煲汤的入门技巧

煲汤的入门技巧

俗话说，民以食为天。而汤，是很多人餐桌上必不可少的一道美食。

特别是在南方，很多人都喜欢喝汤，顿顿都要有汤。一碗热腾腾的汤，既暖胃，又营养，还能滋补身体。

但很多人觉得，煲汤是件很复杂的事情，要放很多食材，要炖很久，自己在家做不好。

其实，煲汤并没有那么难，掌握了一些基本的技巧，新手也能煲出一锅好喝又营养的汤。

今天就来和大家聊聊，煲汤的入门技巧，让你在家也能轻松煲出好喝的汤。

首先，我们来说说，煲汤的基本步骤。

煲汤，说简单也简单，基本步骤就是：选食材→处理食材→下锅→加水→调味→小火慢炖。

但其中有很多细节，细节做好了，汤才会好喝。

接下来，我们一步步来说。

第一步，选食材。

煲汤的食材，很重要。食材选得好，汤才会鲜，才会有营养。

煲汤的食材，一般可以分为这几类：

1. 肉类：也就是主料，比如鸡肉、排骨、牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉等等。这些是汤的主要鲜味来源。

2. 配料：比如各种蔬菜，萝卜、玉米、冬瓜、山药、莲藕、番茄等等，增加汤的风味和营养。

3. 药材和干货：比如红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、银耳、莲子、百合、香菇、海带等等，增加汤的滋补功效和风味。

选食材的时候，要注意新鲜。新鲜的食材，煲出来的汤才鲜。尽量选新鲜的肉，不要用放了很久的冷冻肉。

不同的汤，搭配不同的食材。新手的话，可以从简单的开始，比如排骨玉米汤、鸡汤、番茄鸡蛋汤，这些都比较简单，不容易失败。

第二步，处理食材。

食材选好了，接下来就是处理食材。

首先，肉类的处理。

肉类煲汤之前，一般都要先焯水，也就是先用水煮一下，去掉血沫和杂质。

为什么要焯水呢？因为肉里面有血水和杂质，直接煲的话，汤会很腥，也会有很多浮沫，汤看起来不清澈，也不好喝。

焯水的方法：
- 肉洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒。
- 大火煮开，煮个几分钟，煮出浮沫。
- 然后把肉捞出来，用温水冲洗干净，就可以用来煲汤了。

