湖北
很多人爱吃鱼，苦于鱼肉鲜美，可腥味难除，都会在腌制鱼肉的时候，加入料酒和胡椒粉掩盖鱼的腥味。不过世间的鱼，并不都是一股子鱼腥味，许多产自深海海域的鱼，它的腥味就很小。在我们国家，有一种鱼它的年捕捞量仅次于带鱼，但比起带鱼，这种鱼肉质不仅鲜嫩还不腥，它就是耗儿鱼。
不过谈到耗儿鱼的名字，显然是人人喊打的。在我国民间，老一辈的人喜欢将老鼠叫做“耗儿”，因此耗儿鱼怎么听，都能让人联想起老鼠，不恶心才怪。要说这耗儿鱼，和带鱼一样同属于深海鱼种，主要活跃在海深50至200米的海域。据说，刚从海上捕捞的耗儿鱼可以生食，一般耗儿鱼也被深加工成鱼松或是烤鱼片。
早在几十年前，因为耗儿鱼的外观形似老鼠，所以很多人都不敢吃这种鱼。渔民大量捕捞到这种鱼，只能用于加工饲料或是化肥。直到上个世纪90年代开始，耗儿鱼才逐步被四川人所接受，最早是用于火锅涮肉，因为耗儿鱼是一种无骨鱼，身上的刺又少，最重要的是还没腥味，所以逐步成为四川人在吃火锅时必备的食材。
和绝大多数的鱼肉一样，耗儿鱼是高蛋白的食物，所以多吃耗儿鱼，也不会让自己发胖。如今耗儿鱼已经由四川人被推介到了全国各地，制作耗儿鱼的饭馆也越来越多，口味从麻辣、红烧、水煮甚至双椒都有。可能有人总想不通，为啥市面上能见到的耗儿鱼，都只剩下了鱼身。
其实这是因为耗儿鱼身上，最耐吃的部分就是鱼身，鱼头部分不仅肉少，还极难煮熟，所以渔民捕捞到的耗儿鱼，都会去掉鱼头。少了鱼头部分的耗儿鱼，不仅节省了冷链运输和仓管费，还让全国人都吃到了实惠的耗儿鱼。
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