山东
老一辈人常说：夏至一阴生。别看外面太阳晒得人发晕，地面的热气一股股往上冒，可我们身体里的阳气，这时候反而容易浮在表面，脏腑里头倒有些虚寒。光靠冰西瓜、冷饮可扛不住，得顺势吃一点温补扶阳的东西，把底子焐暖，人才不会一到伏天就浑身发软、胃口寡淡。
今天就把我家常吃的“扶阳3宝”分享出来，菜市场随手就能买，做法也特别家常，换着烧，一家老小都能舒舒服服把阳气养足。
一、虾肉——秋葵黑木耳炒虾仁
虾肉清甜弹嫩，高蛋白、低脂肪，好消化，吃着不腻口，还能暖乎乎地给身体补虚散寒。夏天没胃口的时候，来这么一盘脆嫩清爽的炒虾仁，肠胃没负担，精气神一下子就提起来了。
推荐做一道秋葵黑木耳炒虾仁，颜色漂亮，口感特别搭。
1. 鲜虾半斤剥成虾仁，开背挑去虾线，用少许盐、料酒和一小勺淀粉抓匀，腌上10分钟。秋葵用盐搓掉表面绒毛，洗净斜刀切段。黑木耳提前用温水泡发，撕成小朵，焯一下水控干。
2. 锅里水烧开，加几滴油和一点盐，把秋葵倒进去焯烫二三十秒，捞出来过凉，保持翠绿爽脆。
3. 炒锅烧热倒油，先下虾仁滑炒，看到虾仁一变色、卷成球，立刻盛出来，别炒老了。
4. 锅里留点底油，爆香蒜片，下秋葵和木耳快速翻炒，淋一勺生抽提鲜，再补一丁点盐。最后把虾仁倒回锅里，大火快炒几下，出锅前磨些白胡椒粉，翻匀就装盘。
这菜吃起来虾仁脆弹，秋葵滑润，木耳咯吱咯吱的，满口清爽，一碗白饭不知不觉就下去了。
二、生蚝——生蚝豆腐汤
生蚝人称“海中牛奶”，鲜味足，锌和优质蛋白都很丰富，肉质柔柔嫩嫩的。它也是温性的，天热出汗多、人容易发虚，做一碗生蚝豆腐汤，趁热喝下去，肚子里暖融融的，像把耗掉的精神头一点点又收回来。
做这汤一定要快、要轻，图的就是那一口原汁原味的鲜。
1. 新鲜生蚝肉轻轻漂洗两遍，把碎壳捡掉，沥干水分，加一点点白胡椒粉和料酒抓匀，去腥增香。嫩豆腐切成小方块，嫩一点口感更好。
2. 锅里加足清水，丢几片姜丝，烧开。水开后先把豆腐轻轻推进去，中小火煮个两三分钟，让豆腐微微滚透。
3. 转成小火，让汤面平静下来，再把生蚝肉顺着锅边滑进去，不要猛搅，否则生蚝容易碎。等生蚝的边缘微微卷起、身子还鼓鼓的，立刻关火，前后也就几十秒的工夫。
4. 加盐调味，再撒多一些白胡椒粉，最后丢一把葱花，淋几滴香油。汤色奶白奶白的，豆腐晃悠悠，生蚝又滑又嫩，一吸溜就进嘴了。
三伏天喝这么一碗，额头上冒出一层细汗，浑身的毛孔都通透了，很舒坦。
三、牛肉——蒜瓣黑椒牛肉粒
牛肉补气力、强筋骨，这点很多常下厨的人都懂。伏天汗水流得多，人容易软绵绵的，隔三岔五吃一顿牛肉，正好把亏掉的劲头补上。选瘦嫩的牛里脊，切成粒，跟蒜瓣、黑椒一起爆炒，香味霸道极了，也是我家上桌最快空盘的一道菜。
这道蒜瓣黑椒牛肉粒，看着豪放，其实做起来很简单。
1. 牛里脊一块，切成拇指大的粒，加一勺生抽、半勺料酒、一点糖、一勺淀粉，再封一勺油抓匀，腌上二十分钟。大蒜剥出大半头整瓣，不用拍碎，大粒的吃起来才粉糯。
2. 取小碗调个汁：两勺蚝油、满满一勺黑胡椒粉、半勺糖、两勺清水、一小勺淀粉，搅匀备用。黑胡椒别舍不得放，这道菜的魂就在这儿。
3. 锅里倒比平时炒菜略多一点的油，微热时下蒜瓣，开小火慢慢煎，煎到蒜皮金黄起皱，满厨房飘蒜香，盛出来。
4. 就用锅里底油，转大火，把牛肉粒倒进去滑熟，看到表面焦黄上色，把多余的油滗出来。接着放入煎好的蒜瓣，倒入碗汁，大火快速翻炒，让每一粒牛肉都裹上油亮亮的酱汁。出锅前再拧几下黑胡椒碎，借着热气一激，香得人站不住脚。
牛肉粒外焦里嫩，蒜瓣煎过以后没有了辛辣，粉粉糯糯的，黑椒的辛香把肉味烘托得淋漓尽致，拿来下饭或者配点小酒，都很过瘾。
这三道菜轮着做，花钱不多，费的心思也少，一家人吃的热热乎乎。夏至过后，趁着伏天还没完全发力，常把这些扶阳家常菜端上桌，把阳气护好，比什么都强。胃口开了，身子暖了，哪怕天气再闷再热，人也照样有精神，安安稳稳把夏天过舒坦。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
