湖北
在甘肃陇上地区，有一道以软烂鲜香著称的经典硬菜，那便是黄焖羊羔肉。它不仅是冬日里暖身暖胃的暖心菜，也是当地宴席上招待贵客的压轴美味。陇上羊羔肉的历史可以追溯到很早以前，靖远地区新石器时代的岩画中就有羊的形象，而据史料记载，唐代时古会州的贡品中就已包含羊的相关特产。千百年来，这道菜承载着西北人家的待客热情，也见证了这片土地上的饮食文化传承。
要做好这道菜，选料是第一步。陇上黄焖羊羔肉通常选用当地特定品种的滩羊或绵羊羔肉，以30至45日龄左右的奶羔为佳，肉质尤为细嫩。在靖远等地，羊羔常以母乳育肥，品质优良，加上当地水草丰茂、羊群生长环境独特，使得羊肉膻味轻微、香味浓郁。
做法上，黄焖羊羔肉讲究的是先炸后焖。将带骨羊羔肉洗净剁成小块，加入酱油、料酒等调料腌制入味。锅中烧油至六成热，将羊羔肉块下锅炸至金黄色捞出，这一步能让肉块定形并锁住汁水。接着，另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水没过肉块，放入食盐、酱油、葱段、姜片以及花椒、桂皮等香料包，用旺火烧开后转中火，加盖慢焖半小时左右，待肉块软烂即可出锅。
成菜后的黄焖羊羔肉色泽红润油亮，肉质软烂成形，入口鲜嫩多汁，肥而不腻，香而不膻。有的做法还会在焖制时加入油炸的洋芋块和宽粉，让配菜吸饱肉汤的精华，别有一番风味。这道菜的精髓在于火候的掌控和调味的平衡，既保留了羊肉原本的鲜美，又通过黄焖的烹饪方式赋予了它浓郁的复合香气，是一道实实在在的家常硬菜。
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