湖北
素菜，是相较于肉类名词荤菜之外的，在饮食上，荤素搭配才是正确的饮食习惯。常常吃肉，对身体营养的摄入也是不均衡的，所以素菜绝对是端上餐桌不可或缺的一道食物。在素菜界，有一种蔬菜，其营养“堪比牛肉”，但是在10年前，这种蔬菜常常被人们直接忽略，而它一年之中，仅有3个月的食用期，它就是豆苗，在民间也有豌豆苗和豌豆尖的名称，其实它就是豌豆的嫩茎叶，每年的3月到5月，正是吃豆苗的最佳季节，一旦过了这个月份，要想再吃到它，只能来年赶早了。
豆苗营养价值高，胡萝卜素是豆苗体内主要的营养成分，可以有效降低人体癌细胞的数量，所以说豆苗有抗癌的作用。另外豆苗入口清香爽脆，有着比豆芽更容易消化的口感，才是它令食客追捧的原因。豆苗可炒可涮可做汤，今天跟大家分享一道豆苗拌一拌就能吃的做法，还有提高食欲增强免疫力的作用呢。
快手拌豆苗
准备食材：200克豆苗、1小撮枸杞、1小撮松子仁、1瓣大蒜
调味料：1勺酱油、1勺米醋、半勺白糖、2勺清水和适量香油
1.调料汁：先将大蒜剁成细末倒入碗里，下入生抽、米醋、白糖和清水搅拌均匀。
2.将枸杞用温水浸泡半个小时，起锅烧水，水开以后下入豆苗，焯烫10秒钟以后将其捞出，沥干水分以后，直接放入盘中。
3.接着将调制完毕的料汁撒在豆苗盘里搅拌均匀，再将浸泡后的枸杞和松子仁放入，可以增强整道菜的口感，最后淋入香油即可。
小贴士
考虑到豆苗身上可能掺杂有农药残留物，所以使用清水和简单的焯烫，可能无法彻底洗去豆苗身上的杂质，建议先将豆苗浸泡在盐水中10分钟再清洗。
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