消费理性倒逼行业转型，极拉图以高质价比逆势破圈

2026年夏天到来，冰淇淋行业格局和消费逻辑正悄然剧变。

曾靠高端叙事席卷中国市场的哈根达斯，一年关闭超90家门店，2026年6月正式出售了中国区门店业务。

曾被称为“雪糕界爱马仕”的钟薛高，从网红顶流跌落至破产清算，名下资产于今年5月被拍卖。

与此同时，河南本土现制手工冰淇淋品牌极拉图，凭借高质平价策略，已逐渐在全国开出近百家门店，收获近百万忠实粉丝和会员。

一退一进的行业反差，折射出国内冰淇淋市场消费逻辑的根本性迭代。当下消费回归理性务实，消费者不再为空洞的品牌故事、虚高定价买单，而是聚焦产品本身的品质、用料与性价比。这也成为极拉图在激烈的赛道竞争中逆势破圈、快速突围的核心底层逻辑。

哈根达斯“卖身”、钟薛高破产，高端故事讲不动了？

曾几何时，高端冰淇淋是消费升级的符号。哈根达斯凭借 “爱她，就带她去哈根达斯（If you love her，take her to Haagen-Dazs.）” 的营销话术，长期占据高端市场，2019年巅峰时期中国直营门店500多家。

但如今，哈根达斯的高端神话彻底破灭。一组数据显示，截至2026年5月29日，哈根达斯在中国内地拥有门店171家；对比2025年6月，其门店数已经减少了92家。2026年6月，通用磨坊正式宣布，已与投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务出售给包含柠季在内的投资者集团。

另一边，定位“高端中式雪糕”的网红品牌钟薛高的陨落更具戏剧性。

作为国货品牌，巅峰时期，钟薛高估值达40亿元人民币，年销超过10亿元，一款“厄瓜多尔粉钻”定价66元，开售即被抢空。但短短几年经历多重风波后，钟薛高逐渐陷入困境一步步走向破产拍卖。2026年5月，钟薛高名下508件无形资产被打包拍卖，最终成交价2110万元。

高端品牌的退潮背后，事实上是一场消费祛魅。如今，消费者不再为虚无的品牌溢价买单，不再为花哨的营销故事心动，而是聚焦产品本身——配料是否天然、价格是否合理、品质是否稳定。

近年来，本土Gelato品牌极拉图的破圈恰恰印证了这一消费趋势。打开小红书、微博等社交平台，随处可见消费者分享极拉图小浴缸、敲敲杯等爆款产品，相关打卡测评、体验种草内容层出不穷。凭借扎实的产品口感、亲民的定价与高性价比，品牌收获了大批忠实用户，在当下的市场环境中稳步崛起。

据了解，自2017年创立以来，极拉图在营门店已开出近百家，覆盖郑州、南阳、洛阳、西安、杭州、武汉等二十余座重点城市，当前品牌积累忠实粉丝和会员近百万。
有消费者在社交媒体上“喊话”，“极拉图啥时候能开到我家门口啊？”

消费回归理性，进入质价比时代

盛夏商场里，这样一幕场景反差格外鲜明：一家高端进口意大利手工冰淇淋门店前客流稀疏，偶尔有顾客前来询问购买；而在极拉图门店前却排起长队，年轻消费者手持冰淇淋笑谈，成为商圈里的流量焦点。

这一幕，正是冰淇淋市场从“高价崇拜”转向“质价比为王”的生动缩影。

当消费趋势趋于理性，“可以买贵的，不能买贵了”成为消费者共识。极拉图以“高端品质、大众价格”的策略，打破了Gelato“高端小众”的固有标签，让健康美味的意式冰淇淋走进大众消费场景，覆盖更广泛的客群。

横向对比同类型Gelato产品，极拉图质价比优势突出。

在原料方面，极拉图严选天然优质原料，精简配方、严控添加，从食材甄选到产品制作全流程严格把控，同时，核心原料牛奶采用100%生牛乳，全程不加水，低脂低糖。

在工艺方面，坚持现制现售，保障新鲜口感。以爆款口味大米稻香冰淇淋为例，食材严选当季东北五常大米，门店现蒸现用、即时制作，最大程度锁住谷物天然清香，实现真实食材、本味呈现。

在价格方面，极拉图依托强大供应链优势，实现成本优化，价格整体在8至20元的区间带，例如，爆款小浴缸双球冰淇淋，售价仅15元左右，23元就能买到3球三拼口味。近期推出的新品敲敲杯，特价仅在20元左右。

而部分进口意式冰淇淋品牌，单球价格就30元以上，与之相比极拉图足足便宜了一半以上。

极拉图创始团队表示：“在价格上，我们通过自身供应链优势，将成本进行优化，希望让更高品质的冰淇淋实现大众化。”

高质价比为极拉图带来高销量，进一步摊薄成本，形成“销量提升——成本下降——价格优势扩大——销量再提升”的正向循环。据内部人士介绍，2025极拉图正弘城店年销售额约600万元。

极拉图破圈背后：高质平价，强供应链筑牢壁垒

从2017年成立至今，极拉图用九年时间从郑州走向全国，成为Gelato赛道代表性品牌，核心在于“高质平价”的定位，以及背后成熟的供应链体系、自研设备、高效运营与规模效应构筑的综合优势。

在发展历程中，近年来，极拉图品牌完成了关键的独立升级。最初，极拉图是由蜜雪冰城投资的品牌，2023年底，极拉图创始团队完成股份回购，正式从蜜雪集团独立运营。

除了在高端商场门店进行布局，极拉图在2021年底开放了新的加盟模式，即继承蜜雪冰城“打穿最低价”的理念，加码“街边店”，持续深耕产品力与供应链建设，走高质平价路线。

目前极拉图品牌全国门店超百家，积累会员60万余名，多家门店入选大众点评必吃榜与星级商户，市场表现十分亮眼。

供应链是极拉图控制成本、稳定品质的核心抓手。据了解，极拉图早在行业发展初期便依靠蜜雪冰城的供应链优势，不断扩大形成显著规模效应，获得强劲议价能力。独立运营后，双方依旧在供应链、代工生产、仓储物流、数字化系统等方面保持深度协同，为产品稳定供给、成本可控筑牢根基。

在产品端，极拉图秉持“升华食物本真”的研发理念，打造“好吃、好看、好玩”的三好产品。品牌以冰淇淋为核心，融合茶饮、咖啡等品类丰富产品矩阵，保持月月有新品、季季有主题的节奏，持续为消费者带来新鲜感，不断强化市场竞争力。

“我们的目标是让更高品质的冰淇淋实现大众化，以价换量，走性价比路线，做大规模，再反过来重塑供应链。”极拉图创始团队曾表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，基于大家消费思维、消费行为发生的变化，既要讲质价比，也要讲性价比，放眼未来，超高端的冰淇淋、雪糕基本上没有太大的市场，太低端也不行。在他看来，冰淇淋、雪糕的整体赛道步入了一个高速增长、高速发展、高速扩容的消费红利期，对于企业而言，关键的问题就是未来的可持续发展。

这也意味着，未来冰淇淋行业的竞争，将是聚焦产品创新迭代、品质严控、合理定价与精细化运营的综合实力角逐。