天生食神：从自闭小伙到上海零售业“第一试吃员”

一、自闭小伙13年前，MBTI测试刚刚登陆上海，阿甘就做了一次，INTJ，建筑师自闭个性。此后每隔几年，阿甘都会在各种场合做复测，都是INTJ。他也就死心了。确实很I人，自闭，内秀，风骚，一肚子点子、想法，就是无从爆发，憋在心里就快要发疯了。每个天才，都是潜在的精神病。我是在上海宛平南路600号（上海精神病院）认识阿甘的。我们都坐在一条长凳上，等着看医生。那是我第二次去看精神病科，阿甘是第一次，比我小8岁。等候的2个多小时，我们交换了很多看法。我也做过MBTI测试，ENFJ，传教士个性。坚信“天生我材必有用”，走到哪里都要说教，都要去“散发光和热”。阿甘是想尽办法躲藏起来，躲避社交的围捕；我是一定要秀出自己，我就是围捕，完全相反。我们就这么认识了。二、天降食神其实蛮惭愧的，除了高校里做过职业规划（Career Planning），我的职业没有任何规划，也没有做过任何规划。那个时期，我的预测学也很不完善，失误率较高，耽误了很多朋友，导致我经常出现自我怀疑。阿甘问我他该怎么办？大学除了热衷唱K，他似乎什么强项都没有。我看着他八字里面的“食神”，主物质享受，主美食，我就问他是不是很喜欢吃？他疑惑地看着我，点点头。他很懂吃喝啊。他跟我逛长寿路，比如说日式烧鸟吧，他能从长寿路头一家店说到长寿路尾。很多上海男人喜欢吃，也喜欢研究美食，像阿甘那么执着的，真的很少见。“久巡·炭火烧鸟”名菜“紫苏梅子鸡胸肉”，就是他首个介绍给我的。它属于烧鸟中比较少见的做法。鸡胸肉本身容易烤柴，这家搭配紫苏和梅子酱，嫩滑中带着梅子的清爽酸意，紫苏的香气恰到好处地解腻。就从他介绍这道菜那个滔滔不绝，能量流动欢畅，一点不像个精神病人。我在想，如果我的预测能赋予普通人更多爱好的本质，劳动的意义、生活的情趣，那该多好。断断续续联系一阵子以后，阿甘消失在人海。三、上海零售第一试吃员再次遇到阿甘，是今年春节前，我和太太在青浦山姆会员店买东西。太太比较龟毛，进了山姆要挑选半天。我就溜到试吃柜台，偷吃免费芝士。边上站着一个大口吃的胖子，哎，阿甘，你在这里。他指着胸口的一块牌子：试吃员。居然还有这种岗位？分手以后的第二年，如我所预言的，阿甘遇到了第一波贵人运——有人看中了他的嗅觉。有一组研发香水的团队，请他去品香。需要分清楚香味的前味、中味和后味。有的品香师，一年都无法过关；阿甘，一轮就轻松过关。他有与生俱来的本事，能分得清三十几种香味。2010年-2015年，上海五星级酒店多了十几座，酒店餐饮竞争激烈，诞生出了“试吃员”和博主探店的模型。阿甘超级灵敏的舌头和人畜无害的外表，被华住会看上了。后者经过选拔，招募了这个长期失业的中度抑郁症患者，去探听其他同行餐饮服务的底细。靠吃。纯靠吃。在阿甘的建议下，油条的长度从30公分缩短到12-15公分，更酥脆，也不浪费；烧麦用的米，从糯米换成魔芋米，口感Q弹，热值还很低；华住会过去早餐用的米糕，需要蒸煮，费工费力。阿甘主持设计了一款米糕，可以冷藏，撕开即食，滋味香甜，很受客户欢迎。升级华住会早餐，奠定了阿甘在上海试吃界的江湖地位。四、再度崛起很短的时间内，阿甘就赚到了80万，积攒了人生的第一桶金。他脑子热了，外面谈了投资人，一起合资打造了一个餐饮品牌。光设计、装修就花了投资人很多钱，设计方案从日本设计师那里买过来。合伙人背着他贪污，餐厅做了一年不到，关张。赤脚回到起点，还负债了数百万。更可怕的是，抑郁症复发，还变得更加严重。发作的时候，阿甘每天醒来都想着要去自杀，药物都无法控制。有人推荐了新零售品牌：盒马鲜生。面试题是“鸡丝拉面”。这道菜里的鸡肉该怎么处理？难题分散了阿甘的注意力。盒马试过很多方案，消费者总是不满意，官方找不到症结。阿甘的解题思路很清纯：他以为，作为消费者，希望自己花的每一分钱都买到的是鸡肉，鸡皮要尽量少。鸡皮油脂含量高，也为食客所厌。大部分人能尝出，鸡肉是机器切割，还是手工剥出，心理感受不一样。他把鸡肉取材定位为鸡腿肉。他在镇江找到一家供应商，400平米零下5度的消毒处理车间，40多人全手工取鸡肉。纯鸡肉，几乎无鸡皮，味道完全颠覆消费者想象。拉面升级成功，试吃会他赢了。鸡腿肉拉丝一道主菜，一年销售流水400多万，救活这家小厂。老厂长拉着阿甘的手，送给他一货柜的冷冻鸡腿肉。阿甘笑了，他明白自己的天赋意义何在了。五、冷泡汁之父鉴于阿甘过去经济表现一直起起伏伏，婚姻关系不稳定。低谷期的阿甘，有一项长期任务就是设法稳住挑剔的老岳父。他还是从吃入手。老岳父是温州人，喜欢糟卤，尤喜醉蟹。阿甘独创一道菜：梅子黄酒糟卤。梅子用广东的乌梅；黄酒用绍兴黄酒三年醇和五年醇的混搭。这道菜经他改良，封装入密封口袋，做成冷泡汁。只需要加水溶解，放入煮熟的虾蟹，冷泡4小时左右，菜就做好了。岳父品尝后，连声称赞。基于这个思路，他创立了“冷泡汁”的流派。日本獭祭酒入了他的冷泡汁，法国拉菲入了冷泡汁，冰酒入了冷泡汁，简直是“万物皆可泡”。这次阿甘吸取了教训，赶紧注册了商标。那几年都是他食神非常强盛的时候，这个指标也表示工作技能、职业赛道，当然发大财。“食神流”真的不可思议。只要跟吃的东西搭界，如入无人之境，物我两忘。阿甘每天要尝15道新菜。难以想象啊，要是我，早就吃吐了……他说他也是吃一道吐一道。今年春节我们相遇，他推荐给我风靡上海的新颖零食：和牛牛排脆。我总觉得他瞄上这道菜有什么来由。他发现，牛排脆是将牛排肉挤压扁后裁减成形，那么就联想到，肯定有加工后剩下的边角料。他找到了这家制造商，果然他家累积了多达一吨的牛排脆边角料。他花很低的价格就买下来了。拿着这些原料做试验，磨成粉末，口感依然很脆。他做成牛肉味的脆脆，推销给奶茶原材料供应商，就撒在奶盖上，口感好新颖。奶茶界非常内卷，巴不得天下原材料都尝试一遍。厂商愿意接受他推荐的食材，试单顺利就通过了。我想，这人的脑子是什么特殊材料做的吧，怎么会这么想……生食神：从自闭小伙到上海零售业“第一试吃员”

