一份398元、新荣记入局，板前咖啡火了？

板前的风，吹到咖啡赛道。

套餐68元起，需要提前预约，没有显眼招牌，大门常闭。最近，广州、上海等地悄然兴起、在社交上被网友称为“板前咖啡”的小众赛道。

“板前”（いたまえ）一词源自日本料理语境，指厨师站在操作台后、顾客围坐一圈的制作模式。以前这个场景出现在寿司吧台前，近期在煲仔饭、粉面等赛道里遍地开花。

而现在，它被搬到了咖啡馆里。

01.按套餐售卖、进店要预约，板前的风吹到咖啡赛道

咖啡师站在吧台后，每一步操作——称豆、研磨、注水、闷蒸，都在顾客眼皮底下完成，冲好之后一边递上咖啡，一边讲解这支豆子的产地和风味。与其说是买一杯咖啡，不如说是买了一场“咖啡秀”。

目前已有多个板前咖啡品牌在一、二线城市陆续开出门店。

广州“芥子精品咖啡”被不少网友认为是当地第一家板前咖啡。分时段预约，walk-in不一定能进店或有位置，收50元订金，一客一席。整个店面装修走日式路线，吧台只设6个座位，没有招牌，大门不敞，按门铃才有人接待。

出品主打手冲和虹吸咖啡，八个套餐价格从68元到188元不等。其中一款签名级日晒瑰夏配黄皮雪葩的套餐138元，Iris庄园Echo配鸡蛋仔188元。坐在板前，能看到虹吸壶咖啡的完整制作过程：热水被吸上去浸泡咖啡粉，温度降下来后又往下掉，经过滤纸过滤得到一杯没有残渣的咖啡。咖啡师每冲一杯都会详细讲解，还会用冰冻金属球快速降温来保持风味。

△芥子精品咖啡188元套餐 图片来源：小红书截图

杭州的精品咖啡品牌Oval也开出了一家位于广州农讲所的门店，进门就是咖啡吧台，左右各坐五个人，没有其他座位，所有操作都在吧台后完成。出品主打特调和Combo，定价在50到60元。消费者评价称，“下单完会在你面前直接制作，相当于给你一场小表演，也算值回票价”。

上海的“ft.本事”主打“咖啡Omakase”，只卖套餐，有198元和398元两个价位可选，搭配方式为“一咖一甜”或“一咖一咸一甜”。

据了解，该店位于上海洛克·外滩源的荣府大楼，该大楼内商户均为新荣记旗下餐饮品牌。工商信息显示，“ft.本事”所属企业为上海啡本特事咖啡有限公司，控股股东为张勇持股75%的荣家味道（上海）企业管理有限公司。

据打卡过的消费者介绍，咖啡师会用低温慢煮的方式处理牛奶来融合埃塞拿铁，用Paragon冰球冲煮后再倒入勃艮第红酒杯品鉴瑰夏，再搭配干冰手打秋月梨作为甜品，“是一脉相承的新荣记风格，太细致太周到了”。

△本事咖啡门头；图片来源：小红书截图

板前咖啡的风还从东南沿海刮向了西南。昆明“红熨斗”是当地出圈的板前咖啡，60平方米的空间以大面积留白和正红装饰点缀，店内每次最多接待5位客人，只接受预约，每个时段约80分钟。咖啡师在吧台前，从食材称重到调和、装饰，每个步骤清晰可见，还会详细讲解每一杯的搭配灵感。

一套特调售价约68元，以云南当地食材为创意出发点，例如其选用大理黑糖和雕梅酒制成的“云乳花扇”、取自云南普洱特色菜撒撇灵感的“酸酸撒撇”，都收获了不少好评。虽然这些特调的基底仍包含咖啡，但在店家提供的一整套赏味仪式面前，咖啡本身更像是这场表演的配角。

△红熨斗咖啡制作过程；图片来源：小红书截图

02.那些“一夜爆红”的咖啡们，后来都怎么样了？

除了板前咖啡外，近年市场上还出现过不少“一夜爆红”的咖啡：每当一种新奇的咖啡出现时，总有不少人愿意为首次体验买单，但新鲜感过后，能留下多少回头客，仍是未知数。

前两年，上海一家名为“根本咖啡”的店铺因一杯“卡门庄园·水洗·瑰夏”标价6200元引爆社交网络。该店选用的是当年巴拿马一批获奖咖啡豆，全球产量仅25公斤。当时店方称已有一名客人交定金购买该款咖啡。

这家店开业后门庭若市，不少人专程打卡，但仅约三个月就大门紧闭、人去楼空。

△1杯咖啡售价6200元 图片来源：小红书截图

几乎同一时期，另一家主打“中国咖啡”概念的独立品牌“功夫咖”在深圳高调落地，面积足足500平方米，花了600万投资。店内有伏羲女娲雕塑、太极图和大面积中国风壁画，以“东方茶+西方咖”为特色，一开业就成了网红打卡点，开业10天日均出杯1200杯，最高单日冲到1800杯。但同样没能逃过高开低走的命运——开业仅7个月后，这家首店就悄然关闭。

除了天价咖啡，各种“奇怪”的咖啡特调也曾掀起打卡热潮。比如加入青椒、腐乳、皮蛋等食材的“暗黑咖啡”，在上海、广州等地的独立咖啡馆中轮番出现。一杯“老干妈拿铁”或“臭豆腐美式”往往定价在48元至68元之间，比普通咖啡的价格高出不少。

△辣椒菠萝美式 图片来源：小红书截图

这些案例揭示了一个共性：高价或猎奇型咖啡的初次体验往往能吸引足够多的眼球，消费者愿意为尝鲜和社交货币买单。社交媒体上，这类帖子常常获得上千点赞，用户带着猎奇心理到店消费，拍照发圈后便完成了“任务”，很少有消费者会为了同样的怪味咖啡再次上门。

但餐饮终究是一门讲复购的生意。当新奇感消退、帖子发完之后，究竟多少人愿意为一杯50元的青椒拿铁或198元的板前表演多次付费，还需要打一个问号。

板前模式确实在餐饮行业遍地开花，但它板前咖啡与板前煲仔饭、板前粉面有本质区别——后者解决的是高频刚需，消费者要吃饭，板前模式让他们吃得更放心。而板前咖啡是体验型消费，消费频次天然较低。

但也需要承认，板前咖啡的走红，为低迷的精品咖啡赛道提供了一条不卷价格、做透体验的新思路。有人愿意为一场咖啡秀花上百元，说明市场对仪式感和专业服务仍然买账。但这条路能走多远，取决于它能否让消费者在第一次打卡之后，还想来第二次。这一点，是所有高价咖啡、噱头型咖啡共同的考题。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：邱邱；编辑：王秀清。