湖南
天热不想做饭？试试这3款打卤面，卤香浓郁拌啥都香，一碗下肚超满足
“冬至饺子夏至面”，天越来越热了，厨房一站就是一身汗，这时候最惦记的就是一碗打卤面。面煮好捞出来，浇上现炒的卤子，筷子一拌，呼噜呼噜几口下去。比炒菜炖汤省事多了，还吃得特别香。
打卤面的灵魂全在那勺卤子上。卤子做得好，拌面条香，拌米饭也香，馒头蘸着卤汁都能多吃俩。今天分享3款家常打卤面，做法简单，下班回家半小时就能端上桌。
肉末茄子打卤面
茄子吸味是一绝，肉末煸出油，茄子往里一倒，咕嘟咕嘟炖几分钟，茄子把肉汁吸得饱饱的。往面条上一浇，筷子下去就停不住。
1、圆茄子去皮切小丁，撒点盐抓匀腌十分钟杀出水，攥干备用。猪肉末加料酒、生抽和少许胡椒粉抓匀。
2、锅里倒油，油热下肉末炒散炒到变色，下蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄子丁翻匀。
3、加半碗水、生抽、老抽和少许白糖，大火烧开转中火咕嘟五分钟，汤汁收浓了勾点水淀粉，撒葱花出锅，浇到煮好的面条上拌匀。
双椒鸡丁打卤面
青椒配红椒，颜色就好看，鸡丁嫩滑不柴，出锅前撒一把蒜末，香气直往鼻子里钻。拌面吃超过瘾。
1、鸡腿肉去皮切小丁，加料酒、生抽、盐和少许淀粉抓匀腌十分钟。青椒红椒各一个，切成跟鸡丁差不多大的块。
2、锅烧热倒油，下鸡丁滑炒到变色盛出。锅里留底油，下蒜末和一小勺郫县豆瓣酱炒香。
3、鸡丁倒回去，下青红椒块大火翻炒，加生抽、蚝油调味，淋点水淀粉勾个薄芡，出锅浇面上。
番茄鸡蛋打卤面
番茄鸡蛋是打卤面里的经典款，酸甜开胃，鸡蛋嫩滑。番茄炒出沙，卤汁浓稠挂得住面，天热没胃口的时候来一碗，比啥都香。
1、番茄两个划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。鸡蛋两个打散，加一点料酒和盐搅匀。
2、锅里倒油烧热，下蛋液炒到凝固盛出。锅里再倒点油，下番茄块大火翻炒，炒到番茄出沙、汤汁变红。
3、加小半碗水，放生抽和一小勺白糖，煮两分钟汤汁浓稠了，把炒好的鸡蛋倒回去翻匀，浇到面上撒把葱花就行。
打卤面好吃的关键就两点，卤汁要稍微咸一点、芡汁要薄厚适中。淡了面不入味，芡太厚吃着糊嘴。面煮好过一遍凉水，拌的时候不容易坨。
江江小贴士：
1、卤汁要比平时炒菜咸一些，面条本身没味道，淡了整碗寡淡。
2、茄子打卤面别放太多油，茄子吸油厉害，攥干水分再下锅，少油也不腻。
3、糖尿病人建议用荞麦面或全麦面代替白面条，卤子里少放糖。
天热不想做饭的时候，这三款打卤面换着来，省事又解馋。你们家打卤面最爱用啥卤子？评论区聊聊呗。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
