上海
下定决心的第二天，杨迪便递交了辞职信。
没有丝毫犹豫，也没有半点退路，她斩断了稳定的职场收入，揣着工作几年攒下的微薄积蓄，正式踏上创业之路。
做决定的那一刻，她满心都是憧憬，以为只要用心就能做出成绩，可真正起步后，她才明白，创业的艰难，远比她想象的困难百倍。
深耕餐饮赛道之前，杨迪做了细致的市场调研。
她清晰地知道，上海的餐饮市场早已是一片红海，遍地是装修精致的餐馆，各式各样的口味基本都有。
为了避开惨烈的红海竞争，杨迪定下了极其细分的赛道，不做杂而全的大众菜系，而是深耕酸汤黄牛肉这一款核心爆品，再搭配几道贵州本土地道小菜。
以“酸汤黄牛肉”这一道菜打造差异化优势，用纯粹的山野风味，在上海杀出一条专属小众赛道。
可理想饱满，现实却格外骨感。
第一个困住她的难题，就是资金。
打拼数年的积蓄本就不多，上海的房租、装修、设备采购成本极高，仅仅是签下街边的小铺面，完成最简单的装修后，她的启动资金就所剩无几，连后续的食材采购、运营周转都变得捉襟见肘。
受限于资金压力，她最终只能租下街边一间极其偏僻的临街小铺面。
店铺位置远离商圈主街，不在人流主干道，门头狭小局促，招牌也只能做最简单的款式，藏在几家老店中间，毫不起眼。
门前人流量稀少，平日里少有路人驻足停留。
相比于那些装修精致、位置优越的餐厅，她的小店从开业之初，就输在了起跑线上。
开业初期，店里日日冷清，场面格外惨淡。
偶尔有路人被招牌吸引进店尝试，大多都是抱着好奇心而来。
有些食客觉得酸汤的酸味太刺激，也有些觉得牛肉的辣味太重，吃不惯这种味道。
整整一间小店，十余张餐桌，常常一整天下来，坐不满两桌客人，每天的营收微薄得可怜。
第一个月杨迪算了一下账，发现连基础的食材成本和水电成本都难以覆盖，更别说房租和人工开销了。
比客源稀少更让她崩溃的，是难以突破的食材困境。
杨迪发现，同样的烹饪方式，根本复刻不出老家的风味。
就比如超市里能买到的番茄汁水寡淡、酸甜度不足，没有高山番茄的浓郁果香。
还有市面上的辣椒香气单薄，少了贵州糟辣椒发酵后的醇厚焦香。
那段时间，杨迪几乎整日待在后厨，一遍遍配比调料，一次次熬煮汤底，一轮轮微调火候和时间，可无论她怎么修改细节，始终熬不出老家那种正宗的酸汤味。
小店日日亏损，客流寥寥无几，风味始终无法达标，所有压力层层叠加，压得她喘不过气。
曾经满腔的热血和憧憬，在日复一日的挫败中，慢慢被消磨殆尽。
看着空荡荡的门店，看着每日亏损的账单，看着后厨堆积的废弃食材，巨大的无力感包裹着她。
身边的朋友、昔日的同事得知她的近况后，纷纷劝她放弃。
所有人都觉得，一个孤身在外的姑娘，没有人脉、没有资金、没有行业资源，根本不可能在上海竞争这么激烈的地方把店开下去。
质疑声、嘲讽声、劝诫声层层包裹着她。
外界的不看好、经营的惨淡、自我的怀疑，让杨迪彻底跌入创业以来的最低谷。
难道正宗的山野味道，真的无法在繁华上海立足？
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