注意，焯水要冷水下锅，这样才能慢慢把血水和杂质煮出来。如果热水下锅，肉的表面一下子就熟了，里面的血水煮不出来，汤还是会腥。

还有，焯完水的肉，要用温水洗，不要用冷水洗，不然肉遇冷收缩，会变柴，不好吃。

其次，蔬菜的处理。

蔬菜洗干净，切好就可以了。

但要注意，不同的蔬菜，下锅的时间不一样。

比较耐煮的蔬菜，比如萝卜、玉米、山药、莲藕这些，可以和肉一起下锅，或者早一点下锅，煮得久一点，更入味。

比较容易熟的蔬菜，比如青菜、番茄、冬瓜这些，可以晚一点下锅，出锅前十几二十分钟放就可以了，煮太久会烂，也会损失营养。

还有，干货的处理。

比如香菇、银耳、莲子、百合这些干货，煲汤之前要先泡发，泡软了再煲，这样更容易煮烂，也更容易出味。

泡发的时间，不同的干货不一样。比如香菇，泡个半小时到一小时就可以了；银耳的话，泡一两个小时，泡软了就可以。

泡干货的水，如果干净的话，可以用来煲汤，味道更浓。

第三步，下锅，加水。

食材处理好了，就可以下锅了。

煲汤的锅，也有讲究。

最好用砂锅，或者陶瓷锅，煲出来的汤味道最好。

如果没有的话，用不锈钢锅、电饭锅也可以，味道稍微差一点，但也可以。

尽量不要用铁锅，铁锅煲出来的汤，颜色会发黑，也会影响味道。

下锅的时候，先放肉，然后加水。

加水很重要，加多少水，加什么水，都有讲究。

首先，水要一次加够。

煲汤的时候，最好一次性把水加够，不要中途加水。

因为中途加水，特别是加冷水，会让汤的温度突然下降，肉的表面收缩，蛋白质不容易煮出来，汤的味道就没那么鲜了。

如果实在水加少了，中途要加水，也要加热水，不要加冷水。

那加多少水合适呢？

一般来说，水要没过食材，然后再多出一些，因为煮的时候会蒸发掉一些水。

大概是食材的2-3倍的水，就差不多了。具体还要看食材和煮的时间，煮得久的话，可以多加点水。

其次，要用冷水下锅。

煲汤，要冷水下锅，也就是肉和冷水一起下锅，然后慢慢加热。

这样，随着水温慢慢升高，肉里面的营养和鲜味，才能慢慢释放到汤里，汤才会鲜。

如果热水下锅，肉的表面一下子就熟了，里面的鲜味儿出不来，汤就没那么鲜了。

第四步，大火煮开，转小火慢炖。

加好水之后，就可以开火了。

先开大火，把水烧开。水开之后，转小火，慢慢炖。

煲汤，讲究的是小火慢炖，火不能太大。

火太大的话，水翻滚得厉害，汤会很浑浊，也会蒸发得很快，而且肉容易煮烂，汤的味道也不够醇厚。

小火慢炖，让汤保持微微沸腾的状态，这样煮出来的汤，清澈，味道醇厚，也好喝。

那煲多久合适呢？

不同的汤，煲的时间不一样。

一般来说，排骨汤、鸡汤、牛肉汤这些，煲1-2个小时，就差不多了。

如果是老母鸡、排骨这些比较耐煮的，可以煲得久一点，2-3个小时，更入味。

如果是鱼汤、蔬菜汤这些，就不用煲太久，半个小时到一个小时，就可以了。

也不是煲得越久越好，煲太久的话，肉会很柴，营养也会流失，汤里的嘌呤也会很高，对身体不好。

第五步，调味。

汤快煲好的时候，就可以调味了。

调味很简单，一般加盐就可以了，不用加太多其他的调料，保持汤的原汁原味就好。

盐什么时候放呢？

盐不要放太早，也不要放太晚，一般出锅前10-15分钟放，就差不多了。

盐放太早的话，会让肉里的蛋白质凝固，肉不容易煮烂，汤的鲜味儿也不容易出来。

盐放太晚的话，盐化不开，汤里面没味道，肉里面也没味道。

除了盐，还可以加点其他的调料，比如：

- 姜片：去腥，增香。一般和肉一起下锅。
- 料酒：去腥。焯水的时候放，或者煲汤的时候放一点。
- 葱：增香。可以出锅的时候撒一点葱花。
- 白胡椒粉：提鲜，暖胃。出锅的时候加一点。

