贵州
“菜市场走一走，烦恼全没有。”你是不是同样也有这样的感觉？其实每年一进入6月份，几乎所有的蔬菜，都会陆续上市，刚好6月份就正式进入夏季，此时我们每天也要适当多吃一些蔬菜，来给身体祛祛湿，轻轻肠。可要论最惹眼的，还得是那一把把码得整整齐齐的空心菜，茎秆笔直中空，像一节节翠绿的玉管；叶片细长鲜嫩，还挂着清晨的露珠。
6月的空心菜，是一年里最鲜嫩、最便宜的时候，二三块就能买一大把，拿在手里沉甸甸的，全是自然的馈赠。可别小看这把不起眼的绿叶菜，它可是老一辈嘴里“6月第一鲜”，浑身是宝。天热没胃口、人犯懒，吃它正对路：祛湿、补钾、解乏、清肠，样样在行。接下来分享空心菜最好吃的3种做法给大家。
最清爽的吃法：蒜蓉空心菜
这道菜是检验空心菜新不新鲜的“试金石”，只要蒜香足、火候大，出锅碧绿油亮，单吃就能下一碗饭。
【食材准备】：空心菜 1大把（约500克）、大蒜 5~6瓣（一定要多，少了不香）、盐、食用油。
【详细步骤】
第一步：处理空心菜
摘掉老根和黄叶，用手掐成两段或三段（别用刀切，手掐的断面不规则，更入味）。洗净后一定要沥干水分，带水下锅就成煮菜了。
第二步：拍蒜
大蒜用刀背拍扁再切碎，千万别切片，碎蒜末才能均匀裹在菜梗上。
第三步：热锅热油
锅烧到冒烟，倒比平时炒菜多一丢丢的油（空心菜吃油）。
第三步：爆香
下入三分之二的蒜末，大火爆出金黄色香味。
第五步：快炒
倒入空心菜，开家里最大火，用铲子快速翻动，大概20~30秒，看到所有叶子都变软塌下去了。
第六步：调味
撒入盐和剩下的三分之一生蒜末（这叫“金银蒜”，香气更有层次），再快速翻炒几下，从入锅到出锅，全程不要超过1分钟，立刻装盘。
最下饭的吃法：腐乳汁空心菜
腐乳的咸鲜裹住脆嫩的菜梗，汤汁拌饭能多吃两碗，专治夏天没胃口。
【食材准备】：空心菜 1大把、白腐乳或红腐乳 2块（带一点汁）、大蒜 3瓣、干辣椒 2个（不吃辣可不放）、白糖 少许（提鲜）。
【详细步骤】：
第一步：处理空心菜
这次要把菜梗和菜叶分开。菜梗切成寸段，菜叶撕成大片，分别沥干。
第二步：调腐乳汁
小碗里放入腐乳块和少许腐乳汁，用勺子彻底碾碎成泥，加小半碗清水和一点点白糖搅匀备用。
第三步：分步下锅
锅烧热倒油，爆香蒜末和干辣椒。先下菜梗，大火快速翻炒约30秒，看到菜梗颜色变深、边缘微微透亮。
第四步：下菜叶和腐乳汁
接着倒入菜叶，同时淋入调好的腐乳汁。快速翻炒，让每根菜梗都裹上红亮的腐乳汁。
第五步：收汁出锅
汤汁刚一收浓就立刻关火，整个过程不超过1分半钟。腐乳本身很咸，一般不用再额外加盐。
最开胃的吃法：凉拌空心菜
这道菜最省心，焯水后过凉，口感“咯吱咯吱”的，酸辣味一激，暑气全消。
【食材准备】：空心菜 1把（选茎秆偏细的，更嫩）、大蒜 4瓣（剁成蒜泥）、小米辣 2个（切圈）、生抽、香醋、香油、白糖、花椒油。
【详细步骤】：
第一步：烧水
锅中水要多，烧开后加一勺盐和几滴食用油（这是保持翠绿的关键）。
第二步：焯烫
下空心菜，用筷子拨散，计时30秒，看到菜梗变深绿、叶子刚软就立刻捞出。
第三步：过凉
捞出的空心菜马上浸入提前准备好的冰水或凉白开中，这一步能让口感瞬间变脆。
第四步：挤水
彻底凉透后捞出，用手轻轻攥干多余的水分（别太用力挤烂了），然后切成整齐的段，摆入盘中。
第五步：调汁
小碗里放蒜泥、小米辣、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许香油和几滴花椒油，搅匀。
第六步：浇汁
把料汁均匀浇在空心菜上，吃的时候拌开就行。
6月遇到空心菜别手软，浑身是宝，天热多吃，祛湿又解乏，全身舒坦。六月天热，换着花样吃，怎么都不腻。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。
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