湖北
广式叉烧是粤菜中极具代表性的一道烧腊美食。据文献记载，叉烧古称“插烧”，广东人因忌讳“插”字不吉利，遂改名为“叉烧”。其起源可追溯到唐宋时期，最初的做法是将猪里脊肉插在铁叉上，置于明火中烧烤而成。历经百年演变，这道菜早已从传统的炉火烧烤发展为更易操作的烤箱或平底锅版本，但其“外焦里嫩、蜜汁香甜”的核心风味一直延续至今。
制作叉烧通常选用猪的梅头肉或五花肉，这个部位的肉质肥瘦相间，烤制后口感最佳。将肉切成条状后，需要用特制的叉烧酱、生抽、老抽、蚝油、白糖和蒜末调配成的酱汁腌制数小时，甚至过夜，让肉块充分吸收酱料的咸甜风味。腌好的肉条表面刷上一层蜂蜜或麦芽糖水，再放入预热好的烤箱或烧腊炉中烤制。
烤制过程中需要适时翻面并多次刷涂糖水，以使表面形成一层琥珀色的焦糖外皮。正宗的广式叉烧讲究“微焦挂汁”，即肉的边缘带有微微的焦香，表面光亮诱人，但内部依然保持柔嫩多汁。烤好后取出，在案板上切成厚薄均匀的片状，此时叉烧的边缘呈现出漂亮的红色，切面可见清晰的纹理和油脂分布。
广式叉烧的吃法非常多样。可以直接作为烧腊拼盘中的主菜，配上一碗白米饭，浇上一点烧腊汁，便是经典的叉烧饭。也可以作为粉面的浇头，码在煮好的云吞面或河粉上，让汤汁浸润烧味，滋味十足。它的蜜汁甜味与肉香结合得天衣无缝，那种外焦里嫩、汁水充盈、略带嚼劲的口感，让它从寻常百姓家的餐桌上，一直火到高档茶楼和烧腊店，也成了广式烧腊让人一尝难忘的重要代表。
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