北京
昨晚与粤菜教父古志辉师傅，屋里厢的朱海峰师傅，沃夫冈的高总，四季采逸轩的李强师傅，湛蓝餐厅的柯总，柴屿麦的刘总，丹桂轩的陈总，一起在余华庆师傅的粤界小聚。
到场的米其林大佬太多，连余师傅自己都说这是对他的一场“大考”。不过米其林星厨们的聚会，没有想象出的山珍海味，燕鲍翅，反而倒是几款难得的家常小菜，很见功夫。
【捞泥丁】
第一次吃泥丁，还是在龙庭，谭仕业师傅现场给做的泥丁粥。同是湛江人的余师傅，则是用风生水起的方式做了一款捞泥丁。
这道菜的难点主要在于对泥丁的处理，刚打捞起来的泥丁外面有一层黑皮，要以极快的速度汆烫，撕掉。时间不能太长，否则会影响泥丁的口感。
捞起方式作出的泥丁，口感软化爽脆，带有大海的鲜甜，加上柠檬叶和足量花生油的香气，格外好吃。
【鸡汤沙虫】
沙虫跟泥丁长的很像，都是来自湛江沿海红树林，对水质要求很高。不过泥丁是长在滩涂的泥地里，个头略小一些，而沙虫则是长在沙滩里，个头要大一点。
这次余师傅拿来的沙虫，可以说是市面上能见到的最大号了，可遇不可求。足有小拇指粗细，比手机还要长一点。
做法很简单，用滚热的鸡汤汆几秒就可出锅。秘诀在加入的那一碗沙虫血，红色的血液一入鸡汤，就变成了乳白色。这样做出来的汤鲜美无比。
煮好的沙虫，又白又长，放在碗里就跟面条一样，我旁边的古师傅说，这应该是今年最奢侈的一碗“面条”了。
【小杂鱼】
这次聚会（除了沃夫冈高总带来的两块熟成了40多天的牛排）没有什么大鱼大肉，两款小鱼倒让人吃到停不下筷子。
一款是米鲳鱼，小鲳鱼不大，采用半面煎的方式做，没煎的一面银白细嫩，煎过的一面金黄焦香。
另一款小油斑鱼，油斑鱼也是石斑的一种。个头不大，但是肉质比肉眼看到的要厚的多，肉质紧实，皮糯肉香，淡淡的鱼油味贯穿口腔。
除了这些，还有古师傅都称赞的白切鸡，八秒爆炒的螺片，脆嫩鲜甜的春菜，和上面铺着满满一层瑶柱的荷叶饭。看来米其林星厨们的聚会，重点并不在“贵”，而是在“用心”。
所以，你们认为余师傅这次“大考”，应该打几分呢？
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