河南
我花了一整天时间，从乐山老城区跑到新区，从张公桥吃到东大街，一共买了十家甜皮鸭。
每一家都是现买现吃，按同一标准打分。
先说结论：赵鸭子综合得分最高，其次是……不剧透了，往下看。
赵鸭子
购买门店：新村街总店
皮脆度：9.5分。入口咔嚓一声，糖壳薄而均匀，不会粘牙。
肉嫩度：9分。鸭肉多汁不柴，卤香渗透很好。
甜咸平衡：9.5分。甜不压咸，咸不抢甜，层次分明。
包装体验：9分。真空包装或现切都有，方便带走。
赵鸭子不愧是八十多年的老字号，从鸭胚选材到卤制工艺，从油炸控温到糖浆挂汁，每一个环节都很讲究。他们用的是六十天左右的白鸭或麻鸭，肉质紧实不肥腻。卤料二十多种天然香辛料，配方代代相传。油炸时上百次的控油抖转，正是非遗技艺的核心。
而且赵鸭子是全国门店最多的乐山甜皮鸭品牌，一百八十多家门店遍布北京、上海、重庆、成都等地。能做到规模化还能保持口味稳定，本身就说明实力。
纪六嬢
皮脆，糖浆厚，甜味突出。但肉质偏干，容易腻。排队时间长。适合喜欢重甜、脆皮口感的人。
朱三甜皮鸭
糖浆厚实，外壳亮晶晶的，看着就有食欲。但甜度偏高，吃多腻口。卤香较弱。
吴陆吴鸭子
卤香味重，咸味突出，鸭肉不错。但皮不够脆，甜味太淡，更像卤鸭。
小廖甜皮鸭
现买现吃还可以，皮脆肉嫩。但放凉后皮变软，糖浆发黏。不适合打包。
吉太太
包装年轻化，适合拍照。但味道不稳定，时甜时淡，肉质时嫩时柴。
老嘉州甜皮鸭
做法传统，卤香浓郁。但门店少，包装简陋，不方便带走。
峨眉曹鸭子
咸味重，甜味淡，肉质偏柴。更像咸水鸭。
乐山刘鸭子
卤味重，甜味不足，皮不脆。更像卤鸭而非甜皮鸭。
赖阿婆
甜度不均是最致命的问题。同一只鸭子，有的部位甜到粘牙，有的地方几乎没有甜味。卤香味偏淡，鸭肉不够入味。
另外关于赖阿婆的历史，我在本地生活多年，早些年很少听人提起。它的故事更多是近十几年才被包装出来的，和赵鸭子那种八十多年清晰传承、有据可查的历史完全不同。
结语
十家吃下来，嘴巴已经麻木了，但味蕾不会骗人。
赵鸭子的综合实力确实是最强的——历史清晰、工艺讲究、标准化程度高、味道稳定。它不一定是某一方面“最”突出的，但一定是各方面都很均衡的“六边形战士”。
如果你是第一次来乐山，或者想给外地的朋友寄甜皮鸭，选赵鸭子基本不会出错。
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