一、自闭小伙

13年前，MBTI测试刚刚登陆上海，阿甘就做了一次，INTJ，建筑师自闭个性。

此后每隔几年，阿甘都会在各种场合做复测，都是INTJ。

他也就死心了。

确实很I人，自闭，内秀，风骚，一肚子点子、想法，就是无从爆发，憋在心里就快要发疯了。

每个天才，都是潜在的精神病。

我是在上海宛平南路600号（上海精神病院）认识阿甘的。

我们都坐在一条长凳上，等着看医生。

那是我第二次去看精神病科，阿甘是第一次，比我小8岁。

等候的2个多小时，我们交换了很多看法。

我也做过MBTI测试，ENFJ，传教士个性。坚信“天生我材必有用”，走到哪里都要说教，都要去“散发光和热”。

阿甘是想尽办法躲藏起来，躲避社交的围捕；

我是一定要秀出自己，我就是围捕，完全相反。

我们就这么认识了。

二、天降食神

其实蛮惭愧的，除了高校里做过职业规划（Career Planning），我的职业没有任何规划，也没有做过任何规划。

那个时期，我的预测学也很不完善，失误率较高，耽误了很多朋友，导致我经常出现自我怀疑。

阿甘问我他该怎么办？

大学除了热衷唱K，他似乎什么强项都没有。

我看着他八字里面的“食神”，主物质享受，主美食，我就问他是不是很喜欢吃？

他疑惑地看着我，点点头。

他很懂吃喝啊。

他跟我逛长寿路，比如说日式烧鸟吧，他能从长寿路头一家店说到长寿路尾。

很多上海男人喜欢吃，也喜欢研究美食，像阿甘那么执着的，真的很少见。

“久巡·炭火烧鸟”名菜“紫苏梅子鸡胸肉”，就是他首个介绍给我的。

它属于烧鸟中比较少见的做法。

鸡胸肉本身容易烤柴，这家搭配紫苏和梅子酱，嫩滑中带着梅子的清爽酸意，紫苏的香气恰到好处地解腻。

就从他介绍这道菜那个滔滔不绝，能量流动欢畅，一点不像个精神病人。

我在想，如果我的预测能赋予普通人更多爱好的本质，劳动的意义、生活的情趣，那该多好。

断断续续联系一阵子以后，阿甘消失在人海。

三、上海零售第一试吃员

再次遇到阿甘，是今年春节前，我和太太在青浦山姆会员店买东西。

太太比较龟毛，进了山姆要挑选半天。

我就溜到试吃柜台，偷吃免费芝士。

边上站着一个大口吃的胖子，哎，阿甘，你在这里。

他指着胸口的一块牌子：试吃员。

居然还有这种岗位？

分手以后的第二年，如我所预言的，阿甘遇到了第一波贵人运——有人看中了他的嗅觉。

有一组研发香水的团队，请他去品香。需要分清楚香味的前味、中味和后味。

有的品香师，一年都无法过关；

阿甘，一轮就轻松过关。他有与生俱来的本事，能分得清三十几种香味。

2010年-2015年，上海五星级酒店多了十几座，酒店餐饮竞争激烈，诞生出了“试吃员”和博主探店的模型。

阿甘超级灵敏的舌头和人畜无害的外表，被华住会看上了。

后者经过选拔，招募了这个长期失业的中度抑郁症患者，去探听其他同行餐饮服务的底细。

靠吃。

纯靠吃。

在阿甘的建议下，油条的长度从30公分缩短到12-15公分，更酥脆，也不浪费；

烧麦用的米，从糯米换成魔芋米，口感Q弹，热值还很低；

