重庆小面背后的大功臣

文 | 五童

©白熊消费 原创出品

上市公司遇见小面，状告8元一碗面的街边面馆渝见小面。当90后老板娘拿出她的身份证后，这一场全网热议的商标纠纷开始呈现舆论一边倒。

重庆人做重庆小面，用渝见小面做招牌，好像在情理之中。

但很多人不知道，这位老板娘的身世可能比你想象中更具“小面基因”。

根据老板娘毛女士展示的身份证来看，她来自重庆市云阳县。这个小县城地处渝东北的三峡库区腹心，常住人口刚过90万人。

然而，就是这样一个小县城，就有超20万人从事面业生意，垄断了全国70%的鲜（湿）面市场。

云阳面业协会会长黄兆明，去年在接受新华社采访时提到，现今有20多万云阳面工，遍布全国2700多个县区，连西藏墨脱都有云阳鲜面。

云阳人开办的7万多家面店、面摊和企业，占据全国鲜面市场70%以上的份额，年现金流超过700亿元，关联产业产值上千亿。

面业协会做过测算，云阳人一天做的面条，用韭菜叶的宽度计，可以绕地球100圈，400多万公里。

用盐卤养出来的云阳鲜面

云阳的制面史，与它身后的千年盐业兴衰息息相关。

相传公元前206年的西汉初年，隐士扶嘉受汉高祖刘邦之命，在当地云安镇一带凿井取卤、煮水熬盐，拉开了云阳三千年制盐的序幕。

到清代乾隆年间，云阳盐井多达36眼，年产盐量位居四川第三，仅次于自贡、犍为。

据当地人称，传第一口盐井由樊哙追白兔时发现盐泉而得，故名为白兔井。这口井历经2000多年卤水不竭，直到上世纪80年代才停产，是中国现存使用时间最久的大口径浅井。

盐业发达，加之长江穿城而过，云阳便成了川东重要的盐运枢纽。八方盐商云集于此，水运码头日夜不息。

北方盐商的到来，带来了中原的面食习俗。聪明的云阳人就地取材，用本地盐卤水替代普通水和面，意外得到了独一份的制面秘方：

盐卤和面做出的鲜面，爽滑弹韧、久煮不糊、自带碱香。

这样做出来的鲜面，既能适应南方湿热气候延长保鲜期，又能契合南北食客的口感偏好，很快就在盐商群体中风靡开来。

但随着传统盐业日渐萧条，地处深山、耕地匮乏的盐都云阳，一度陷入发展困境。

到1985年，中央农村工作会议前，主持会议的领导人先放映了一部纪录片，《穷山的呼唤》。这部纪录片是时任三峡省筹备组组长带人在三峡地区拍摄的居民生活现状，贫困场景令人触目惊心。

云阳便在其中。解放30多年，还有人睡岩洞、住窝棚，温饱、饮水、就医难题交织。直到1991年，全县才勉强越过温饱线。

但据黄兆明回忆，云阳人最早是八十年代初坐轮船外出，肩扛背挑着面机，第一站就是湖北宜昌，开始做初级版的干挂面，用报纸包裹，人工切的面。

第一批面工回到家乡，去信用社贷款，但当时私人很难贷出款，就请合作社、村领导担保，贷到款买了两台面机又出去卖面条。

就这样，父子、夫妻，老乡带老乡，第一批云阳面工陆续走出云阳。

当时有一句民谣显示，世人赞我玉面郎，金丝银线出作坊。五湖生根不做客，焉知家乡是云阳。

三峡移民和云阳手艺“蒲公英效应”

