湖北
每年的夏秋季节，都是吃虾的月份，当吃腻了麻辣小龙虾，不妨试试小龙虾的别样做法。在上海饮食界，曾经就有一道关于虾的奇妙做法，因为该做法太过凶残，甚至一度被列入了“上海十大禁菜”。不过许多经常吃酒的食客，却对这道佳肴有着特殊的喜爱。这道菜就是醉虾，颇受沪甬一带居民的喜爱。
要说这醉虾吃的就是一个鲜，但也因为“鲜”，许多食客都不敢吃它，所以说要吃醉虾，首先还要有一份胆量。因为从白酒中取出的醉虾，有时还是活蹦乱跳的，仔细一看也能看到虾身上透明的肉质，所以很多人第一口吃醉虾，一定是紧闭双目。今天要跟大家介绍的是醉虾的详细步骤，可能很多人总以为，醉虾的制作就是将龙虾放入白酒中醉晕，在食用时加入适量的绍兴黄和碎冰冰镇这么简单，可事实上一道醉虾，也有它特殊的制作流程。
取500克新鲜对虾，先用高浓度的白酒浸泡15分钟左右。这一步主要是为了让对虾醉晕过去，顺便吐清对虾身上的脏物，也让对虾进行完了消毒。待将对虾取出，将白酒倒掉。一般浓度高的白酒，会让对虾的虾脑醉得发红，之后腌制过后还会带有白酒的清香。
取蒜头、姜片、线椒、小米辣若干切成片状或粒状，然后将以上材料和黄酒一并倒进对虾里，搅拌以后放入冰箱。一般大个头的对虾需要冷藏三四天才能享用，这样做的目的就是让对虾腌制入味。
小贴士
在制作醉虾时，尽量选用52度以上的白酒，既有杀菌消毒的作用，吃起来还有一股清香。另外用于浸泡醉虾的酒一定要是黄酒或是花雕，不能使用白酒，否则几天时间一浸泡，虾肉的味道就让白酒冲走了。
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