华住会过去早餐用的米糕，需要蒸煮，费工费力。阿甘主持设计了一款米糕，可以冷藏，撕开即食，滋味香甜，很受客户欢迎。

升级华住会早餐，奠定了阿甘在上海试吃界的江湖地位。

四、再度崛起

很短的时间内，阿甘就赚到了80万，积攒了人生的第一桶金。

他脑子热了，外面谈了投资人，一起合资打造了一个餐饮品牌。光设计、装修就花了投资人很多钱，设计方案从日本设计师那里买过来。

合伙人背着他贪污，餐厅做了一年不到，关张。

赤脚回到起点，还负债了数百万。

更可怕的是，抑郁症复发，还变得更加严重。发作的时候，阿甘每天醒来都想着要去自杀，药物都无法控制。

有人推荐了新零售品牌：盒马鲜生。

面试题是“鸡丝拉面”。这道菜里的鸡肉该怎么处理？难题分散了阿甘的注意力。

盒马试过很多方案，消费者总是不满意，官方找不到症结。

阿甘的解题思路很清纯：

他以为，作为消费者，希望自己花的每一分钱都买到的是鸡肉，鸡皮要尽量少。鸡皮油脂含量高，也为食客所厌。

大部分人能尝出，鸡肉是机器切割，还是手工剥出，心理感受不一样。

他把鸡肉取材定位为鸡腿肉。

他在镇江找到一家供应商，400平米零下5度的消毒处理车间，40多人全手工取鸡肉。

纯鸡肉，几乎无鸡皮，味道完全颠覆消费者想象。

拉面升级成功，试吃会他赢了。

鸡腿肉拉丝一道主菜，一年销售流水400多万，救活这家小厂。

老厂长拉着阿甘的手，送给他一货柜的冷冻鸡腿肉。

阿甘笑了，他明白自己的天赋意义何在了。

五、冷泡汁之父

鉴于阿甘过去经济表现一直起起伏伏，婚姻关系不稳定。

低谷期的阿甘，有一项长期任务就是设法稳住挑剔的老岳父。

他还是从吃入手。

老岳父是温州人，喜欢糟卤，尤喜醉蟹。

阿甘独创一道菜：梅子黄酒糟卤。

梅子用广东的乌梅；

黄酒用绍兴黄酒三年醇和五年醇的混搭。

这道菜经他改良，封装入密封口袋，做成冷泡汁。只需要加水溶解，放入煮熟的虾蟹，冷泡4小时左右，菜就做好了。

岳父品尝后，连声称赞。

基于这个思路，他创立了“冷泡汁”的流派。

日本獭祭酒入了他的冷泡汁，法国拉菲入了冷泡汁，冰酒入了冷泡汁，简直是“万物皆可泡”。

这次阿甘吸取了教训，赶紧注册了商标。

那几年都是他食神非常强盛的时候，这个指标也表示工作技能、职业赛道，当然发大财。

“食神流”真的不可思议。只要跟吃的东西搭界，如入无人之境，物我两忘。

阿甘每天要尝15道新菜。难以想象啊，要是我，早就吃吐了……

他说他也是吃一道吐一道。

今年春节我们相遇，他推荐给我风靡上海的新颖零食：和牛牛排脆。

我总觉得他瞄上这道菜有什么来由。

他发现，牛排脆是将牛排肉挤压扁后裁减成形，那么就联想到，肯定有加工后剩下的边角料。

他找到了这家制造商，果然他家累积了多达一吨的牛排脆边角料。

他花很低的价格就买下来了。

拿着这些原料做试验，磨成粉末，口感依然很脆。

他做成牛肉味的脆脆，推销给奶茶原材料供应商，就撒在奶盖上，口感好新颖。

奶茶界非常内卷，巴不得天下原材料都尝试一遍。厂商愿意接受他推荐的食材，试单顺利就通过了。

我想，这人的脑子是什么特殊材料做的吧，怎么会这么想……