仰韶四年深耕，把“酒曲+”做成了产业生态

• “酒曲+农业”是与地方经济发展深度绑定的系统性工程。在“向下游”深耕渠道的同时，仰韶酒业“向上游”溯源，将第一产业纳入品质表达体系，既解决优质原料的稳定性问题，又实现工业反哺农业。仰韶酒业提出的“酒曲+”，看似是关于酒曲的加法，实则是产业价值的乘法。

文｜梁晓洁

“美酒妙在酿艺，酿艺魂在曲幽。”6月14日，在河南仰韶仙门山举行的第四届中国酒曲文化与科技大会上，中国酒业协会理事长宋书玉一语道破白酒的核心密码。

会上，仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光正式提出“酒曲+”战略构想，以酒曲为原点，构建一个开放、协同、共赢的产业新生态。四年前，仰韶将酒曲比作白酒的“芯片”；四年后，仰韶酒业提出“酒曲+”，实现从“文化寻根者”向“产业生态构建者”的转身。

▎侯建光

这不仅是概念升级，更是一套系统性的产业打法。在其背后，是仰韶对酒曲价值的重新定义，它不仅是酿造的核心元件，更是串联农业、科技、标准、文化的超级接口。

“一杯好酒，始于一粒好麦。”这不是口号，而是实实在在的产业落地。

位于渑池洪阳镇柳庄村的仰韶生物制曲园区，2022年建成投产，年加工小麦2万余吨，年产1.8万吨酒曲，可酿造2.5万至3万吨原酒。

据透露，企业正在探索与共建“酒曲+农业”协同机制，推动酒用小麦专用化种植，建立从种子到酒曲的全链条品质溯源体系。这意味着，酒曲将成为反向牵引农业种植结构调整的订单源头。

▎王照生

河南省三门峡市副市长王照生对此给予肯定。他表示，近年来三门峡深入践行豫酒振兴战略，坚持酒文旅深度融合、一二三产协同发展，全力支持仰韶酒业做大做强。

▎钱程

河南省渑池县委书记钱程将这一实践置于县域发展的具体语境中并指出，渑池将仰韶酒业作为工业经济的重要支柱、文化输出的亮丽名片，通过酒业带动特色种植、文旅休闲、商贸服务深度融合。

这表明，“酒曲+农业”是与地方经济发展深度绑定的系统性工程。在“向下游”深耕渠道的同时，仰韶酒业“向上游”溯源，通过“酒曲+农业”，将第一产业纳入品质表达体系，既解决优质原料的稳定性问题，又实现工业反哺农业。

酒曲，正在成为仰韶构建品质护城河的第一道关口。而这种“一产为二产定制、二产反哺一产”的闭环，也为区域酒企构建差异化品质壁垒提供一条现实路径。

如果说“酒曲+农业”解决的是原料端的品质根基，那么“酒曲+科技”与“酒曲+标准”瞄准的，则是制曲工艺从经验判断向数据驱动的根本转变。

▎宋书玉

传统酿造高度依赖老师傅的经验，同一配方、同一产地，不同批次的酒曲品质可能相差甚远。对于研究如何制好曲，宋书玉表示，“一直研究得不够，甚至走偏路”，更多是关注通过制曲提高出酒率、关注呈香呈味物质，而对曲的多微贡献和风味个性贡献有所忽略。

中国酒曲文化与科技大会的接连举办，便是在进行“纠偏”。仰韶酒业也在致力于推进酒曲发展进入下一程。

中国酒曲研究院落户仰韶近三年，《制曲师》教材编写已经启动，酒曲品质评价体系正在建立。其中，仰韶酒业与中国食品发酵工业研究院合作建立的多维评价体系，将“好曲”的主观判断转化为可量化的客观指标，让模糊的口感变成精准的数据。

会上，仰韶酒业申请建立的中国酒业酒曲创新实训基地揭牌。此基地将立足文化传承、技术创新、实操实训、标准构建四大方向，整合产学研资源，聚焦酒曲历史、技艺保护、菌种选育、智能研发及人才培养，搭建专业平台，构建产业与人才体系，引领行业技术升级，助力酿酒业高质量发展。

仰韶酒业正在完成一个关键跃迁，从“制定企业标准”向“输出行业公共价值”迈进。

当代酒曲文化的价值，不应该止步于博物馆里的陈列。宋书玉指出，要让消费者看得见制曲工艺、听得懂制曲故事、品得出文化味道。从文旅体验到文创产品，从短视频传播到沉浸式工坊，古老的酒曲文化需要从传承走向传播。

▎徐岩

这一思路在本次大会上已有具体落地。江南大学教授徐岩发布新书《无曲不成酒——中国酒曲的智慧与秘境》，系统梳理中国酒曲的文化内涵与科技智慧，为行业知识普及和公众传播提供重要载体。

仰韶酒业依托国家4A级景区仙门山，已经形成从原粮种植、生物制曲到生态酿造、文旅体验的全链条展示空间，将产区生态（黄河、仙门山）、历史文化（仰韶文明）与现代产业进行高维度捆绑，构建一个以酒曲为纽带的超级文化IP。

在产区竞争白热化的今天，酒曲或许是下一个最具辨识度、最难被复制的产区“身份证”。谁能讲好自己的酒曲故事，谁就能在消费者心智中建立起差异化的文化认知。

在云酒头条看来，仰韶酒业提出的“酒曲+”，看似是关于酒曲的加法，实则是产业价值的乘法。

对自身而言，“酒曲+”是其实现差异化竞争、构建系统化优势的顶层设计；对行业而言，在存量竞争、追求极致品质的今天，“酒曲+”回应一个终极命题，白酒的科技创新不能脱离传统工艺的土壤，而传统文化的活化需要现代科技的精准赋能。

读懂“酒曲+”，或许就读懂白酒高质量发展的下一程。云酒头条认为，这种从单一要素向系统生态的进化，正是当前酒业穿越周期、重塑价值的关键所在。