北京
（来源：经济日报）
转自：经济日报
近日，社交平台上“碳水吃多了脸浮肿”“戒碳水能瘦脸”等说法引发热议，不少网友分享“戒碳”“断碳”经历，试图靠不吃主食改变面部轮廓。这些说法靠谱吗？要回答这个问题，首先需要厘清3个常被混为一谈的概念——主食、碳水化合物和碳水。
主食是具体食物类别，主要包括谷类、杂豆、薯类等，富含植物性蛋白质、B族维生素、矿物质及膳食纤维；碳水化合物是一大类有机化合物，包括糖、淀粉、膳食纤维等；碳水不是专业名词，日常交流中是碳水化合物的口语简称，常被窄化为糖和淀粉。三者并不能等同。
脸浮肿是吃多了碳水化合物吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，面部浮肿成因复杂，蛋白质摄入不足、盐分超标、肥胖、胃肠紊乱、食物慢性过敏乃至某些疾病都可能导致。只要主食摄入合理，并搭配充足蔬菜、优质蛋白和适度运动，并不会必然导致面部松弛或脂肪堆积。反之，盲目自行“戒碳”“断碳”减肥，虽可能短期减重，但易加速皮肤老化、使面部轮廓更松垮，还可能因血糖供应不足引发注意力不集中、思维迟钝。
主食的价值不仅在于提供碳水，更在于它是多重营养的“搭子”。范志红强调，主食是B族维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维的重要载体，全谷物和杂豆中含量尤为丰富。常见主食中蛋白质含量不低：大米约7％，普通面粉约10％，高筋面包粉可达12％以上，燕麦约为12％，玉米、小米约为9％。每日摄入200克至300克干重主食，即可提供20克至30克蛋白质，对全天蛋白质总量贡献巨大。
针对“谷物蛋白是劣质蛋白，不搭配优质蛋白就白吃”的观点，范志红解释，谷物蛋白的确缺乏某些必需氨基酸，但对于氨基酸总量供应贡献巨大。谷物与蛋、奶、肉、豆制品搭配，能发生蛋白质互补，使氨基酸模式更趋平衡，有效满足人体需求。此外，碳水还具有节约蛋白质的作用——若完全不吃谷类主食，鱼肉蛋奶中的蛋白质将被迫分解供能，无法用于增肌，还会增加肝肾代谢负担。因此，盲目断碳不仅无益于塑形，反而损害健康。
如何科学吃主食？《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入谷类200克至300克，其中全谷物和杂豆50克至150克，薯类50克至100克，坚持谷类为主、合理搭配。范志红提醒，夏季常见的凉粉、粉皮、粉丝、酸辣粉等多由纯淀粉制成，蛋白质含量极低，B族维生素几近流失，偶尔解馋无妨，但不宜作为日常主食。健康主食应搭配足量蔬菜、鱼、肉、蛋或豆制品，形成均衡膳食，配合适度运动，才能让面部线条更紧致、气色更健康。
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