2026四川火锅产业对接交流大会顺利举行——大咖齐聚，共探四川火锅高质量发展方向

核心提示：2026年，火锅行业全面进入“拼内功”阶段。存量博弈、流量见顶、消费分级、AI赋能成为行业新常态，破局发展成为全行业共识。6月12日，2026四川火锅产业对接交流大会在世纪城新国际会展中心成功举办。现场通过主旨分享、圆桌对话等形式，各界嘉宾围绕行业变局展开思想碰撞，覆盖政策导向、品类创新、供应链建设、女性领导力等核心议题，聚力探索川味火锅高质量发展方向。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

海名·2026成都餐博会

　　6月12-14日

　　成都世纪城新国际会展中心

　　2026年，火锅行业全面进入“拼内功”阶段。存量博弈、流量见顶、消费分级、AI赋能成为行业新常态，破局发展成为全行业共识。6月12日，2026四川火锅产业对接交流大会在世纪城新国际会展中心成功举办。现场通过主旨分享、圆桌对话等形式，各界嘉宾围绕行业变局展开思想碰撞，覆盖政策导向、品类创新、供应链建设、女性领导力等核心议题，聚力探索川味火锅高质量发展方向。

　　01开幕环节

　　从卷轴到启动仪式，跨区域联动开启川味火锅新篇章

　　四川省商务厅、四川旅游学院、中国饭店协会、世界中餐业联合会等单位的嘉宾先后上台致辞，话题紧扣产业升级和协同发展。随后，全国多地餐饮、火锅行业协会负责人共同参与了“行业助力卷轴仪式”——一个跨区域联动的动作，意在凝聚合力，推动川味餐饮走出去。最后，政府主管部门代表、行业大咖和企业负责人共同启动交流会，活动正式开场。

　　02主旨演讲：

　　大咖论道，为川味火锅高质量发展“划重点”

　　中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任李后强

　　——四川火锅的机会，藏在“十五五”的开局里

　　作为开幕后的首位重磅演讲嘉宾，中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任李后强，为行业带来极具战略高度的洞察。

　　他指出，2026年作为“十五五”开局之年，消费已成为经济主引擎。在政策与法治的双重加持下，四川火锅迎来历史性发展良机。成都的人口、消费力及经济增速等多项指标均位居副省级城市首位，市场潜力巨大。他建议行业尝试“量子思维”——告别老经验出牌，多搞跨界融合、创新经营模式，从卖产品转向卖体验，推进跨界融合与体验式消费创新。他还提到长征精神——别被过去的成功绑住手脚，要灵活适应市场变化，主动做数字化升级，同时守住品质这个底线。这样四川火锅才能持续做大，真正走出去。

　　观点分享：

　　1.告别经验主义，拥抱“量子思维”：火锅企业需打破传统线性思维，推进跨界融合与体验式消费创新。

　　2.借鉴长征精神：灵活顺应市场变化，摒弃路径依赖，主动拥抱数字化升级。

　　3.坚守品质底线：以不变应万变，以品质为根基，推动四川火锅产业持续壮大，走向国际。

　　言青山成都清油火锅创始人黄飞

　　——别人卷牛油，他做清油，复购率超过60%

　　当川渝牛油火锅陷入激烈的同质化竞争时，言青山成都清油火锅创始人黄飞带来了一股“清流”。除了产品，他打造了一套低成本、易复制的门店模式，配合标准化的供应链来保证品质稳定。黄飞透露，计划三年内开出一千家门店，目标是“振兴成都清油火锅”，做成成都火锅的一张新名片。为深陷内卷的行业提供了差异化突围的宝贵样本。

