陕西
大理的美食文化
犹如一幅细腻的味觉画卷
以时间为墨、风土为笺
写满无尽的乡愁
从市井小吃到地方名菜
从美味甜品到特色糕点
每一口都藏着季节心意
人文风情的温润
承载着传统与匠心
不一样的烟火
烤乳扇、凉鸡米线
一根面、饵丝、烧饵块
吹肝、牛打滚、油粉
等市井小吃
让人垂涎三尺
烤乳扇
烤的过程中
将乳扇平铺成块状
涂上炼乳或者玫瑰酱
边卷边烤，最后卷成筒状
牛打滚
“牛打滚”以形象的
制作方法而得名
其特点是外香内糯
滑润可口
一根面
一根面是巍山
特色小吃之一
又叫一古面、长寿面
香味浓郁、色泽鲜美
卷粉
卷粉尝的是眷恋
品的是乡愁
加上辣子、葱花、酱汁等佐料
口感清凉滑嫩
油粉
一种用豌豆做出来的美食
把香脆金黄的豌豆锅巴
扯碎放入热油粉中
配上辣椒油、葱花等佐料
色香味俱全
烧饵块
新鲜现做的饵块
在炭火上烤几分钟
就会鼓起来，顿时柔软蓬松
抹上酱料、香气四溢
过江饵丝
一碗饵丝一碗肉
清汤煮好的饵丝
挑入肉汤中
香辣爽口、汤汁浓郁
02
地方名菜
大理酸辣鱼、弥渡卷蹄
祥云驴肉凉拼、永平黄焖鸡
等地方名菜
让人无法抗拒
大理酸辣鱼
味道鲜香、酸辣可口
白族家宴上的主角
永平黄焖鸡
色鲜味美、油而不腻
餐桌上的日常美食
雕梅扣肉
雕梅和扣肉
制作而成的菜品
入口绵软、老少咸宜
弥渡卷蹄
肉质鲜嫩、肉香浓郁
弥渡美食的头牌名片
砂锅泡皮泥鳅
口感爽滑、风味浓郁
让人食指大动
无量山乌骨鸡
鸡肉紧实、唇齿留香
保留了鸡肉
最原始的美味
祥云驴肉凉拼
肉质鲜美、入口爽滑
心心念念的祥云美食
03
美味甜品
大理土罐烤奶、洱源雕梅
鹤庆凉虾、大理一掌雪
等美味甜品
让人回味无穷
土罐烤奶
奶香茶香混合着
玫瑰花的香气
香甜浓郁、香醇至极
鹤庆凉虾
因主料用米粉制作
且形状很像虾米而得名
滑糯清爽、柔软清甜
大理一掌雪
是天然的冷饮
是天然的冰糕
清凉爽口
04
糕点面点
大理喜洲粑粑、鹤庆米糕
剑川酥饼、巍山小甄合糕
等糕点面点
让人食欲大动
大理喜洲粑粑
外酥内软、口味独特
分为甜、咸两种口味
鹤庆米糕
是用大米制作的糕点
分干糕和水糕两大类
香甜、柔软
色香味俱全
巍山小甄合糕
米香浓郁、软糯香甜
上好的大米，磨成米面
蒸熟便可享用
剑川酥饼
是当地白族的特色食品
甜而不腻、脆香酥软
日常生活中
必备的传统美食
有一种味道叫大理
藏在烟火缭绕的美食里
蕴在古城的肌理中
是舌尖上的记忆
更是刻在心底的乡愁
来大理开启一场味觉旅行吧
在烟火气中
感受不一样的风土人情
在美味中
收获有温度的人间烟火
文字丨田维星 李美溶
图片丨大理州文化和旅游局 大理州餐饮与美食行业协会 田维星 李美溶 徐俊
责编丨李美溶
审核丨杨会仙
终审丨陈丽梅
运维｜大理州文化和旅游局 云报集团·文旅头条新闻网
来源｜大理文旅
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