小小明太鱼，为啥做成大产业？

（来源：中国吉林网）

转自：中国吉林网

　　2026年6月13日，沈阳铁西体育场。

　　东北超第二轮沈阳对阵延边的比赛现场，百名延边啦啦队员身着朝鲜族传统服饰，人手两条风干明太鱼随音乐整齐挥舞，跳起了“明太鱼舞”。

　　这一场面被网友称为“最香应援”，一夜刷屏。

　“为什么是明太鱼？”

　　因为这条鱼不仅藏着延边人的乡愁，更承载着一座边境内陆城市“向海图强”的产业逆袭故事。

　　如今，明太鱼是延边的特色产业，但很少有人知道，它和珲春帝王蟹一样，是吉林省“无中生有”的典型代表。

　　在吉林延边，每年冬春交替的时节，零度以下的冷空气一抵达，便拉开了晾晒明太鱼的序幕。

　　一排排整齐的鱼干在风雪中悬挂于晾晒架上，沐浴着阳光，肉质在反复冻结与风干中变得紧实而富有嚼劲。

　　这些看似普通的干制鳕鱼，不仅是延边人餐桌上难以割舍的味觉记忆，更在几十年里走出了一条完整的跨境产业链：

　　从俄罗斯的深海走向延边，再走向韩国乃至世界。

一条鱼的文化注脚

　　明太鱼，学名黄线狭鳕，在延边与烤肉、冷面并称“三大美食标杆”。

　　当地流传着一句俗语：冷不过珲春冬天，暖不过明太鱼汤。

　　在朝鲜族文化中，明太鱼有着特殊的历史地位。

　　2021年，朝鲜族明太鱼烹饪技艺正式列入吉林省级非物质文化遗产代表性项目名录，标志着这条鱼的烹饪文化获得了权威认可。

　　延边人民对明太鱼的热爱，体现在将这条鱼的每一个部位都做出了花样。

　　鱼肠和鱼籽制成鱼酱，鱼皮和鱼骨烘制成零食，通过炸、煎、炒、烧、炖等烹饪方式，将明太鱼做成餐桌上不可缺少的美味鱼肴，做法可达几十种。

　　甚至特殊节日，朝鲜族家家户户都有食用明太鱼的习俗。

　不靠海的“海产”传奇

　　延边不靠海，却成为东北亚最大的明太鱼加工集散地。

　　这个看似矛盾的现象背后，是资源禀赋与人力智慧的结合。

　　延边毗邻俄罗斯、朝鲜，拥有得天独厚的区位优势。

　　每年12月至次年3月是明太鱼的黄金捕捞季，俄罗斯远洋捕捞的狭鳕鱼经口岸进入延边，在延吉、和龙、珲春、龙井等地的晾晒场里接受大自然的二次“创作”。

　　延边冬季干燥寒冷的气候，天然适配明太鱼的冻干与风干工艺。经过一个冬天的风吹日晒，到次年4月中旬，鱼肉变得松软、手撕即食，当地人称之为“宣板”；若晾晒至5月，水分被彻底蒸发，肉质紧实有嚼劲，被称为“硬板”。

　　据悉，延边每年加工明太鱼6万多吨，已形成40多家加工企业集群，仅延吉海关辖区内就有超28家明太鱼出口加工企业，年出口量约1万吨，年产值近8亿元。

　　在延吉永真食品有限公司的晾晒场上，一排排肉质饱满的干制鳕鱼正沐浴着阳光，它们将被销往韩国等国家。

　　2025年，这家专注于明太鱼加工的企业出口态势喜人，累计出口干制鳕鱼产品675.49吨，货值达4843.15万元，同比分别增长16.7%与21.85%。

从境外采购到全球餐桌

　　而延吉永真食品有限公司，只是明太鱼加工的一个环节。

　　延边的明太鱼产业链，是一个完整的闭环：境外采购、口岸通关、本地加工、销往国内外。

　　在进口端，企业从俄罗斯源源不断地进口冻狭鳕鱼，依托延边得天独厚的气候条件进行晾晒加工。在出口端，以永真食品为代表的企业，产品经多次实验室抽检，合格率保持100%，实现了国外“零通报”。

　　2025年，延吉海关监管出口干制鳕鱼10493吨，货值达7.88亿元，同比分别增长20%和21.7%，成为延边特色产品出口的核心支柱。延边加工的产品占据韩国80%以上的明太鱼进口份额，深加工产品还远销越南、日本等国家和地区。

“土特产”成长为国际品牌

　　随着产业规模扩大，延边明太鱼的产品形态不断丰富。

　　当地企业已开发出明太鱼丝、带头明太鱼、去头去皮去骨明太鱼板、调味鱼等多品类产品，并推出精美礼盒装，满足国内外不同消费需求。

　　在品牌打造方面，延吉海关积极引导企业从传统的贴牌代工向培育自主品牌转型，提升“延边干制鳕鱼”的经济附加值与市场竞争力。

　　2025年，延吉海关全年累计监管出口鳕鱼、松茸、特色面条、煎饼等延边民族特色产品总值突破10亿元，多个品类实现出口量价双增。

　　如今，明太鱼正从地方“土特产”变身海外“香饽饽”!

　　一条小鱼，从延边人家的晾晒架上，飘香四海。

　　由千千万万条小鱼衍生的大产业，

　　正在吉林，在延边，不断拔节生长，

　　走进了更为广阔的世界！

中国吉林网 吉刻新闻记者 孔令辉

　　摄影 于洋

初审： 郭龙

复审： 张昕莹

终审： 朱宝明

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