湖北
导读：端午放假，这4道经典待客菜，荤素搭配有面子，上桌就会被抢光！
端午粽香飘满巷，假期亲朋聚一堂。与其下馆子排长队，不如在自家灶台上端出几道硬菜——荤素搭配、营养齐全，既有面子又有温度。今天推荐4道经过无数家庭餐桌验证的经典待客菜，做法不难，味道却能镇住场面。
一、蒜香红烧排骨——宴客第一道，香到骨头里
排骨是中国人餐桌上的"硬通货"，红亮的色泽、浓郁的蒜香，一端上桌就是全场焦点。
食材： 排骨、大蒜、小葱、冰糖、生姜、料酒、生抽、老抽。
做法： 排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。锅中倒油，放入冰糖小火炒出焦糖色，下入所有香料炸香，再倒入排骨翻炒至每块都裹上糖色。加入料酒、姜片、生抽上色，倒入没过食材的水，放入葱结，大火煮开转小火焖煮一小时。汤汁收浓时，加入大蒜粒和盐，大火收汁至浓稠即可。
关键提示： 炒糖色一定用小火，冰糖比白糖上色更漂亮；收汁时加蒜粒而非蒜末，保留颗粒感，蒜香更炸裂。
二、葱油鸡——清淡里藏着大味道
端午前后天气渐热，太油腻的菜容易让人没胃口。一道葱油鸡，皮滑肉嫩，蘸上葱姜蓉调的料汁，清爽又解馋，老人小孩都爱吃。
食材： 整鸡一只、小葱、生姜、盐、食用油。
做法： 鸡处理干净，用盐将全身里外抹匀，放入深盘。锅中水烧开，放入鸡肉蒸40分钟至熟透，晾凉后撕成小块。蒸鸡的同时准备蘸料：葱切碎末，姜剁成蓉，放入碗中。锅中烧油，油热后放入葱白炸出葱油，浇在葱姜碗中拌匀。吃的时候鸡肉蘸料，一口下去满嘴葱香。
关键提示： 蒸鸡时不要频繁开盖，保持蒸汽稳定，肉质才能嫩滑不柴。蘸料里的葱油是灵魂，油温要够热才能激发出葱的香味。
三、糖醋鲤鱼——年年有余，端上桌就是好彩头
中国人的宴席上，鱼是必不可少的。一条色泽红亮、外酥里嫩的糖醋鲤鱼，寓意"年年有余"，上桌就是排面。
食材： 鲤鱼一条、胡萝卜、豌豆、淀粉、面粉、番茄酱、糖、醋、生抽。
做法： 鲤鱼去鳞去内脏，鱼身打上花刀（切深但不切断），用料酒和盐腌制。胡萝卜切小丁，豌豆剥出，一起焯水备用。碗中混合淀粉、面粉和少许食用油，加清水搅成糊，将鱼挂满糊。锅中多倒油烧热，放入鱼炸至全身金黄，鱼尾翘起定型。另起锅，倒入蔬菜粒，淋入糖醋汁（番茄酱、糖、醋、生抽调匀）煮浓，浇在鱼身上。
关键提示： 炸鱼时油温要高、火要稳，鱼才能外酥里嫩不散架；糖醋汁的比例大致是糖3、醋2、番茄酱2，酸甜适中最下饭。
四、鱼香肉丝——没有鱼的鱼香味，才是真正的家常功夫
要说最能代表"家常菜"三个字的，非鱼香肉丝莫属。没有鱼，却有鱼香味，酸甜咸辣鲜五味调和，配米饭能吃三碗。
食材： 猪瘦肉、青椒、胡萝卜、木耳、大蒜、豆瓣酱、生抽、糖、醋、淀粉。
做法： 木耳提前泡软切丝，青椒去籽切丝，胡萝卜切丝。瘦肉逆纹切丝，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉抓匀上浆。调一碗鱼香汁：生抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉加清水搅匀。锅中油热，先炒肉丝至变色盛出；另起油，爆香蒜末和豆瓣酱，下蔬菜丝翻炒，再倒入肉丝，淋入鱼香汁勾芡，翻炒均匀即成。
关键提示： 肉丝一定逆纹切，口感才嫩；鱼香汁要提前调好，下锅后快速翻炒，否则容易出水变稀。勾芡分两次，第一次让汁挂住食材，第二次让色泽更亮。
家常菜的魅力，从来不在于食材多贵、做法多 fancy，而在于那份用最朴素的调料、最寻常的火候，烹出来的踏实与温暖。正如有人说的：对于漂泊在外的游子，他可能吃过海参鲍鱼，但最难忘的，依旧是妈妈炒的那盘家常菜。
端午三天假，不妨系上围裙，为家人朋友炒上这四道菜。排骨的浓香、鸡肉的清鲜、鲤鱼的喜庆、肉丝的热辣——荤素搭配，有滋有味，这才是节日该有的烟火气。
祝大家端午安康，吃好喝好。
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