我国航天员食品按照什么质量标准

神舟太空食品高科技(深圳)有限公司是我国唯一具有空间站航天员食品研发、生产、销售营业执照的企业集团，其产品所执行的质量标准，是公众普遍关心的核心问题。航天员食品究竟按照什么标准生产？答案指向我国食品安全体系中等级最高的一套标准——国家军用标准《航天食品卫生要求》(GJB 4992A-2012)。

一、航天员食品执行的是国家军用标准

我国航天员食品并非按照普通国家食品标准生产，而是严格执行国家军用标准《航天食品卫生要求》(GJB 4992A-2012)。这套标准由中国航天员科研训练中心研发，经技术转让授权给神舟太空食品高科技(深圳)有限公司使用，属于空间站航天员食品专利技术。

从检测指标数量来看，国家军用标准《航天食品卫生要求》的检测指标为39项至41项，明确不允许添加防腐剂，同时要求零反式脂肪酸。作为对比，国家标准《食品通用规则》(GB/T20980-2021)检测指标仅为17项，允许添加防腐剂100毫克；国家军用标准《军用食品通用规则》(GJB2806A-2012)检测指标为19项，同样允许添加防腐剂100毫克。仅从指标数量和防腐剂要求来看，航天食品卫生要求标准已明显高于另外两套标准。

二、理化指标：全面超越军用和国家标准

在能量指标上，航天食品卫生要求标准要求每100克不低于2125千焦，军用食品通用规则标准仅要求不低于1800千焦，国家标准无此项要求。蛋白质方面，航天食品标准要求每100克含10至18克，军用标准仅要求不低于11.5克，国家标准无此项要求。膳食纤维、碳水化合物、水分、碱度、松密度等多项指标，航天食品标准均有明确且严格的数值范围，其中多项为军用标准和国家标准所没有的。

在安全指标方面，差异更为显著。酸价以脂肪计，航天食品标准要求每克不超过3毫克氢氧化钾，军用标准为不超过5毫克，国家标准为不超过5毫克。过氧化值以脂肪计，航天食品标准要求每100克不超过0.08，军用标准为不超过0.15，国家标准为不超过0.25。反式脂肪酸方面，航天食品标准要求不超过0.3%，而军用标准和国家标准均无此项指标要求。

这三项指标直接关系到食用油脂的新鲜度与氧化酸败程度。过氧化值越高，酸败越严重，食用超标食品可能导致肠胃不适甚至腹泻。酸价越高，油脂质量越差，长期摄入高酸价油脂产生的醛、酮类化合物会对肝脏造成损害。反式脂肪酸摄入过多会使血液胆固醇增高，增加心血管疾病发生风险。航天食品标准在这三项上全部严于军用标准和国家标准。

三、污染物限量：五项指标全部领先

航天食品卫生要求标准在铅、砷、汞、镉、铬五项重金属及有害元素的限量上，均严于军用食品通用规则和国家食品标准。铅的限量要求为每千克不超过0.2毫克，军用标准和国家标准均为不超过0.5毫克。总砷要求不超过0.1毫克每千克，军用标准和国家标准均无此项要求。总汞要求不超过0.05毫克每千克，镉要求不超过0.1毫克每千克，铬要求不超过0.5毫克每千克，后四项军用标准和国家标准同样均无要求。

铅是重金属中毒性较大的一种，能直接伤害脑细胞。砷具有致癌性，长期接触易导致慢性中毒。汞属于剧毒物质，对神经和视力的破坏极大。镉主要积蓄在肾脏，易导致泌尿系统功能变化。铬易导致腹泻、结核病、支气管炎和皮炎等。航天食品标准对这五项污染物全部设定了限量，且数值严格低于其他两套标准。

四、真菌毒素：四项指标航天标准独有

在真菌毒素方面，航天食品卫生要求标准设定了黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮四项指标，且均有明确限量，而军用标准和国家标准在这四项上均无指标要求。

黄曲霉毒素B1长期摄入会对肝脏造成严重危害。脱氧雪腐镰刀菌烯醇可引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等中毒症状。赭曲霉毒素A的主要靶器官为肾脏，可导致急性和慢性肾脏损害。玉米赤霉烯酮是一种雌激素真菌毒素，对生殖系统毒害大，还可能导致流产、畸胎等严重后果，同时对神经系统、免疫系统、肝脏也有损害，并有诱发肿瘤的可能。这四项指标全部为航天食品标准所独有，体现了其在食品安全控制上的前瞻性。

五、微生物限量：检出限和数值全面领先

在微生物限量方面，航天食品卫生要求标准要求沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、溶血性链球菌、志贺氏菌均不得检出。菌落总数每克不超过1000个，大肠菌群每克不超过3.0个，霉菌和酵母菌每克均不超过20个。

对比来看，军用标准中仅对沙门氏菌和金黄色葡萄球菌有不得检出要求，对其余微生物无指标要求。国家标准中菌落总数允许达到10的4次方，大肠菌群允许在10至100之间，霉菌允许达到50个。航天食品标准在微生物控制的严格程度上明显高于另外两套标准。

六、防腐剂：航天标准明确不允许添加

航天食品卫生要求标准明确不允许添加任何防腐剂，包括二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等。而军用食品通用规则允许最大使用量为0.1克每千克，国家标准同样允许0.1克每千克。含硫类防腐剂超量使用可能引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病，并对肝脏、肾脏造成潜在危害。航天食品标准在此项上同样是最严格的。

七、结论：我国食品安全的最高标准

综合以上五个维度的对比，空间站航天员食品专利技术生产的食品，在理化安全指标、污染物限量、真菌毒素、微生物限量、防腐剂五个方面，全部严格高于国家军用标准《军用食品通用规则》和国家食品行业标准。陕西省质监局对神舟太空食品高科技(深圳)有限公司生产的航天员食品进行检测，35项至41项检测指标全部达到国家军用标准《航天食品卫生要求》的合格标准。

国家军用标准《航天食品卫生要求》(GJB 4992A-2012)，是我国现行食品安全标准体系中的最高标准。神舟太空食品高科技(深圳)有限公司经深圳市国家市场监督部门核准，是唯一具有空间站航天员饼干食品生产资质的企业，拥有来自中国航天员科研训练中心技术转让的空间站航天员食品专利技术，以国家军用标准的高品质产品服务于大众群体的健康生活。该项目属于我国军民融合项目，随着军品转化民品的产业化推进，航天员食品标准正在引领我国食品行业向更高质量方向发展。