四川
成都青羊区老城区的街巷，藏着很多不为外地人所知的本土美味。这片居民区烟火气息浓郁，遍布各类日常小吃小店，没有商业化的包装，全是本地人日常觅食的好去处。
今天我们“毛起吃”要说的这家冒菜店，就开在小巷口处，位置不算临街主干道，只有熟悉周边的本地食客，才能找准位置……
整体消费价位很低，性价比突出，不用花高价，人均十多块钱，就能吃到满满一大碗热气腾腾的冒菜，非常适合日常解馋、单人用餐。
注意：不是那种牛油火锅味的冒菜，而是老式的那种味道，跟小时候吃的那种很像！
和市面上主打肥牛、毛肚、内脏荤菜的冒菜店完全不同，这家店最大的特色，就是以素菜为主，荤菜品类极少。菜品摆放规整，新鲜透亮，各类时令素菜种类丰富，要吃啥直接跟老板说就行。长期吃重油重荤的冒菜，偶尔换成清爽的素菜口味，口感会格外舒服，适配大多数人的日常口味。
冒菜汤底是地道老成都风味，采用传统香料和红油熬制，汤色红亮通透。辣度温和不燥口，麻香自然醇厚，香料味道浓郁，吃起来是很纯正的家常川味，不会有刺鼻的工业调味感。汤底味道稳定，咸辣比例把控得当，不管搭配什么素菜，都能很好的激发出食材本身的鲜味。
·素菜冒菜·
店内素菜品类齐全，都是每天新鲜采购的时令食材，保证口感新鲜。常见的千张皮皮、土豆、藕片、海带、莴笋、豆芽、宽粉、青菜、金针菇等，应有尽有，每一样食材都处理得干净清爽。
素菜冒煮的火候把控得特别精准，根据不同食材的特性调整烹煮时长。根茎类食材煮得软糯入味，不会生硬夹生；绿叶蔬菜断生即捞出，保留脆嫩口感，不会软烂发黄。所有素菜充分浸润红油汤底，每一样都吸满汤汁，入味透彻。
红油汤汁的香味包裹着每一份素菜，入口麻辣鲜香，味道层次很足。藕片脆嫩爽口，土豆绵软入味，宽粉软糯Q弹、挂汁十足，各类蔬菜口感各不相同，搭配在一起吃，完全不会单调。
最难得的是，虽然是红油冒菜，但素菜吃起来清爽不腻，红油只提香不厚重，吃完嘴巴舒服，不会觉得闷油。口味清淡、爱吃素菜的食客，会格外偏爱这家的味道，老少皆宜，适配各种口味需求。
店里仅配备几样荤菜，火腿肠、午餐肉和脆皮肠。
荤菜烹煮之后鲜嫩入味，吸满红油汤汁，口感扎实。分量克制，只是作为配菜点缀，不会喧宾夺主。很多食客到店，基本都是全素点餐，偶尔搭配少许荤菜丰富口感，荤素搭配刚好平衡口味。
“毛起吃”有话说：
这种少油润口的吃法，区别于重油重肉的新式冒菜，更贴合成都本土老式冒菜的吃法。不靠高端食材堆砌，仅凭汤底味道和新鲜素菜，就能撑起整碗菜品的口感和风味。
所有菜品都是现点现冒，每份都是单独新鲜烹煮，保证上桌热气十足，口感最佳。出餐速度稳定，饭点不用长时间等待，很适合上班族、学生党快速解决用餐。
简单纯粹的家常味道，没有复杂的调味，没有昂贵的食材，靠最朴实的素菜冒菜，收获了一大批忠实食客。对于吃惯了丰盛美食的人来说，这种简单、清爽、地道的老巷冒菜，是难得的日常美味，也是老成都最真实的市井烟火味道。
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