从江西玉山出发,初入厨坛研习杭帮菜,再远赴厦门扎根闽南,半生游走江浙与闽地,这份双城阅历,让毛似平读懂南宋文人林洪笔下的《山家清供》。
林洪本是泉州石狮人,少年赴江浙求学,与毛似平人生轨迹不谋而合,也让他对这本记载百道清雅山家小菜的古籍心生执念。本次复刻经典蟹酿橙,跳出江浙惯用六月黄的思路,甄选闽江入海口红膏海蟹。蒜瓣状蟹肉自带干鲜咸甜,遵循古籍 “橙用黄熟大者,截顶剜穰填蟹膏” 的记载,又创新加入牛奶蛋液、鸡汤提鲜,黄酒菊花垫底增香,橙肉清甜中和蟹膏厚重,一口解锁宋代文人食疗食俗。
编辑: 李泳
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