湖南
夏至后，一年里头最折腾人的三伏天，跟着就来了。
早上起来黏糊糊的，浑身不爽利。开了空调凉快，可吹久了膝盖先抗议了。拿冰西瓜啃两口吧，胃里又不太舒服。说到底啊，身体里头的阳气，被夏天的湿气跟寒气慢慢耗着了。
老话说得好：夏至不补阳，一年都白忙。
夏天外边热，人爱吃凉的、爱吹空调，寒湿不知不觉就往身体里钻。今天推荐3种"补阳"吃法，顺着夏天这个时机，把体内的寒气排一排，阳气蓄一蓄，冬天才好过。
韭菜烧黄鳝
夏天补阳，黄鳝是绕不开的好东西。
黄鳝肉质又嫩又滑，蛋白高、脂肪低，在中医里头叫它"水中人参"，温补肾脏、强筋健骨的本事很行。韭菜也是温性的，跟黄鳝搭在一起，一个是荤里头补、一个是素里头暖，夏天吃正合适。特别是平时手脚偏凉、腰膝酸软的人，隔三差五吃一顿，慢慢就感觉到变化了。
准备食材
黄鳝两条（约莫一斤），处理好切成段。韭菜一小把，洗净切寸段。大蒜五六瓣拍碎，生姜一小块切片，干辣椒两个（不吃辣可以不放）。
开始烹饪
1、黄鳝段先用开水烫半分钟，把表面那层黏液去掉，捞出来沥干。这步别省，黏液不去的话烧出来腥味重。
2、锅烧热倒油，油温六成热下姜蒜和干辣椒，炒出香味。
3、黄鳝段倒进去，大火翻炒到表面微微焦黄，时间不用长，一两分钟就行。
4、沿着锅边淋一勺料酒去腥，再加一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均匀。然后加半碗热水，盖上盖子转中火焖五分钟。
5、打开锅盖，汤汁收掉一半了，把韭菜段放进去，撒小半勺盐，大火快速翻炒半分钟，韭菜一软立马出锅。
韭菜不能久炒，炒过头蔫了就不好吃了，也没有那股鲜甜劲儿了。黄鳝焖了五分钟刚好，肉嫩得筷子一夹就开了。
仔姜烧牛肉丝
冬天吃姜驱寒大家都知道，夏天吃姜很多人就不懂了。
其实夏天比冬天更需要姜。天热毛孔都张着，空调冷风、冰水冷饮，寒气顺着就往里走。仔姜是姜里头最嫩的一种，辣味轻、水分足，不像老姜那么冲，夏天吃着刚刚好。牛肉补气血、养脾胃，和仔姜一起大火快炒，暖而不燥，吃着浑身得劲。
准备食材
牛里脊一块（半斤左右），逆着纹理切成细丝。仔姜三四块，切成薄片。青红椒各半个，切丝配色。大蒜两瓣切片。
开始烹饪
1、牛肉丝放进碗里，加一勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉，用手抓匀，最后淋一点食用油封住水分，腌十分钟。逆纹切是关键，顺着切嚼不动，逆着切才嫩。
2、锅烧热倒油，油温七成热了，牛肉丝下锅，大火快速滑散。牛肉一变颜色就赶紧盛出来，全程不超过半分钟。炒久了肉就柴了，救不回来的那种。
3、锅里留底油，下蒜片和仔姜片，中火炒出姜香味，大概半分钟。
4、青红椒丝倒进去翻炒几下，牛肉丝回锅。
5、加一勺生抽、一小勺蚝油、小半勺白糖提鲜，大火翻炒十来秒，让调料裹匀就出锅。
仔姜片薄薄的，炒出来脆甜脆甜的，完全没有老姜那种辛辣。牛肉嫩，仔姜脆，一筷子下去两种口感。
姜枣茶
前面两个菜得动锅铲，这个就简单多了，早上起来花十分钟就能喝上。
姜枣茶不是冬天专属的，夏天喝才是真正的"排寒"。夏天人贪凉，冰西瓜、冰啤酒、空调房，寒气一天天攒着。早上喝一杯热乎乎的姜枣茶，出一层薄薄的汗，身体里头的湿气寒气跟着汗排出去，白天精神头就来了。
准备食材
红枣五六颗，去核撕成小块。生姜三四片（带皮），红糖一小块。水两碗。
开始烹饪
1、红枣和姜片放进小锅里，加两碗清水，开大火烧开。
2、水开了转小火，盖上盖子慢煮十五分钟，把姜味和枣味都煮出来。
3、关火前扔一小块红糖进去，搅一搅让它化开，趁热倒进杯子里。
4、晾到不烫嘴了就喝，小口小口喝，不要一口闷。喝完身上微微出汗，刚刚好。
记住一个事：姜枣茶早上喝，最好十点之前。晚上别喝，生姜提神，喝了睡不着。大枣去核再煮，味道出得更透，而且没那么燥。
小贴士
这几样东西好是好，有几点还是得提一下。
黄鳝一定要彻底煮熟，半生不熟的不能吃。高尿酸、痛风发作期的人，黄鳝跟牛肉都先别碰，嘌呤不低。
韭菜和仔姜性偏温，正在上火、口腔溃疡、脸上冒痘的人少吃，等火气下去了再吃也不迟。
阴虚火旺、手心脚心老是发热的人，姜枣茶就别天天喝了，隔天一杯就够。姜枣茶不放糖也可以，血糖高的直接用原味的。
夏天养身体不用大补，吃对就行。这三样一周轮着来，身子慢慢就有感觉了。
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