湖北
土豆，作为一种农作物，兼具高营养价值与多样烹饪方式，然而其经济价值却相对较低。土豆具有极高的亩产产量，可达数千斤之多。
正因如此，在供过于求的土豆市场中，每斤土豆的市场价格仅需几毛钱。许多家庭购买土豆时都是按袋采购，花费几十元便能购得一大袋，足以食用数月之久。
不过，土豆的保存颇具挑战。倘若未能妥善存放，它极易发芽，尤其是在春夏气候潮湿的时节。稍有疏忽，土豆便会萌发出嫩芽。
很多人看到土豆发芽了，也不管三七二十一，直接就当厨余丢掉了。因为很多家长在孩子小的时候，就教导他们土豆发芽就不能再食用了，在潜移默化当中，很多人就将发芽的土豆视为垃圾。那么发过芽后的土豆到底能不能吃？看完才知道，原来自己一直蒙在鼓里。
土豆是一种富含淀粉的农作物，当它遇到适宜生长的阳光和潮湿环境，就会发芽，并释放出一种带有毒性的生物碱，如果误食带生物碱的土豆，就容易引起腹泻、呕吐的症状，但并非发芽的土豆就不能食用了。这里可以理解成，将发芽部分的土豆嫩苗拔除，剩下光溜溜的土豆及其内部，这样的土豆经过高温烹煮之后，完全是可以享用的。
所以当我们碰到这种发芽的土豆，先改变对这些土豆的看法，然后去除发芽的嫩苗，就可以将它视为普通的土豆。另外要注意的是，无论是什么土豆，都不要夹生食用，因为土豆体内富含生淀粉，过多食用生淀粉，是会引发腹泻的。
最后，当我们一次性购买太多的土豆，一定要记得找个干净纸箱装土豆，先在纸箱的底部垫上厚重的报纸，再将土豆一个一个整齐地码在纸箱上，家里有小苏打的，还可以在土豆表面撒上一些小苏打，此举可以避免土豆在阴湿的环境下快速发芽。
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