1994年三峡工程开工，5年后数十万云阳人作为三峡移民告别老城。

数据显示，作为三峡库区移民大县，云阳累计完成移民搬迁安置16.5万人，其中4万多人集中外迁到全国多个省市。

与其他地区移民不同，云阳外迁移民普遍带着制面手艺落脚。搬到哪里，面坊就开到哪里，形成了典型的 “蒲公英效应”。

毕竟，对云阳人来说，做鲜面是门槛最低、回报最稳的出路。一台压面机、一间小门面、夫妻两人就能开工，成本低、见效快，只要肯吃苦，就能养活一家人。

正是如此，云阳面坊的足迹从邻近省份快速拓展到全国31个省市自治区、2700多个县区，连西藏墨脱这样的偏远地区都出现了云阳鲜面的身影。

而对于就地安置的移民，做鲜面似乎也是不二之选。三峡蓄水淹没了云阳老县城、23个集镇和大片耕地，传统农业、航运、盐业等产业受限，大量劳动力需要转产就业。

针对贫困户、返乡移民，云阳人社部门开设免费面工培训班，包吃包住、手把手教学。从称量、加水、和面到压皮、切条，20天就能熟练掌握全套技术。

当地融媒体报道，47岁的云阳人李远东，就是靠着免费培训圆了创业梦。曾经苦于拿不出培训费的他，在培训班学成后，在重庆主城开了自己的鲜面店。

那个时候，3个人一天到晚做，一年也就赚2万块钱。

时任云阳县委书记陈道彬就能提到，“云阳面工这个行当值得尊重”。城市小作坊大都是凌晨一点就起床干活，一直干到早上八九点钟，直到把当天的鲜面送给客户、送到面馆，才开始卖自己橱窗里的面条。

但就是这样一根根面条，成为了云阳第一致富产业。而今社交媒体上，不少云阳本地人都表示，云阳当地的房价，都是被那些卖面条的人抬起来的。

小面条托起大民生。

从散兵游勇到产业正规军

占据全国70%鲜面市场，看似一个壮观的数字。

但过去很长一段时间里，云阳鲜面产业仍处于“散兵游勇”状态，产品质量参差不齐，品牌辨识度较低。同时，从业者多为“零敲碎打”、不成气候，难以应对消费市场新变化，更缺乏发展新思路。

走出舒适区，迫在眉睫。

破局第一步，立标准。

2014年前后，云阳抢先注册“云阳面工”特色劳务品牌，给全国20万面工贴上了统一名片。

2022年，在第二届中国（重庆）小面文化节上，云阳又重磅发布《云阳鲜面》团体标准，从面粉选用、盐卤配比，到生产环境、包装运输，每一个环节都有明确规范，彻底终结了小作坊野蛮生长的时代。

两年后，中国烹饪协会授予云阳县“中国·云阳面食美食地标城市”称号，云阳面从无名小面一跃成为全国鲜面行业的标杆，品牌效应持续释放。

破局第二步，生产设备迭代。

从老一辈背在身上的手摇压面机，到如今的全自动流水线，过去4-5人一天仅能生产1500斤面条，现在15人一天可产出40吨，效率提升数十倍。

面企老板陈莉父女更投资700万元，借鉴日本乌冬面熟化工艺，定制专属生产线，让云阳面的口感和保质期再上一个台阶。

更值得一提的是，云阳面还跳出“单一鲜面”局限，推出富硒面、小球藻面、益生元面等高端产品，让一根普通面条，变成了适配健康消费的网红单品。

破局第三步，全产业链建设。

规模越大，产业链的问题越大。云阳不是小麦主产地，原料短板一度成为大问题。

对此，整个云阳县上游对接全国优质面粉、食用碱供应商，搭建稳定供应链，让原料品质可控、成本可控；下游则打破“只做鲜面”的局限，延伸出挂面、速食重庆小面、专用调料包等深加工产品，让云阳面从餐桌原料变成即食美味，产品附加值翻倍。

为了让品牌更有影响力，云阳每年还举办重庆小面文化节，万人吃面、网红带货、美食展轮番上阵，让云阳面的烟火气走进全国视野。

同时，建设返乡创业园，推出专项贷款、标准厂房等扶持政策，吸引冯小艳等在外成功面工返乡办厂。从家庭作坊升级为规模化企业，实现“外出挣钱、家乡兴业”的良性循环，让千亿产业链越织越密。

破局第四步，传承接班。

老一辈云阳面工的日子，是“凌晨1点开工、清晨5点配送”的连轴转，满身面灰、全年无休，不少年轻人直言“不愿接手”，行业一度面临“后继无人”的困境。

为留住手艺，云阳创新推出统产分销新模式。由大型标准化工厂集中生产鲜面，线下门店无需再熬夜加工，只需负责销售和配送，让做面从辛苦营生变成体面事业。

这一模式不仅降低了入行门槛，更吸引了“面三代”年轻人返乡。比如89年的宋喜大学毕业后辞去银行工作，创办高端鲜面坊，主打高品质私域客户。

再比如渝见小面的老板娘，90后，跑去经营小面馆。

据称，目前不止云阳20多万人从事面业，还带动巫山、奉节、开州等周边县区近20万人，总从业人数超过40万。

三代云阳人，正撑起一个千亿级别的民生产业。

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