湖北
导读：凉拌黄瓜，到底是放盐还是放醋？都不对，教你正确做法，清脆入味
如今餐桌上最受欢迎的菜，一定少不了一盘凉拌黄瓜。清脆爽口，开胃解腻，不管是搭配白粥还是配上一碗米饭，都让人食欲大开。可是你知道吗？很多人做了一辈子凉拌黄瓜，方法竟然一直都是错的。
有人觉得凉拌嘛，撒点盐就够了；有人觉得不放醋哪叫凉拌？其实这两种做法，都不是最正确的打开方式。今天就来教你一个饭店大厨都在用的做法，保证做出来的黄瓜清脆入味，放一晚上都不会出水变软。
一、为什么放盐不对？
很多人做凉拌黄瓜，第一步就是往黄瓜里撒盐，觉得盐能杀菌入味。没错，盐确实能让黄瓜出水，但问题就出在这里。
你撒了盐之后，黄瓜会迅速脱水变软，口感一下子就从"脆"变成了"蔫"。虽然味道进去了，但吃起来软塌塌的，完全没有那种咬下去"咔嚓"一声的爽快感。尤其是夏天本来就热，谁想吃一盘软趴趴的黄瓜呢？
所以，盐不是不能放，而是不能一开始就放，更不能大量放。
二、为什么光放醋也不对？
还有一种常见做法，就是黄瓜拍碎之后直接倒醋，觉得酸味才是凉拌的灵魂。醋确实能提味，但如果只放醋不放其他调料，味道就会非常单薄，而且醋放多了还会掩盖黄瓜本身的清甜味，吃起来只剩下一股酸味，反而不好吃。
真正好吃的凉拌黄瓜，靠的不是某一种调料，而是几种调料之间的搭配和比例。
三、正确做法，记住这几步
第一步：选对黄瓜
做凉拌黄瓜，一定要选那种表面带刺、颜色深绿、拿在手里沉甸甸的嫩黄瓜。这种黄瓜水分足、口感脆，拍出来效果最好。那种表皮发黄、摸起来软软的老黄瓜，留着炒鸡蛋吧，别拿来凉拌。
第二步：拍，不要切
这一步非常关键。很多人习惯把黄瓜切成薄片或者细丝，其实最好吃的做法是——用刀面拍碎，再用手掰成小段。拍碎的黄瓜表面不规则，更容易吸收料汁，而且保留了黄瓜的纤维感，吃起来特别过瘾。
第三步：不放盐，改放白糖
没错，这就是今天要说的重点。拌黄瓜不要先放盐，而是放一小勺白糖。 白糖的作用有两个：一是提鲜，让黄瓜的清甜味更加突出；二是能中和后续加入的醋和辣椒的刺激感，让整道菜的味道更加柔和、层次更丰富。这个小技巧，是很多饭店大厨不外传的秘密。
第四步：料汁才是灵魂
找一个小碗，按照这个比例来调：
生抽两勺
香醋一勺（注意是香醋，不是陈醋，陈醋太重会抢味）
白糖半勺
蒜末适量（蒜一定要多，凉拌黄瓜没有蒜就没有灵魂）
小米辣两个，切圈
香油几滴
花椒油几滴（这是点睛之笔，能让整道菜香一个档次）
把这些调好之后，不要急着倒在黄瓜上，先把蒜末和小米辣用热油激一下，激出香味，再倒入碗中搅拌均匀。这样调出来的料汁，又香又辣又鲜，往黄瓜上一浇，那个味道简直绝了。
第五步：拌好之后，静置五分钟再吃
很多人拌完就着急吃，其实让黄瓜和料汁静置五分钟，味道会更加入味。但注意不要超过十分钟，时间太长黄瓜还是会出水。
四、最后再分享两个小窍门
窍门一： 拍好的黄瓜不要着急拌，先放冰箱冷藏十分钟，冰冰凉凉的黄瓜口感更脆，夏天吃起来更爽。
窍门二： 如果家里有熟花生米，捏碎了撒在上面，又多了一层酥脆的口感，吃起来层次更丰富，上桌保证第一个被抢光。
你看，一道简简单单的凉拌黄瓜，里面的讲究还真不少。不放盐不是不调味，而是用白糖代替；不只放醋，而是用生抽、香醋、花椒油、蒜末组合出来的复合料汁。这才是凉拌黄瓜真正好吃的秘诀。
今天回家就试试，保证你做一次就再也回不去了。夏天的餐桌上，就该有这么一盘清脆爽口、让人吃了还想吃的凉拌黄瓜！
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