逻辑。经过一轮漫长的行业洗牌，剩下的产能刚好够用，甚至不够用了。

第二个信号，CPI的上涨动力，正从工业品向民生品传导。

国家统计局的数据显示，5月全国CPI同比上涨1.2%，涨幅和上月持平。

其中，拉动CPI上涨的主力，此前一直是汽油、黄金饰品这类工业品，食品端整体还是负贡献，尤其是猪肉价格同比大跌16.1%。

而鸡蛋，是5月食品项里少数明显上涨的品类，单月环比涨6.1%，拉动CPI环比上涨0.03个百分点。

这个数字本身不大，但它的象征意义很强。这意味着，涨价开始从上游能源、中游工业，向下游最刚需的民生消费品渗透了。

不过，现在还远谈不上全面通胀。有猪肉这个压舱石在，全年CPI大概率还会维持在温和区间。但我们要警惕的是结构性轮动涨价，这个月鸡蛋涨，下个月蔬菜涨，再下个月某个日用品涨，轮番冲击普通人的生活感知。

第三个信号，市场主体的“疤痕效应”，比我们想象的更持久。

一个很有意思的细节是，尽管现在蛋价已经涨到历史高位了，但养殖户的补栏意愿依然非常谨慎。

换作以前，价涨了肯定一窝蜂上鸡苗。但这一次，很多人说“亏怕了，先赚点钱回本再说，不敢乱扩”。

去年的亏损留下的心理阴影，不是一两个月的高价就能抹平的，这就是经济学里说的“疤痕效应”。一次深度的行业衰退，会长期改变市场主体的行为模式，让他们对风险更敏感，对扩张更保守。

这种效应不止存在于养鸡行业。过去几年，从制造业到服务业，从个体户到民营企业，普遍都存在“信心修复慢于利润修复”的现象。账上开始有钱了，但不敢投资，不敢扩产，不敢招人。

反映在供给端，就是产能恢复的速度变慢，价格的高位维持时间变长，波动也变得更剧烈。

4.写在最后

文章写到最后，肯定有人会问，鸡蛋价格还会继续涨吗？

短期来看，端午备货高峰过后，需求会阶段性回落，蛋价大概率会冲高回落，出现小幅回调。

但从中期看，下半年产能完全恢复要等到三季度末，中秋、国庆还有新一轮备货需求，整体会维持高位震荡格局，大幅下跌的可能性很小。

更长期看，随着饲料成本、人工成本、环保成本的持续抬升，鸡蛋的价格中枢上移是大趋势，“3元时代”大概率一去不复返了。

真正的问题是，这一轮周期过后，养殖户会吸取教训吗？

大概率不会。等蛋价维持高位两三个月，补栏热情又会起来，然后为下一轮过剩和下跌埋下伏笔。

猪周期是这样，蛋周期也是这样，太阳底下没有新鲜事。