江西
夏天一到，菜市场的绿叶菜摊位上，空心菜总是稳居C位。
翠绿的叶子，脆生生的秆，买一把回家，蒜蓉一炒，配碗白粥，清爽得不得了。
但不知道从什么时候开始，空心菜背上了一个又一个“骂名”——“最毒绿叶菜”、“重金属吸尘器”、“吃了会抽筋”
今天咱们就把这些说法挨个捋一遍，看看空心菜到底能不能吃，以及——真正要少吃空心菜的，到底是哪几类人。
空心菜是“重金属吸尘器”？
这个说法的来源，其实是一个半真半假的常识。
空心菜确实对某些重金属（比如铅、镉）有一定的富集能力。一些科学研究会用它来做水土修复实验，因为它长得快、好养活、能吸收土壤里的污染物。
但这里有一个关键点被很多人忽略了：那是实验条件下的极端环境。实验用的是重金属严重超标的污染土壤，根本不是正常种菜的地。
我们平时买的空心菜，长在普通农田里。只要土壤、水质、空气都符合国家标准，空心菜里的重金属含量就不会超标。
国内多个城市的市场抽检结果也证实了这一点——市面上在售的空心菜，重金属含量都在安全范围内。
所以，空心菜不是“吸尘器”，它只是对生长环境比较敏感。真正该担心的不是空心菜本身，而是种它的那块地干不干净。只要从正规渠道购买，完全不需要自己吓自己。
“抽筋菜”又是怎么回事？
这个称呼跟空心菜里的一种物质有关——草酸
菠菜、空心菜、苋菜这些深绿色叶菜，草酸含量都会高一些。草酸进到身体里，如果遇到钙，会结合成草酸钙。身体本来就缺钙的人，确实可能因此增加抽筋或者结石的风险。
但这个问题有一个特别简单的解决办法：焯水
把空心菜洗干净，切段，丢进滚水里烫15到30秒。这一下，能去掉95%以上的草酸。之后再炒、再凉拌，就不用担心它“抢”你身体里的钙了。
至于健康人群，偶尔吃一盘空心菜，远不到让人抽筋的程度。别被这个外号吓到了。
空心菜到底有没有好处？
说实话，它的营养在绿叶菜里算很不错的。
膳食纤维：每100克差不多有2到3克，比很多绿叶菜都高。平时排便不太顺畅的人，吃一盘会有很自然的帮助。
钙含量每100克大约100毫克左右，跟一杯牛奶差不多。焯过水之后，钙的吸收率会更好。
钾含量：也比较高，能帮助身体排出多余的钠。血压偏高的朋友，可以适当多吃点。
胡萝卜素：含量可不低，对眼睛和皮肤有好处。
虽然大部分人可以放心吃，但下面这几类人群，确实需要留个心眼，适量或者避免。
第一类：脾胃虚寒、容易拉肚子的人
空心菜性质偏凉，再加上纤维粗，会加速肠道蠕动。如果你本身就肠胃敏感、吃点凉的就闹肚子，那空心菜最好少吃。实在想吃，可以多放点姜丝和蒜蓉一起炒，能中和一下。
第二类：肾功能不全、血钾偏高的人
空心菜钾含量高，对普通人来说是优点，但对肾脏排钾能力下降的人来说，就是负担。吃多了可能导致血钾升高，影响心脏。这个一定要听医生的，别自己乱吃。
第三类：正在吃抗凝血药的人
空心菜富含维生素K，会影响到某些药物的效果，这类人群最好咨询一下医生。
第四类：容易长草酸钙结石的人
虽然焯水能去掉大部分草酸，但如果你本身就是草酸钙结石的“高发体质”，或者医生明确说过要控制草酸摄入，那空心菜还是少吃为妙。
至于普通人——没有上面这些情况的人，放心吃。唯一的要求就是：炒之前，记得焯水。
怎么挑到又嫩又水的空心菜？
想吃到嫩得能掐出水的空心菜，挑的时候记住这三条：
一、看叶子
选叶子翠绿、有光泽的，别要那些发黄、发蔫的。
二、掐茎秆
掐一下茎秆底部，能轻松掐断、冒汁水的就是嫩的。掐不动的、拉丝的，趁早放下。
三、看粗细
茎管细的空心菜口感更嫩，粗的更脆——看你喜欢哪种口感。
如果你正赶上傍晚去买菜，空心菜叶子难免有点发蔫，拿回家用淡盐水泡10分钟，叶子就能重新舒展开来。
冰箱存放有讲究
空心菜放不住，最好买回来一两天内吃完。
放冰箱前，把表面的水晾干，用厨房纸巾包一下，再装保鲜袋里，能多撑两三天不烂。
还有一个提醒：空心菜最好别吃剩菜隔夜的。叶子最嫩的部分，搁一晚就发黑了，不光是颜色难看，亚硝酸盐也会升高一些。
空心菜被冤枉了好多年。它既不是“重金属吸尘器”，也不会让正常人随随便便抽筋。
下次在菜市场挑一把叶子翠绿、茎秆一掐就断的，回家焯一下水，大火快炒。简简单单，就是夏天的好味道。
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