北京
6月15日，在商务部2026年“中华美食荟”重点促消费活动之一——第十九届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会会长杨柳发布《2025年全国餐饮业发展回顾与2026年展望》。新华社、中新社、中国经济网、消费日报等20余家新闻媒体进行现场报道，引发业内广泛关注。
报告以全国餐饮市场运行数据、协会常态化监测调研和行业发展实践为基础，围绕“洞察变局、把握大势、聚力实干”展开分析。报告指出，2025年，全国餐饮行业在复杂外部环境和需求结构深度调整中承压前行、稳中提质，全年餐饮收入实现57982亿元，同比增长3.2%，充分体现出餐饮行业基本盘稳固、产业韧性较强、民生支撑作用持续显现。
杨柳会长发布《2025年全国餐饮业发展回顾与2026年展望》
报告认为，2025年餐饮业最深刻的变化，不在于增速高低，而在于增长逻辑、竞争逻辑和生存逻辑的系统性重构。过去依靠门店扩张、流量红利、低价促销实现规模增长的方式，正逐步让位于以品质为核心、以效率为支撑、以信任为基石、以创新为动力、以责任为底色的高质量发展新阶段。
从行业运行看，餐饮业依旧是稳就业、保民生、促消费、活跃城市经济、传承饮食文化的基础性支柱产业；从消费变化看，国民消费观念更加成熟理性，消费需求更加注重品质、体验和价值；从企业发展看，行业分化加速、梯队重构的特征更加明显，头部企业在承压环境下展现出更强的发展韧性。中国烹饪协会全国餐饮企业常态化监测调研显示，头部餐饮企业实现总营收4520亿元，占全国餐饮总收入7.8%，同比增长7.85%。
同时，报告也指出，当前行业生态仍面临同质化跟风、低质化竞争、价格内卷、过度营销、无序扩张等突出堵点，制约着行业高质量发展。食品安全、营养健康、绿色低碳、反食品浪费、诚信经营、劳动者保障、供应链合规等社会责任要求，也已从企业发展的“加分项”“软实力”，转变为行业发展的底线要求、硬性标准和核心能力。
面向2026年，餐饮业市场空间依然广阔，文化底蕴深厚，产业基础扎实，政策支持持续加力。超大规模内需市场、完整产业链条、深厚饮食文化资源和持续迭代的数字基础设施，共同构成行业长期向好的基本面。行业发展的核心命题不再是单纯追求“增速高低”，而是着力提升质量、效率、能级和韧性。
围绕行业发展方向，报告提出六大趋势判断：从流量红利转向信任红利、从规模扩张转向效率精进、从单点数字化转向全链路数智化能力、从健康概念营销转向营养服务能力、从绿色理念倡导转向低碳运营能力、从单一出海试水转向中餐体系化国际化。
2026年中国烹饪协会将围绕服务行业、赋能企业、促进消费，系统推进六大务实行动：聚焦需求牵引，深耕场景消费，激活内需新活力；聚焦改革攻坚，规范行业生态，构建良性竞争新秩序；聚焦科技赋能，培育新质动能，提升产业运行效率；聚焦健康中国，升级营养供给，打造国民健康餐桌；聚焦绿色低碳，深化节能减耗，夯实可持续发展能力；聚焦开放合作，扩大中餐影响，提升中餐产业国际化水平。
《2025年全国餐饮业发展回顾与2026年展望》的发布，为餐饮企业把握行业趋势、应对现实挑战、谋划转型升级提供了重要参考。随着国家服务业高质量发展各项部署的落地实施，中国烹饪协会也将持续发挥行业组织作用，推动餐饮业在扩能提质中实现价值跃升。
来源：中国烹饪协会
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