广东
眼下，非遗食材俨然成了餐饮圈的“流量密码”。宣威火腿、富顺豆花、武隆羊角香干、峨眉龙须笋……一批批带有非遗标签的食材从幕后走向台前，成为餐厅打造差异化、提升溢价的利器。
但热度背后，一个现实痛点也随之浮现：供应不稳定、品控参差不齐，让不少想用非遗食材的餐饮人望而却步。这样的需求痛点，恰恰让一批专注食材供应链的企业看到了机会。
以龙须笋为例。这种需要高山采摘的食材，口感脆嫩、滋味清甜，但采摘期短、处理工艺考究，保鲜与损耗一直是困扰行业的难题。而峨眉山沐之源食品有限公司（下称“沐之源” ）却将非遗龙须笋打造成了一款标准化产品，在餐饮端备受好评。
这款产品究竟有什么特点？可以用在哪些餐饮场景中？今天就带大家盘一盘。
01.选用长于峨眉山海拔1500米以上的鲜嫩野
沐之源的非遗龙须笋，在原料上选用的是长于峨眉山海拔1500米以上的鲜嫩野竹笋，属于自然原生长于高山区的无污染健康竹笋。
坚持人工采笋的同时，还只取笋尖最嫩处，以此保证口感的新鲜脆嫩。最终呈现出来的产品色泽金黄如琥珀，形似龙须。其肉质脆嫩爽口，饱含山野馥郁清香。
02.18道非遗工序制作而成
在工艺方面，沐之源的非遗龙须笋历经了十八道非遗工序制作而成。在生产环节，完成了剥壳、清洗、预煮、脱水、挑丝等各个工序，帮助餐饮门店节省人力成本。
运用场景上，沐之源的非遗龙须笋适用于多种烹饪场景，适合做炖汤，也可以用于凉拌、炒以及充当配菜。同时也适用于火锅等烹饪场景中，可以作为涮菜实用。据公开信息，沐之源的产品已经辐射至蜀大侠、辣莊、大龙燚、豪渝火锅等品牌。
去年3月，沐之源的非遗龙须笋还亮相了2025中国餐饮产业节风向标产品（春季）发布会，吸引了不少行业人士的关注。
03.服务全国10万家餐饮门店，2000多家高端餐饮企业
成功打造非遗龙须笋，依赖于沐之源的供应链体系。据悉，成立于1996年的沐之源，位于四川省峨眉山市，专注于健康竹笋产业链，已形成集食品研发、生产加工、销售为一体的完整产业链。
2020年，沐之源申遗成功，2022年公司购买自建现代化工厂、占地41亩，一期厂房1万平米，并且公司发展战略由“龙须笋”时代，进入“液氮零添加”时代，引进先进的现代化液氮速冻设备，自建投产竹笋种植基地30万亩，带动竹笋产业解决就业3200+。
目前，公司每年收购的竹笋原料达5000多吨，并辐射到四川马边、峨边、沐川、雅安等地，竹笋种植面积达50万亩，年销售额达8000万元。服务于全国10万家餐饮门店，2000多家高端餐饮企业。主要产品畅销北京、上海、广东、东三省、川渝、甘肃、内蒙古等大中型城市。
本文来源于：红餐网，作者：红餐供应链指南
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