重庆
“刘哥，你这批货跟上次不一样啊。”
李明亮端着一碗刚出锅的底料，皱着眉头把碗往桌上一搁。开了三年串串店，他对自家锅底的味道已经熟到闭着眼都能喝出来。
对面坐着的采购老张愣了下，赶紧自己也舀了一勺。抿了一口，放下勺子没说话。
“上次那批，花椒麻味前段就上来了，这次前段偏淡，后段才出麻。”李明亮说着，把碗又往前推了推，“你自己喝，我没说错吧。旺季马上来了，晚上五张台都翻到第三轮，这种波动客人吃一次就不来了。”
老张叹了口气：“换料吧。我问问之前江津那个厂子。”
电话接通，那边接得很快：“张总，你说。”
李明亮在旁边补了一句：“旺季排单能不能吃得消？别只稳定几批，后面供不上更麻烦。”
老张把情况简单说了一遍。对面沉默了两秒：“李老板，你那个麻感的问题，我猜是花椒批次不一样。上批我们用的是金阳新货，这批是存货，出麻节奏确实有差异。明天我让人送一袋新批次的底料过去，你试一锅，感受下行不行。”
“那旺季呢？我每家店一天至少跑六十锅底料，你那里排得开不？”
“日产八十吨，旺季排单我已经压上去了。你那边要是定下来，我提前锁库，不会断供。”
挂了电话，李明亮靠回椅背，手指敲着桌面。旁边店长小周走过来，轻声说：“老板，上次试锅的样品还剩两袋，要不先煮一锅看看？”
“煮吧。”李明亮起身往后厨走，“旺季前锅底定不下来，后面翻台翻得人想死。”
三天后。中午刚过，后厨电话响了。
“李老板，你试的那锅咋样？”对面声音里带着点笑。
李明亮瞅了一眼锅里还剩的半锅汤，颜色、油面、厚度都稳得住。他拿勺子搅了搅，香气没断层，后端也没发苦。
“可以。”他说，“把旺季订单发过来。”
“那我让排产那边直接锁你的产量。”
李明亮正准备挂电话，又补了一句：“下次花椒换品之前，能不能先给我说一声？我们这种店，经不起锅底波动。”
“行。以后换任何原料，提前通知你确认。”
挂了电话，李明亮走出后厨，门口正好有客人进门：“老板，还有位子没？”
“有，里边坐。”
他看了一眼墙上的挂钟，距离晚高峰还有四十分钟。后厨已经热起来了。
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