江苏
文丨谢悦汉
劳工处处长许泽森在香港电台节目《千禧年代》表示，饮食业失业率偏高，不是因为输入外劳，而是行业生产结构起变化，食肆结业腾出的人手与新开的饮食处所人手技术需求有落差。新开食肆规模较细，厨房结构较简单，技术与以前的老师傅不同，新食肆招聘面对困难。
劳工处宣布自昨日起实施“补充劳工优化计划”新措施，包括推行分级审批机制，食肆厨房即出品部以及楼面部，本地全职雇员及输入劳工比例，由二比一收紧至三比一。对于是否有雇主假招聘？许泽森说，优化计划推出两年多运行成熟，如有虚构瞒骗政府亦有法例跟进。
事实上香港饮食业出现“整体不景、店铺大量结业，但从业员失业率高”的原因甚多包括：（1）租金铺租占营业额20%—30%，商业旺区核心地段减租有限，业主不愿大幅让步；（2）行业总规模收缩+劳工结构错配+消费转移与成本挤压+经营模式迭代，一边大量裁员失业，一边新店又招不到合适本地员工。
其他尚有（3）饮食行业萎缩过去一年全港超2000间食肆结业，新开仅1700余间，食肆牌照持续减少；老牌酒楼、茶餐厅、连锁饼店批量结业，造成大批饮食工友失业；（4）北上消费效应，港人周末、假期大量前往深圳消费，内地餐饮价格、环境、选择全面更优，令本地食肆营业额持续下滑。
劳工处明确指出，饮食业高失业是行业转型、技能与岗位错配，并非单纯人手过剩。简单来说，目前的困境是旧的饭碗在破碎，新的饭碗却不匹配。要解决问题，政府和业界需要在培训、待遇和招聘上多方努力，帮助失业者适应新的行业需求。
高官们不会理解，旧派传统酒楼的早市和午市，是许多老人家的心灵鸡汤，尤其是对一些独居老人，家中两老因为儿女移民外地，或儿女早已独立生活或已有家室，终日为工作忙碌，为儿女教育操心，甚少回家看望父母，这是香港社会常见现象。所以老人家去茶楼叹早茶，或午饭时见些旧友，是他们的快乐时光。
当年香港茶楼盛行一时，一盅两件，茶客如云的旺市时段已过，新式食肆如大家乐，大快活，翠华，麦当奴等快餐式食肆则遍地开花，这是迎合年轻人及上班族的喜好和时间方面配合。
饮食业的兴旺，不仅是顾客口味转变，也是人们的口味和心态上也有变化，也是饮食文化的变化。加上港人北上消费成风，觉得性价比而言远较香港为优，种种因素令香港传统茶楼和酒楼经营日益困难。如果政府对此现象等闲视之，就会令传统酒楼结业潮加速，酒楼中年从业员不知何去何从？那些长者老客户从此心灵更加空虚，这并非危言耸听，希望政府、智库和立法议员花少许时间关心这个议题。
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