湖北
导读：端午小长假，记得做这4道待客菜，荤素搭配营养高，上桌面子足！
端午将至，粽叶飘香。小长假难得亲友相聚，厨房里热气蒸腾，才是最好的节日仪式感。招待客人不必上酒楼，家常菜做好了，照样面子十足。今天推荐4道荤素搭配、营养均衡的待客硬菜，做法不复杂，端上桌就抢光。
一、蒜香红烧排骨——油亮浓香，镇桌之王
排骨是待客菜里的"硬通货"，而蒜香红烧排骨更是老少通吃的经典。
排骨冷水下锅，加入料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。锅中倒油，放入冰糖炒出焦糖色，下入香料炸出香气，再倒入排骨翻炒至每一块都裹上糖色。随后加入料酒、生姜片、酱油上色，倒入没过食材的清水，放入葱结，大火煮开转小火焖煮一小时。等汤汁收得差不多时，加入大蒜粒和盐，大火收汁至浓稠即可。
这道菜的关键在于炒糖色要耐心，冰糖比白砂糖上色更亮，老冰糖效果最佳。出锅时撒一把蒜粒，蒜香混着肉香，浓稠的酱汁挂在排骨上，油亮诱人，第一筷子就被抢走。
二、糖醋鲤鱼——年年有余，寓意满分
端午家宴，鱼是必不可少的。"年年有余"的好意头，让糖醋鲤鱼成了餐桌上的C位担当。
鲤鱼去鳞去内脏，鱼身打上花刀——切深但别切断，用料酒和盐腌制入味。豌豆、胡萝卜切丁焯水备用。调一碗淀粉面粉糊，加少许食用油和清水搅匀，将鱼挂满糊后入油锅炸至金黄，鱼尾翘起，全身炸透。
另起锅，倒入煮熟的蔬菜粒，淋入由番茄酱、糖、醋、生抽调成的糖醋汁，煮至浓稠后浇在鱼身上。
酸甜开胃，外酥里嫩，红亮的酱汁浇下去那一刻，满桌都是食欲。这道菜看着隆重，实际操作并不难，厨房新手也能一次成功。
三、鱼香肉丝——下饭神器，人人叫好
如果说前两道是硬菜担当，那鱼香肉丝就是"气氛组"——没有它，这桌饭总觉得少了点什么。
木耳提前泡发切丝，青椒去籽切丝，胡萝卜切丝，猪肉选瘦肉逆纹切细丝，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆。提前调好鱼香汁：生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉加水搅匀。
锅中油热，先炒肉丝至变色盛出。再爆香蒜末和豆瓣酱，倒入蔬菜丝翻炒，最后肉丝回锅，淋入鱼香汁勾芡，一气呵成。
鱼香味的灵魂在于糖醋比例——糖和醋几乎等量，再加一点豆瓣酱的咸鲜，酸甜咸辣鲜五味交融。这道菜上桌，米饭遭殃，没人能只吃一碗。
四、葱油鸡——清淡雅致，收官之选
大荤大辣之后，需要一道清爽的菜来收尾。葱油鸡就是最好的选择——做法极简，味道却不简单。
整鸡处理干净，内脏清除，鸡头鸡脚和屁股切掉。用盐将鸡全身里外抹遍，放入深盘，上锅蒸40分钟至熟透。蒸的同时准备蘸料：葱切碎末，姜剁成蓉，放入碗中。锅中烧油，油热后放入葱白熬出葱油，浇在葱姜碗里搅匀。
鸡肉晾凉后撕成小块，蘸上葱油料汁，鸡肉嫩滑，葱油喷香，一点都不油腻。这道菜特别适合老人和孩子，也适合吃了几道重口味菜之后清清口。
家常菜的魅力，不在于食材多贵重，而在于那份用心。排骨的浓香、鲤鱼的喜庆、肉丝的下饭、葱油鸡的清爽——四道菜，两荤两素，有浓有淡，有热有凉，一桌饭就齐活了。
端午假期，不妨放下手机，走进厨房。当热气从锅里升起来的那一刻，你会发现：最好的节日味道，从来都在自家灶台上。
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