越吃阳气越足的3种食物，端午前后多吃，升阳气、增强体质气色好

越吃阳气越足的3种食物，端午前后常吃，生阳气、增强体质少生病

"端午吃三宝，一年精神好"。

老辈人管这叫"补阳气"，说端午前后的这几样东西吃对了，一整年都少生病。

今天就给大伙把这"三宝"的做法一一抖出来。端午前后换着做，暖胃暖身，吃完浑身舒坦。

推荐菜谱：姜母鸭

姜母鸭是闽南那边传过来的老菜，主角就两样——老姜和鸭子。姜的量比平时做菜翻了好几倍，切成片铺满锅底，跟鸭肉一起焖到酥烂，姜的辛辣全炖进了肉里，鸭油又反过来润了姜片，出锅那叫一个香。

鸭子选番鸭或者麻鸭最好，肉质紧实、皮下带一层薄薄的油，焖出来不柴。姜一定要用老姜，老姜味足，嫩姜拿来做这道菜撑不住场面。

1、鸭子剁成大块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出来温水冲洗干净。鸭肉焯水这一步不能省，鸭子的腥味比鸡重，不焯透后面怎么做都腥。

2、老姜不用削皮，洗干净切成厚片，量要大——一只鸭子大概配大半碗姜片。锅里倒芝麻油，油热了把姜片倒进去，中小火慢慢煸，煸到姜片边缘微微卷起来、满厨房都是姜的香味。

3、焯好的鸭块倒进锅里，跟姜片一起大火翻炒。炒到鸭皮收紧、表面微微发黄，沿着锅边淋两勺米酒，嗤啦一声腥味就跑了大半。加生抽、老抽、几颗冰糖，翻炒上色。

4、倒入热水没过鸭块，加两片当归、几颗红枣，大火烧开以后转小火，盖上盖子焖40分钟。焖到筷子能轻松戳透鸭肉了，开大火收汁。汁水收到挂在鸭肉上亮晶晶的程度关火，撒点葱花出锅。

这道姜母鸭端上来，鸭肉酥烂入味，筷子一夹肉就从骨头上脱下来了。姜片吸饱了鸭油和酱汁，吃着微微辣、带一点回甜，比肉还受欢迎。汤汁拌饭，一碗米饭不够。

推荐菜谱：山药莲子猪肚鸡汤

这道汤是广东那边家家会炖的老火汤，一锅里面猪肚、鸡肉、山药、莲子，四样东西的文火慢炖，汤色奶白、鲜得掉眉毛。

猪肚是整锅汤的灵魂，处理干净了汤才鲜。山药选铁棍山药，口感粉糯，炖出来不散。莲子用白莲子，粉糯清甜。鸡半只就行，土鸡最好，肉紧汤浓。

1、猪肚翻过来，用面粉和盐反复搓洗三遍，里里外外都要搓到，黏液和异味全洗掉。洗干净的猪肚冷水下锅，加姜片和料酒焯水五分钟，捞出来刮掉表面白膜，切成条。

2、鸡剁块，同样冷水下锅焯水，撇干净浮沫捞出来。锅里倒少许油，下姜片爆香，鸡块和猪肚条倒进去大火翻炒两分钟。炒过的鸡块和猪肚炖出来的汤更白更浓。

3、炒好的鸡块和猪肚条倒进砂锅，加足量的热水，扔几片姜，大火烧开转小火炖一个小时。铁棍山药去皮切成滚刀块，莲子提前泡半小时。

4、炖满一小时后，把山药和莲子放进去，再炖三十分钟。最后加盐调味，撒几颗枸杞，关火。盐不要多，猪肚和鸡本身就有鲜味，盐多了反而盖住了。

这锅汤端上来，汤面飘着一层淡金色的油花，山药粉糯糯的一抿就化，莲子绵软清甜，猪肚条Q弹有嚼劲，鸡块嫩得脱骨。喝一口汤，从嗓子眼一路暖到胃里。

推荐菜谱：韭菜炒河虾

这道菜就简单多了，韭菜和河虾两样东西，大火快炒三分钟上桌，是端午前后最家常的小炒。

河虾晒干或者鲜的都可以，鲜的当然更嫩更甜。韭菜选那种紫根的细叶韭菜，香味比宽叶的浓得多。河虾买回来不用去壳，连壳炒最香，补钙不说，嚼着嘎嘣脆。

1、河虾淘洗干净沥干水，挑掉里面的杂草和小石子。韭菜洗干净切成手指长的段，根和叶分开放——韭菜根比叶子硬，下锅的时间不一样。

2、锅里倒油，油量比平时炒菜多一点。油热了把河虾倒进去，大火翻炒。炒到河虾颜色从青灰变成粉红、壳微微变脆了，盛出来。

3、锅里留底油，下姜丝蒜末爆香。先把韭菜根倒进去大火炒半分钟，再把韭菜叶和炒好的河虾一起倒进去。加盐、少许生抽，大火快速翻炒，韭菜叶一塌下去就关火出锅。全程大火，前后三分钟的事，韭菜炒久了出水发蔫，河虾炒久了变硬。

这盘韭菜炒河虾端上桌，韭菜翠绿、河虾粉红，夹一筷子韭菜的香和河虾的鲜揉在一起，清脆中带着虾壳的焦香，配白米饭能扫光一盘。

江江的小贴士：

1、姜母鸭里的姜一定要用老姜，老姜味足，焖久了不化。姜片提前用芝麻油煸香，煸到微微发焦，姜的香味才能完全释放出来。芝麻油比普通食用油更能吊出姜的香味。

2、猪肚清洗用面粉搓是最好用的办法，面粉的颗粒能把黏液和脏东西带下来，比光用水冲干净十倍。洗完了焯水再刮一下表面白膜，这样做出来的猪肚一点异味都没有。

3、韭菜炒河虾全程大火快炒，韭菜先放根部再放叶子，根和叶分开放才能保证同时熟。河虾连壳吃的话一定要炒到壳脆了再出锅，不然扎嘴。

食用注意事项统一看这里：

1、姜母鸭是偏温热的菜，体内火气大、经常口干舌燥长口疮的人少吃。正在感冒发烧的时候也别吃，身体不舒服时"虚不受补"。消化功能弱、容易胃胀的人每次吃小半碗就好，鸭肉和油分多，吃多了不好消化。孕妇吃之前最好问问医生，姜母鸭里加的香料比较多。有三高的人控制量，油和酱料减半做。

2、山药莲子猪肚鸡汤里猪肚和鸡肉嘌呤偏高，尿酸高有痛风的人一小碗尝尝味就好，别连着喝。舌苔黄厚、大便干结的湿热体质喝了反而加重，这会儿不要喝。这道汤每周喝一到两次够了，补的东西过犹不及，天天喝反而上火。

3、韭菜炒河虾里河虾嘌呤不低，尿酸高痛风的人忍着点，吃了容易犯。对虾过敏的人自然免了。韭菜偏辛温，阴虚火旺、手心脚心发热的人少吃。胃溃疡、胃炎发作期也别吃，韭菜纤维粗刺激胃。

你们家端午饭桌上有什么雷打不动的菜？评论区掏出来说说呗，说不定又能解锁一个新做法。觉得有用的话收藏起来，端午前后换着做。

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