北京
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（来源：新安晚报）
转自：新安晚报
吃涡阳干扣面，我向来挑剔，认准重碱、重蒜、重红油的老配方，偏爱手工碱水面。面团要反复揉醒、大火速煮，面身留硬芯，弹牙不粘连；碗底厚铺一层嫩黄脆豆芽，借豆芽的清爽中和酱料的油腻。灵魂料汁样样不能缺：足量蒜汁、浓稠麻酱、秘制红油，经热油激出复合香气。干扣务必沥干面汤，面饼倒扣铺在豆芽之上，每根面条均匀裹满酱汁才算正宗。
每次去涡阳，宁可绕远赶路，也不随便进店凑合，专找老牌面馆，只吃现擀现煮的鲜面。点单早已成习惯：干扣面配清汤、酸汤荷包蛋，固定少辣、多蒜、多加豆芽。拌面严守章法：先搅匀碗底全部调料，拌开豆芽，下入面条后持续翻拌一分钟，就着热汤小口慢吃，丁点不肯马虎。
旁人见我这般，都笑我过分讲究，可细细斟酌，真不是讲究。这份较真从不是偏执，而是对烟火日常、对自己的负责。吃饭如此，人生同理。敷衍换不来鲜活的生活，人生大大小小的琐事、步步前行的路途，唯有用心相待、踏实笃定，才能不负岁月、不负自身。
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