寻源顺德本味，一锅清水淬炼四十年匠心

——《寻源中国好食材》栏目探访容桂松记

美食的真谛，从不是繁复调料的堆砌，而是对食材本味的敬畏，对匠心坚守的践行。6月12日，深耕中国优质食材挖掘、溯源传统美食匠心的《寻源中国好食材》栏目走进顺德容桂，实地探访老牌餐饮品牌”松记”四季火锅。栏目组深入门店后厨、溯源品牌发展脉络，沉浸式探寻这锅风靡珠三角、连续六年登顶大众点评必吃榜的清水打边炉，如何以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”的极致风味，传承顺德美食精髓，书写四十年烟火传奇。

顺德，作为世界美食之都，素来以“食在广州，厨出凤城”享誉全国。相较于花式烹饪的创新菜式，顺德美食最动人的内核，是“以简驭繁、返璞归真”的饮食哲学。而创立于1983年的容桂松记，正是将这一理念践行到极致的标杆品牌。四十余载风雨深耕，松记不追逐花哨菜式，不依赖厚重调料，仅凭一锅清水、万般鲜材，征服了广佛、珠三角乃至港澳地区的无数食客，成为岭南清水火锅的金字招牌。

时光回溯至1983年，潘松兴夫妇怀揣着对顺德烟火美食的赤诚，在容桂海尾一队河边搭起一间简易松皮棚，“一村饭店”就此诞生，这也是松记品牌的最初雏形。彼时的小店扎根市井街巷，服务街坊邻里，没有精致的装修，没有华丽的宣传，只靠实打实的食材和用心的烹制积攒口碑。1988年，因场地拆迁，店铺搬迁至合祥路7号，正式更名“松记饮食店”。

也是从那时起，潘松兴夫妇埋下了匠心深耕的种子。面对食客挑剔的味蕾，二人潜心钻研美食细节，对食材的刀工切法、肥瘦配比、原生腌制、烹煮火候反复打磨、精益求精，摒弃重油重酱的烹饪方式，坚持用清水烹煮，最大程度唤醒食材本身的鲜甜。极致的用心，让这间街边小店迅速出圈，成为容桂街坊心中公认的地道食堂，收获了大批忠实食客。

图：松记品牌创始人潘松兴夫妇

1993年，品牌迎来关键发展节点。潘松兴夫妇购入合祥路自建房完成门店升级，正式完成工商注册，“佛山市顺德区容桂海尾松记饮食店”自此扎根落地。依托多年打磨的烹饪技艺与食材标准，松记确立“清、鲜、爽、嫩、滑、真”的六大出品特色。清水为底、食材为王，看似极简的烹饪方式，实则是对食材品质的最高考验——唯有极致新鲜、品质上乘的食材，才能经得住清水慢煮的淬炼，呈现出最纯粹的本味。凭借这份坚守，松记迅速出圈，成为珠三角食客争相打卡的顺德美食名片。

四十年初心不改，四十载迭代新生。品牌在坚守本味的同时，稳步向外拓展版图、积淀品牌口碑。2008年，松记走出顺德在广州芳村创办第一间分店芳村店，2014年，相继创办第二间分店——帝景店。凭借始终在线的菜品品质与深耕多年的匠心风味，门店开业后迅速收获市场认可，斩获各大媒体颁发的多项荣誉，深受珠三角、港澳地区各大电视台、报纸、美食刊物及美食频道的青睐。佛山电视台、爱奇艺、《食珠三角》、《珠江商报》、搜狐网等主流媒体与美食平台纷纷报道，海量网络曝光让松记的清水火锅美名广泛传播，进一步夯实了品牌在岭南美食界的地位。

传承，不止是传承品牌名号、延续创始人的精湛技艺，更是传承品牌创始人坚守初心、精益求精的责任与精神文化。一代代传承人守住品质底线、坚守美食初心，让松记不再只是一家餐饮老店，更成为彰显顺德美食底蕴、展现地方饮食文化的一张亮眼名片。2020年，品牌布局佛山南海千灯湖，开出第三家分店；同年，经营十二年的荔湾店因拆迁焕新搬迁，统一升级品牌门店形象，让岭南美食质感与品牌格调同步提升。凭借稳定的高品质出品与绝佳口碑，松记从2019年起，连续六年蝉联大众点评必吃榜，成为业界公认的顺德清水火锅标杆。

2024年，松记华侨城分店盛大启幕，成为品牌年轻化升级的全新突破。门店延续经典岭南风韵的同时，融入年轻化、现代化的设计美学，让传统顺德美食适配新时代消费场景，成功俘获大批年轻食客。从市井松皮棚到高颜值连锁门店，从街坊小店到区域知名品牌，松记的每一次成长，都从未偏离“以匠心守味，以初心待客”的初心。栏目组在探访中发现，数十年过去，松记对食材的严苛标准从未松动，每一份食材都经过精挑细选，每一次烹煮都坚守传统火候，以极致细节传承顺德美食文化。

匠心传承不息，风味步履不停。2026年，在第二代传承人潘魏文的引领下，松记迎来第三代传承人的接力，郑善恒扎根中山东区开启全新征程，让这锅传承四十年的顺德清水鲜味，走出珠三角，迈向更广阔的市场。三代人薪火相传，坚守的不仅是一门手艺、一个品牌，更是顺德人务实求精、守正创新的工匠精神，是岭南美食兼容并蓄、生生不息的文化内核。

图中：创始人潘松兴夫妇、右：第二代传承人潘魏文、左：第三代传承人郑善恒

从容桂河边的一间小棚店，到布局多城的连锁美食品牌；从初代创业者的市井坚守，到三代传承人的逐光前行，松记的四十年，是顺德民间美食匠心成长的缩影，更是岭南饮食文化代代延续的生动写照。《寻源中国好食材》栏目此次溯源之行，读懂了松记“一锅清水定乾坤”的底气——所谓传奇，从无捷径，唯有用心选好材、用心做好味、用心守初心。

如今的松记，依旧以精挑细选的食材为根基，以坚守传承的匠心为底色，在传承中创新，在创新中坚守。未来，品牌将继续承载三代人的美食执念，深耕清水火锅赛道，弘扬顺德美食文化、传播岭南烟火风味，以久久为功的匠心，全力打造百年美食老店，让这份纯粹的顺德鲜味，跨越山海、代代流传。