　　观点分享：

　　1.精准定位品类空白：黄飞坚定选择深耕成都清油火锅赛道，避开红海竞争。

　　2.破解“健康不好吃”魔咒：团队优化锅底配方与食材搭配，成功攻克传统清油火锅口感欠佳的难题，实现超60%的复购率。

　　3.打造高性价比扩张模型：推出低成本、易复制的门店模式，并搭建标准化供应链以保障品质稳定。

　　蜀海供应链CMO吴德星

　　——供应链的不确定性，要靠“弹性”来化解

　　蜀海供应链CMO吴德星从供应链角度谈了餐饮行业常见的三个难题：食安风险、成本压力、增长乏力。他给出的思路是搭建全链路食安闭环体系，优化采购和仓网布局来控成本，同时打造弹性供应链，以应对市场变化。吴德星的分享揭示了一个硬道理：未来的餐饮竞争，表面是品牌和产品的竞争，实则将是供应链韧性与效率的终极较量。

　　观点分享：

　　1.搭建全链路食安闭环：从源头到餐桌，严控每一个环节。

　　2.优化采购与仓网布局：依托全国仓配网络整合资源，一年可节约超亿元物流成本。

　　3.打造弹性供应链：借助AI预测等数字化手段，助力品牌实现低库存、高周转，甚至能压缩后厨面积，释放宝贵的门店经营空间。

　　四川旅游学院经济管理学院教授李震清

　　——6390亿市场背后：红利见顶，新机在哪？

　　四川旅游学院经济管理学院教授李震清给出了一组数据：2025年国内火锅市场规模达到6390亿元，但行业呈现出门店缩减、集中度走高的趋势，连头部品牌也遇到了增长瓶颈。

　　不过他也看到了新机会。随着相关扶持政策落地，加上“十五五”规划对文化和情绪价值的重视，情绪类火锅等新业态开始冒头。他建议火锅企业想清楚自己的定位，加快布局下沉市场，同时深耕私域流量，线上线下融合着做，从中找到新的增长点。

　　趋势与建议：

　　1.新业态兴起：随着“十五五”规划对文化、情绪价值的重视，“情绪类火锅”等新消费场景正在崛起。

　　2.明确发展定位：企业需加速布局下沉市场，深耕私域流量。

　　3.双线融合模式：线上线下深度融合，将是挖掘下一轮增长机遇的关键。

　　圆桌论坛

　　女性创始人的守业、破圈与创新玩法

　　最后一场圆桌，话题集中在“守业、破圈与创新玩法”。山城老泡鲜切牛肉串串的郭夏、杨麻辣茶馆串串的杨贵玉、牛小港火锅的陈佳霜、巡巴山的符馨予等几位女性餐饮创始人坐在一起，分享女性创业心得。

　　她们普遍觉得，女性创业者在经营中有天然优势——更擅长情感联结和柔性管理，能凝聚团队、提升内部包容度，也能更好地拉近与消费者的距离，处理客诉往往更顺畅。在市场布局上，她们提到一个现实：川渝地区女性是家庭消费的主要决策者。品牌可以借力“颜值经济”，在社交平台上传传递情绪和美学价值，同时设计家庭、亲子、情侣等专属套餐，把消费场景做得更丰富。这场精彩的思维碰撞，不仅为餐饮行业提供了差异化经营的全新视角，更彰显了女性领导力在传统行业中的崛起与变革力量。

　　核心洞察：

　　1.天然优势：情感联结与柔性管理：嘉宾们认为，女性创业者擅长凝聚团队、拉近与消费者的距离，在化解客诉方面有着天然优势。

　　2.拒绝标签，定位创业者：多位嘉宾明确表示拒绝“老板娘”的传统称谓，主张以独立的“创业者”身份参与市场竞争。

　　3.读懂“她经济”：川渝地区女性是家庭消费的主力决策者。品牌可借力颜值经济，在社交平台传递情绪与美学价值，并打造家庭、亲子、情侣等专属套餐，丰富消费场景。

　　2026年火锅行业步入存量深耕、比拼内功的全新阶段，行业转型破局势在必行。本次四川火锅产业对接交流大会紧扣行业新常态，围绕政策、品类、供应链、行业人才等核心议题深度研讨、凝聚共识，为产业转型升级搭建了高效对接桥梁、积蓄了发展动能。未来，川味火锅行业将立足大会成果，坚守匠心、持续创新，借力数字化与产业协同优势，突破发展瓶颈，稳步迈向标准化、品牌化、智能化、国际化的高质量发展新征程。

日期：2026-06-15