湖北
在厦门、漳州、泉州等闽南地区的街头巷尾，有一种小吃总能让人停下脚步，那就是沙茶面。这种面条的汤底呈现出诱人的红黄色，表面浮着一层薄薄的红油，浓郁的花生香和海鲜香混合在一起，远远就能闻到。当地人常说，评判一家沙茶面好不好吃，第一口汤就能见分晓。这碗面既有北方人对面条口感的讲究，又有南方人对汤头的重视，把两边的优点结合在了一起。
沙茶面的由来和福建人下南洋的历史分不开。早年闽南华侨飘洋过海到东南亚谋生，把当地的沙嗲酱带回了家乡。沙嗲在马来语中读作“satay”，闽南语的“茶”发音和它很接近，因此就被叫成了沙茶。华侨陈有香是改良沙茶酱的关键人物之一，他在马来西亚学了十年制作技术，回国后又把原料从十几种增加到二十多种，还创制了便于携带的粉状产品。如今沙茶面已成为闽南地区最具代表性的小吃之一，2013年还入选了“福建十大名小吃”名单。
一碗好吃的沙茶面，灵魂全在汤底里。传统的做法是先用猪骨头慢火熬出高汤，另起锅把沙茶酱、花生酱炒出香味，倒进高汤里煮开，再加入少许冰糖和奶粉，让汤底变得浓稠顺滑。沙茶酱本身是用虾干、鱼干、花生、芝麻、葱蒜等多种食材研磨而成的，自带咸鲜和微辣的口感。每家店的沙茶汤都有自己的配方，有的偏甜，有的偏辣，这也是各家老店留住回头客的秘诀。面条则要选碱水油面，色泽金黄，煮出来爽滑有嚼劲，能挂得住汤汁。
沙茶面最吸引人的地方，还在于可以自己选配菜。店里通常摆着一排大碗，装着各种食材，有猪肝、瘦肉、大肠、鱿鱼、虾仁、豆腐泡、鸭血等等，想吃哪样自己点。老板把这些食材在滚烫的沙茶汤里烫熟，码在煮好的面条上，最后浇上一大勺热气腾腾的沙茶汤。吃的时候先喝一口汤，感受那股浓郁的花生香和微辣在嘴里散开，再挑起一筷子挂着汤汁的面条，就着鲜嫩的猪肝或者爽脆的鱿鱼，一口接一口根本停不下来。在闽南人的生活中，沙茶面不只是一顿饭，更是一种融入日常的家乡味道。
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