湖北
在农村生活过的人都知道，无论什么季节，都可以在稻田里找寻到不同的食材，从春季的野菜到夏季的泥鳅、黄鳝；再到秋天的野菊，冬天的螺丝。四季的不同，呈现给我们的是不同口感的美味。步入5月，这是南方稻田里才有的野味，人送“土燕窝”，曾入选清朝皇家食谱。
它就是葛仙米，民间也称它为珍珠菜、土燕窝，其实它不是米，也并非是菜，属于是淡水流域的一种藻，主要依附在带水阴湿的泥土之上。李时珍在《本草纲目》中就葛仙米也有介绍，称以醋拌之，肥绝可食。另外末代皇帝溥仪也有提及，在清朝皇家食谱里，有道菜就叫做“鸭丁熘葛仙米”。
包括在袁牧的随园食单里面，也有对葛仙米的介绍，但流传至今，很多关于葛仙米的制作方法均被失传。今天为大道带来的是一道利用葛仙米为食材的传统美食，喜欢的朋友可以尝试制作。
葛仙米煨辽参
准备食材：1根辽参、5汤匙葛仙米、1只老母鸡、1根猪筒骨、5只干鸭肾、10只鸡脚、5片云腿、4只鸭腿、40粒干贝、2把黄豆、1小节南瓜、5片黄姜、适量鸡粉和胡椒粉
【制作过程】
1.取辽参、干贝、黄豆泡发好，用清水洗净。接着将筒骨剁大段，老母鸡、南瓜切大块，干鸭肾泡发好，鸡脚、鸭腿、云腿片清洗好，再将以上食材焯开水3分钟后捞出。
2.制作浓汤：将除南瓜以外的所有食材下入汤锅，加入足量的清水，用猛火烧开，直至煮到黏稠奶白的浓汤即可。
3.煨制海参：取滤网过滤汤渣，将浓汤置于砂锅内，下入海参大火烧开，加盖用小火煨制10分钟。
4.制作金汤：将南瓜泥蒸熟，用破壁机打成南瓜泥。取一碗浓汤，用小火烧开，加入食盐、鸡粉和白胡椒粉调味，加入南瓜泥和水淀粉，让白色的浓汤变成金黄色。
5.制作葛仙米：取小锅烧开水，下入新鲜的葛仙米，大火煮开转小火煮10分钟，直至黑颜色变成墨绿色，再用纱网滤出备用。
6.将海参置于盘内，淋上浓稠的黄金汤羹，置入碧绝的葛仙米，下入焯好的西兰花点缀即可。
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