河北
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（来源：饶平发布）
农历五月初五端午节是潮汕地区“时年八节”中的一大传统节日，俗称“五月节”。每年端午节到来，在我县所城、大埕和柘林一带，除了包粽子，家家户户都会制作一种特殊的应节食品——鼎翻。近日，记者走进所城社区，探寻这项县级非遗技艺背后的文化魅力。
鼎翻制作是所城社区传统技艺之一，其面皮的制作讲究“坠碾提拉”。在鼎翻制作技艺传承人刘敬武家中，记者看到，刘敬武手持面团，在烧热的平底铁锅上快速一抹、一提，转瞬之间，一张薄如蝉翼、厚薄均匀、色泽透亮的饼皮便烙制完成。据介绍，鼎翻又称“麦熟”“薄饼包”，其历史可追溯至明代。
“鼎翻”县级非遗传承人 刘敬武：鼎翻的来源要追溯到明代设立大城所的时候，北方士兵来到这边，他们吃的是烙饼，后来，所城人将饼做成薄的。吃鼎翻馅料有咸酱、甜酱，吃甜的就花生芝麻碎，吃咸香的就猪肉、豆干、鸡蛋、豆芽、韭菜，因人而异。
鼎翻不仅用料丰富，味道鲜美，更承载着当地群众对美好生活的期盼。相传古时渔民出海捕鱼，常遭风浪翻船，在端午节吃鼎翻，把“翻”字吃掉，祈求神明保佑出海顺顺利利、平安归来。同时，当地人对于端午节吃鼎翻还有这样的说法，说鼎翻很好吃，“鼎翻好”潮汕话谐音“定风好”，吃了定然风汛好，顺风得利，捕鱼丰收。
“鼎翻”县级非遗传承人 刘敬武：以前在讨海，端午节把鼎翻当成祭品祀拜先祖，祈求风调雨顺、行船平安。
如今，每到端午时节，鼎翻依旧飘香于所城、大埕和柘林等地，成为连接过去与现在、传承文化与乡情的重要纽带，也让这份独特的“端午味道”在新时代焕发出新的生机与活力。
“饶平发布”编辑部
编辑：郑伊钒、许伊琳
责编：刘钰洵、黄国鑫
编审：林晓彬
来源：县融媒体中心
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