阿庄新豫菜庄派三大名菜正式首发

承千年豫菜文脉，汇世界风物珍馐。6 月 15 日，“本土智慧・国际视野” 庄派三大名菜首发品鉴宴在郑州阿庄臻选店举办。本次活动正式推出庄派全新概念，同步亮相陈氏红烧黄河鲤鱼、河南八珍烩菜、洛阳酸浆涮手切澳洲和牛三大菜品。三款名菜率先在阿庄臻选店独家首发，是阿庄深耕新豫菜近20年的匠心成果，印证了豫菜也可以拥有属于自己的美学体系与美味个性，也标志着河南品牌向着黑珍珠、米其林高品质餐饮标准稳步迈进。

三代人的鱼，千年的浆，一锅烩出的个性表达

当天晚宴上，陈氏红烧黄河鲤鱼、河南八珍烩菜、洛阳酸浆涮手切澳洲和牛，三道庄派名菜依次首发，从经典传承、古法升级、中外融合三个维度，展现了阿庄新豫菜的创作思路。

第一道是陈氏红烧黄河鲤鱼——传承之上，敢增一层鲜。

作为河南十大经典名菜，陈氏红烧黄河鲤鱼是省级非物质文化遗产豫菜唯一代表性传承人、豫菜泰斗、王铁庄先生的恩师陈进长大师传承六十六载的代表作，经由师徒三代人匠心接力，成为阿庄镇店级传承名菜。

但阿庄并不止步于此，在传统高汤中加入湖北高背鲫鱼同吊鲜汤，双汤相融，鲜上加香，让“吃鱼寻鲜”有了最具象的表达。

阿庄新豫菜品牌创始人王铁庄表示，“真正的传承，是在守住根的同时，敢于往前走一步。”

一条鲤鱼，串联起师徒三代，更串起了阿庄的原创态度，不重复历史，而是创造历史，这便是庄派美味的鲜明个性，在经典中注入专属理解，让百年名菜烙下独有的阿庄印记。

第二道是河南八珍烩菜——浓香之上，敢提一笔酸。

《东京梦华录》中热气腾腾的市井杂烩，是豫菜“烩”技法流传千年的文化底色。阿庄将其重构成一份可宴请世界的版本：以佛跳墙级高汤为基底，汇聚花胶、鲍鱼、干贝、蹄筋、辽参、豫南土猪焖罐肉等珍贵食材，集齐八珍风味。而整道菜的点睛之笔，是上桌前淋入的那一勺收藏级的十年美和居老陈醋，酸香入味，整道菜的风味瞬间立体。

这并非简单堆砌高端食材，而是对豫菜“融汇南北、取中用宏”内核精神的全新演绎，它的个性在于，浓而不腻、厚而有层，敢于用一抹酸塑造独有味觉，这是阿庄原创风味的表达。

第三道是洛阳酸浆涮手切澳洲和牛——本土之上，敢跨山海。

这是当晚最能诠释“本土智慧·国际视野”的一道菜。洛阳酸浆，依托绿豆自然发酵，是传承千年的河南非物质文化遗产。阿庄在此基础上创新微调，融入云南树番茄、酸木瓜中和口感，让传统酸浆更柔和、更有层次，再用以轻涮手切澳洲和牛。

中原千年的饮食智慧，邂逅大洋彼岸的顶级食材，不是生硬嫁接，而是风味之间的彼此成就、相得益彰。

用河南的发酵智慧，驾驭全球优质食材。这道菜品成为庄派原创新豫菜的典型代表，也彰显出阿庄立足本土、拥抱世界的创新格局

名菜筑基，以庄派打造专属品牌内核

三道庄派名菜的正式亮相，是阿庄多年深耕新豫菜、坚持守正创新的集中展示。品鉴宴现场，品牌创始人王铁庄深度解读庄派核心定义：庄派并非独立菜系分支，也非学术流派，而是阿庄新豫菜原创提出的品牌体系。它以河南烹饪、陈派豫菜为根基，以自主原创为灵魂，以国际化视野为表达，形成一套可感知、可品味、可延续的专属饮食美学与风味体系。

三款新品凭借独特的口味，鲜明的创意，与深厚的文化内涵，收获现场嘉宾、行业人士与消费者的高度认可。

河南省记者协会副主席孟磊评价，河南是华夏文明重要发源地，“烩”是豫菜文化的核心符号，黄河鲤鱼更是承载着中华餐饮的正统文脉。阿庄将全球风物融入本土烹饪技艺，是豫菜现代化发展的正确方向，彰显了餐饮品牌的文化自觉与创新实力。

青年表演艺术家、河南大学河南戏剧学院副教授秦梦瑶结合自身经历分享，保持热爱、坚守初心的阿庄陪伴自己走过诸多重要人生节点，对阿庄怀有深厚情感。

此次三大名菜首发，是本土餐饮企业主动担当，助力中原饮食文化完成现代化传承与对外传播的生动实践。

阿庄的老顾客代表安娜则从消费视角谈及，阿庄的品牌魅力早已超越餐饮本身，其坚守匠心、追求品质的企业文化，潜移默化地影响着众多消费者。如今的阿庄不仅是美食选择，更成一种品质生活方式的引领者。

多年来，阿庄扎根中原大地，一边严守豫菜传统技法、守护地道本土风味，一边紧跟当代消费趋势、贴合大众口味迭代持续研发。此次庄派三大名菜的落地，是品牌研发实力的阶段性答卷。

按照规划，阿庄餐饮品牌将依托于庄派名菜系列，以阿庄臻选店为首发阵地，持续打磨菜品，优化体验，逐步输出至其他门店。

王铁庄表示，阿庄的品牌研发团队始终围绕“本土智慧+国际视野”的核心思路，持续打造兼具中原文化底蕴与阿庄特色的创新菜品，完成全产品线升级，让庄派美味成为阿庄新的品牌标签，“我们希望能为豫菜增加几道与时俱进、契合时代的当代名菜。”

品牌探路，开拓豫菜发展新路径

在业内人士看来，阿庄打造的庄派三大名菜，精准找到了传承与创新的平衡之道。这不仅是阿庄品牌发展史上的重要里程碑，也为餐饮行业及地方菜系的传承发展，提供了可借鉴的新样本。

坚守根脉，是创新的前提。阿庄所有菜品研发，都扎根于豫菜千年技法与饮食文化，让每一次创新都有源可溯、有魂可依。

接轨时代，是发展的关键。品牌打破地域壁垒，融合全球优质食材与现代烹饪理念，让老味道以崭新姿态走进大众视野。

塑造IP，是突围的核心。跳出单纯做菜的传统思维，以庄派打造专属风味体系与品牌文化，凭借鲜明的差异化站稳市场。

王铁庄坚信，品牌的高度，不在于复刻多少经典，而在于创造独属于自己的风味个性与文化表达。未来，阿庄也将从深耕豫菜的餐饮门店，成长为定义豫菜风格、塑造豫菜个性的原创品牌。

用河南的方法料理世界，用世界的方法启迪河南——这或许就是阿庄“本土智慧·国际视野”最质朴，也最具格局的追求。

千年豫菜薪火相传，创新之路永不止步。豫菜，正以全新姿态，从历史深处走向世界餐桌。

本土智慧融国际视野，让河南味道与世界共享，阿庄新豫菜以及庄派的下一味惊喜，值得期待。

来源：阿庄新豫菜