山东
夏日炎炎，人们出汗量大幅增加，身体的钾元素也随之大量流失，此时需要多给家人吃一些碱性菜来补钾健脾。下面就为大家介绍8道美味又营养的碱性菜做法。
一、凉拌菠菜粉丝
食材：
菠菜、粉丝、白芝麻、花生米、蒜瓣、小葱、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、香油、盐
做法：
1. 菠菜洗净切段，粉丝泡软。
2. 锅中水开加少许盐，下菠菜和粉丝焯水2分钟，捞出沥干装盘。
3. 另起锅倒少许油，小火炸香花生米，盛出备用。4. 碗中调汁：蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油搅匀。
5. 将料汁淋在菠菜粉丝上，撒上花生米和白芝麻，拌匀即可。清爽补叶黄素。
二、肉沫豆腐泡
准备食材
豆腐泡150克、猪肉沫100克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐少许、白糖少许、清水小半碗、葱花少许、食用油适量
制作步骤
1. 猪肉沫放进碗里，加少许生抽、料酒，抓匀腌制5分钟去腥；生姜、大蒜切成末，豆腐泡用清水冲洗一下，用手轻轻捏一下，挤出里面的部分空气，这样煮的时候更容易吸汤汁。
2. 平底锅放适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，放入腌制好的肉沫，大火翻炒，把肉沫炒散，炒至肉沫变色熟透。
3. 加1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油，翻炒均匀，给肉沫上色，再放入豆腐泡，轻轻翻炒几下，别用力炒，避免豆腐泡碎掉。
4. 倒入小半碗清水，水量没过豆腐泡一半即可，加少许盐和一点点白糖提鲜，大火烧开后转小火焖5分钟，让豆腐泡充分吸满肉沫的汤汁。
5. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅，豆腐泡软软的，吸满了鲜香的汤汁，咬一口爆汁，拌饭吃超香。
三、蚕豆炒鸡蛋
食材
新鲜蚕豆、鸡蛋、食盐、生抽
选材避坑
蚕豆选青绿饱满的嫩豆，口感清甜软糯；发黑老豆口感偏硬，风味差。
制作步骤
1. 蚕豆剥壳洗净，开水焯水2分钟，去除生豆味，捞出沥干。
2. 鸡蛋加少许盐打散，热油下锅，炒至凝固结块盛出。
3.底油下入蚕豆大火翻炒3分钟至断生。
4. 倒回鸡蛋，少许生抽提味，快速翻匀即可出锅。
四、葱油鱼片
食材准备
黑鱼肉300克、大葱1根、小葱3根、生姜3片、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量
详细做法步骤
1. 处理切鱼：黑鱼去皮去骨，切成厚度两毫米的均匀薄片，鱼片不要太厚也不要太薄，太厚不入味，太薄容易煮碎。切好的鱼片用清水冲洗两遍，洗去表面血水，沥干水分。
2. 鱼片腌制：鱼片放入碗中，加少许盐、一点点白胡椒粉、一勺料酒、一小勺玉米淀粉，抓拌均匀。最后淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟，保证鱼片滑嫩不散。
3. 备料铺底：大葱切成均匀葱丝，小葱切长段，生姜切丝。找一个平盘，铺上一半姜丝和葱段备用。
4. 鱼片烫熟：锅中加水大火烧开，转中小火保持水面微微沸腾，不要大翻滚。下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨开，防止粘连。全程烫煮90秒，鱼片全部变色卷曲即可捞出，捞出沥干水分，平铺在葱姜盘上。
5. 调汁铺料：在鱼片表面均匀淋上两勺蒸鱼豉油，再铺上剩余的葱丝、姜丝。
6. 热油激香：锅中倒入适量食用油，烧至油温七成热，油面微微冒烟。趁热把热油均匀淋在葱丝姜丝上，激发出浓郁葱香味，这道菜就做好了。
五、白灼西蓝花
食材清单：西蓝花1朵、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、香油几滴。
制作过程：
1. 处理西蓝花：切小朵，盐水浸泡15分钟（杀虫卵）。梗去皮切片不浪费。
2. 焯水：烧一大锅水，加1勺盐和几滴油（保持翠绿）。水开后下西蓝花，煮1分30秒立刻捞出过冰水（更脆）。
3. 调汁：小碗里放蒜末、生抽、蚝油、糖，淋上热油激出香味，加香油。
4. 摆盘：西蓝花沥干码好，浇上料汁。脆甜清爽，比肉先光盘！
六、豆豉鲮鱼油麦菜
食材：油麦菜，一罐豆豉鲮鱼罐头，蒜。
做法：
1、将油麦菜洗净，切成适口大小的段，大约5厘米长。蒜剥皮，切成蒜末。将豆豉鲮鱼罐头打开，备用。
2、在炒锅中加入适量的油，用中火加热。待油热后，放入蒜末，炒出香味。炒蒜末时，注意火候不要太大，以免蒜末炒糊。
3、将切好的油麦菜放入锅中，快速翻炒均匀，炒至变色微软。这个过程中，油麦菜会逐渐变软，但注意不要炒得太久，以免油麦菜变得过于软烂，影响口感。
4、打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼和豆豉一起倒入锅中。用锅铲将鱼稍微铲碎，然后翻炒均匀。让豆豉鲮鱼的香味充分融入油麦菜中。炒至油麦菜熟透，豆豉鲮鱼和油麦菜充分混合后，即可出锅。注意整个翻炒过程不要超过5分钟，以保证油麦菜的口感。
5、油麦菜不要炒太久，保持一定的脆度，口感更佳。豆豉鲮鱼罐头已经有一定的咸味，所以炒的过程中不需要再添加任何调料。根据油麦菜的量来调整豆豉鲮鱼罐头的用量，避免过多导致菜品过咸。
七、香辣毛豆
食材准备
毛豆、蒜末、干辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、食用油、清水
制作过程
1. 毛豆洗净，剪去两端方便入味，放入沸水中加少许盐煮5-8分钟，捞出沥干。
2. 锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒、花椒爆香。
3. 倒入毛豆翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，再加入少量清水焖煮2-3分钟。
4. 大火收干汤汁，让毛豆充分吸收味道即可出锅。
八、凉拌苦瓜
材料：苦瓜、蒜末、生抽、醋、糖、盐、辣椒油。
做法：
1. 苦瓜洗净，去瓤，切成薄片，放入开水中焯烫1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 将蒜末、生抽、醋、糖、盐、辣椒油混合调成酱汁。
3. 把酱汁倒在苦瓜上，搅拌均匀即可。
天热的时候，不妨多给家人做这8道碱性菜，让家人吃得健康又美味。
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