湖北
夏天来到，晚上到大排档搓一顿的人不少，撸着烧烤喝着冰镇啤酒，那滋味别提有多爽了。大排档的营业时间一般从下午开始，一直要到凌晨两三点钟打会打烊，要说大排档可真是暴利的行业，眼见着整条街都开起了大排档，但仍然座无虚席。很多黑心大排档还用造假的食物搪塞顾客，可就是因为许多造假的食物和真的没什么两样，很多人看也看不出来。
可以说大排档也是有行业潜规则的，只不过不是行内人不大清楚。只不过大排档也不是所有的食物都在造假，有的因为没有替代品，所以商家不造假，有的则因为没必要，所以也不存在造假的行为。比如我们夏天在大排档吃烧烤，这3种肉就可以放心点，既没有替代品，也没必要造假。
1.鸡脆骨
鸡脆骨是大排档里最紧俏的食物，好几次去晚了，老板就告知明天早点来。虽说鸡脆骨上的肉少，可是这种食物越嚼越香，比啃烤猪蹄还美味。在餐饮界，至今还没有可以替代鸡脆骨的原材料，因为脆骨是鸡身上的一个组织，暂时市面上还没有替代品。相比点上一份烤牛肉串或是烤羊肉串，你若点上一份烤鸡脆骨，老板准对你刮目相看。
2.羊腰子
羊腰子是传统的滋补食材，不过膻味太重，只得通过烤制才能遮住部分羊膻味。要说在大排档点羊腰子，一定要点整只的，若是点上整串的，同样容易被老板套路。可要是点上整只的羊腰子，老板就不好套路食家了。正常的羊腰子对半切开，左右两面各有一片脂肪，撒点胡椒辣面子，比啥都美味。
3.烤鱼
今年的鱼价虽然有上涨的趋势，可是许多大排档是直接从养殖户那里批发鱼肉的，价格要比零售价便宜的多，所以在大排档里，烤鱼属于没有必要造假的食物。再说了，整条烤鱼制作出来也糊弄不了顾客，顶多是拿死掉的鱼冒充现杀现做的鱼。
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