北京
长期困扰传统工艺六堡茶产业的“香气、滋味单一”难题，有望迎来系统性技术突破。
近日，广西六堡茶种质创新与综合利用工程研究中心专家库专家（第二期）李贤武团队宣布，在广西凤小茶六堡茶业有限公司赞助下，历经三年广西茶叶全产区采样分析与上千次对照品鉴，成功研发出首款基于种质分析与季节配比的传统工艺六堡茶拼配配方。该样品经资深茶人盲测，被评价为“层次感与醇厚度兼具，开创了传统工艺新味觉体系”。
传统工艺六堡茶以原茶、原产地、原风味为特色，但受限于单一茶园、单季茶青内含物质组成趋同，成品常出现“香、味单一”的遗憾。李贤武团队提出“向拼配要丰富度，向种质要层次感”的研究路径，明确对标普洱茶标杆产品“大益7542”的配方逻辑，但立足广西本土种质资源进行自主创新。
三年来，该团队足迹覆盖广西全域适制六堡茶的古老茶园群落，系统性采集30余份地方群体种及野生、半野生茶树种质资源。针对春、夏、秋三季茶青，分别检测茶多酚、氨基酸、水浸出物、儿茶素组分及香气前体物质，建立“季节—内含成分—陈化潜力”关联数据库。
基于数据模型，团队以不同季节、不同茶区种质的茶青为模块，设计二十余种拼配方案，经反复传统工艺试制与陈化跟踪，最终锁定一组融合广西多地特色种质的配方。在团队组织的三次闭门品鉴中，配方样品经多位资深六堡茶藏家盲审，获得“香、味馥郁有层次，汤感厚实活性足，回韵悠长气感强”的综合评价，明显优于单一原料对照样。
团队负责人李贤武表示：“这不是简单的‘混合’，而是从种质源头到理化指标再到感官审评的闭环研发。我们验证了传统工艺六堡茶同样可以通过科学拼配实现‘1+1 >2’的风味协同。”
目前，该配方已由凤小茶投资启动批量生产。凤小茶负责人表示，将继续与该团队合作，挖掘更多优异种质模块，构建“传统工艺六堡拼配配方库”。此举不仅为六堡茶传统工艺产品升级提供了可复制的技术路径，也为六堡茶传统工艺迈入精准化、数据化、风味设计化新阶段提供借鉴。
值得一提的是，该配方的研发与推广，始终贯穿着服务“三农”的产业初心。该团队在走访古茶园过程中发现，许多偏远山区的茶农长期面临“春茶抢着采、夏秋无人问”的尴尬局面，直接影响了茶农全年收入。此次推出的拼配配方，明确将夏秋茶纳入模块化组合，通过科学配比发挥各地各季节茶青多酚类与香气物质优势，使过去被低估的夏秋原料“变废为宝”。初步测算显示，若配方得以推广应用，茶农每亩茶园夏秋茶青利用率可提升30%以上，亩均年增收可达2000元左右。（曾凡萍 潘凡哲）
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