但不要加太多调料，也不要加太复杂的调料，不然会掩盖汤本身的鲜味。

特别是味精、鸡精这些，能不放就不放，好的汤本身就很鲜，不需要加这些。

第六步，出锅。

汤煲好了，就可以出锅了。

出锅前，可以尝一下咸淡，不够咸的话，再加点盐。

然后撒点葱花，或者香菜，就可以喝了。

说完了基本步骤，接下来给大家几个煲汤的小技巧，让你的汤更好喝。

第一，肉类要焯水。

刚才已经说过了，肉类煲汤之前，一定要焯水，去掉血沫和杂质，这样汤才不会腥，也会更清澈。

第二，加姜片去腥。

煲汤的时候，放几片姜，能够去腥，也能增香，特别是煲肉汤、鱼汤的时候，一定要放姜。

第三，不要加太多调料。

煲汤，喝的就是食材本身的鲜味，不要加太多调料，也不要加太复杂的调料，不然会掩盖汤本身的味道。

盐就够了，最多加点姜、葱、白胡椒，就很好了。

第四，小火慢炖。

煲汤一定要小火，火不能太大。小火慢炖，汤才会鲜，才会醇厚。

第五，水要一次加够。

刚才也说过了，水要一次加够，尽量不要中途加水。如果实在要加，就加热水。

第六，不同食材，下锅时间不一样。

耐煮的食材，早放；容易熟的食材，晚放。

比如，萝卜、玉米、山药这些，可以早放；青菜、番茄、冬瓜这些，晚一点放。

第七，汤不是越浓越好，也不是越白越好。

很多人觉得，汤越白越好，越浓越好。其实不是的。

汤白，是因为脂肪乳化了，也就是汤里的油很多。汤越白，说明脂肪含量越高，喝多了容易胖，也不健康。

清淡一点的汤，反而更健康。

第八，不要只喝汤，不吃肉。

很多人觉得，汤的营养都在汤里，所以只喝汤，不吃肉。

其实不是的。汤里面虽然有一些营养，但大部分的蛋白质和营养，还是在肉里。汤里的营养，其实只有肉的一小部分。

所以，喝汤的时候，也要把肉吃了，这样才不浪费，也更有营养。

接下来，给大家推荐几款简单好做的汤，新手也能轻松搞定。

第一款：玉米排骨汤。

这是最经典的汤，也是最简单的，新手也不会失败。

食材：排骨、玉米、胡萝卜、姜片、盐。

做法：
1. 排骨焯水，洗干净。
2. 玉米切段，胡萝卜切块。
3. 排骨、玉米、胡萝卜、姜片，一起放进砂锅，加足量的水。
4. 大火煮开，转小火炖1个小时。
5. 出锅前加盐调味，就可以了。

第二款：番茄鸡蛋汤。

这个更简单，几分钟就做好了，酸酸甜甜的，很开胃。

食材：番茄、鸡蛋、葱花、盐、香油。

做法：
1. 番茄洗干净，切块。
2. 鸡蛋打散。
3. 锅里放一点油，把番茄炒一下，炒出汁。
4. 加水，大火煮开。
5. 把鸡蛋液慢慢倒进去，搅成蛋花。
6. 加盐调味，撒葱花，滴几滴香油，就可以了。

第三款：冬瓜丸子汤。

清淡好喝，也很简单。

食材：冬瓜、猪肉馅、姜片、葱花、盐、白胡椒粉。

做法：
1. 冬瓜去皮，切片。
2. 猪肉馅加一点盐、姜末、料酒，搅拌上劲。
3. 锅里加水，放姜片，烧开。
4. 转小火，把肉馅挤成丸子，放进锅里。
5. 丸子都放进去之后，转大火煮开，撇去浮沫。
6. 放冬瓜，煮个十几分钟，冬瓜熟了就可以了。
7. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，就可以了。

第四款：银耳莲子汤。

甜汤，很适合女生喝，养颜美容。

食材：银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖。

做法：
1. 银耳提前泡发，撕成小朵。
2. 莲子、红枣洗干净。
3. 银耳、莲子、红枣，一起放进锅里，加足量的水。
4. 大火煮开，转小火炖1个小时左右，炖到银耳出胶。
5. 加枸杞和冰糖，再煮几分钟，冰糖化了就可以了。

最后，给大家几个小提醒：

第一，煲汤虽然简单，但也要注意安全，特别是用砂锅的时候，小心烫到。

第二，刚开始学煲汤，可以从简单的开始，慢慢练习，熟练了再尝试更复杂的。

第三，不用追求和饭店里的一样，自己在家做的，干净卫生，喝着放心，就很好了。

其实，煲汤并没有那么难，也不需要什么特别的技巧。只要食材新鲜，方法对了，小火慢炖，就能煲出一锅好喝的汤。

一碗热腾腾的汤，不仅暖胃，更暖心。

为自己，为家人，煲一锅好喝的汤，是一件很幸福的事情。

希望这些技巧，能够帮到你。愿你也能煲出好喝的汤，享受美食，享受生活。