山东
夏天消耗大，营养又得跟上，怎么吃就变得很关键。我家最近的思路是——多吃鱼。鱼肉鲜嫩好消化，不会给身体添负担，而且这个时节有不少鱼正当肥美。有人觉得鲈鱼和鲫鱼就挺好，不过今天想跟你们分享三种我最近轮着买的鱼。它们不光比鲈鱼更营养、比鲫鱼鲜灵得多，哪怕价格稍稍贵一点，也特别值。换着样做，全家吃得香，整个夏天都能元气足足的。
一、鳗鱼——软糯肥美，蒲烧最解馋
芒种过后的鳗鱼，真的是一年里数得着的好吃。这时候的鳗鱼积蓄了一身厚实的肉，油脂丰腴，入口软软糯糯，带着天然的脂香。菜场碰到新鲜的河鳗，我都会让摊主帮忙挑两条。别看它样子滑溜溜的不起眼，营养可是顶呱呱的。
鳗鱼的蛋白质很优质，维生素A和DHA含量尤其丰富，像家里有经常用眼、体力消耗大的上班族或者上学的孩子，吃点鳗鱼刚好补上夏天的亏空，人也不容易觉得疲乏。而且它的脂肪大半是对身体好的不饱和脂肪酸，吃着细腻，却一点不腻嘴。
推荐食谱：蒲烧鳗鱼
说起鳗鱼，最馋人的做法肯定是蒲烧。很多人以为它只能买现成的，其实自己做一锅，味道绝不输日料店，往热米饭上一铺，太治愈了。
买回来的鳗鱼让摊主处理好，切成七八厘米的长段，洗净后用厨房纸吸干水分。
调个家常蒲烧汁：三勺生抽、两勺味淋（没有就用两勺料酒加半勺蜂蜜）、半勺老抽、一勺白糖，再兑三四勺清水搅匀。
平底锅烧热，倒一点油，把鳗鱼段鱼皮朝下放进去，中小火慢煎到两面金黄，多余油分可以倒出来。接着淋入调好的酱汁，转小火咕嘟，中间用勺子不停地把汁浇在鱼身上。
等到汤汁浓稠，亮晶晶地裹满鱼段，撒上熟白芝麻，就能出锅了。带一点焦甜的酱香配上米饭，每一口都是软糯鲜甜，孩子能多吃半碗饭。
二、黑鱼——刺少肉弹，烧茄子绝了
芒种后的黑鱼特别活跃，肉质正是紧实弹嫩的时候。比起一般河鱼，它的土腥味很淡，而且刺特别少，片出肉来几乎都是整块儿的大片，吃起来方便又痛快。黑鱼的蛋白质含量比很多鱼都高，脂肪却低，还含有不少铁和锌。夏天出汗多，人容易觉得没力气，隔两天做一顿黑鱼，鲜美开胃，还能悄悄地帮身体把损耗的精力补回去，老人孩子吃着也安心。
推荐食谱：黑鱼烧茄子
黑鱼和茄子真的是天作之合。鱼肉紧致，茄子吸味，炖到一起，那股鲜浓的汤汁全被茄子收进去，比肉还抢手。
做法不复杂。黑鱼让摊主片成厚片，回家加点盐、胡椒粉和一勺淀粉抓匀，腌一小会儿。茄子选长条的紫茄，切成滚刀块，撒点盐抓匀放十分钟，杀出水分后挤干，这样烧出来不费油，还不容易烂糊。
锅里油热，先下姜片、蒜粒爆香，把黑鱼块放进去，两面稍微煎一下，看到鱼肉变白、边缘微黄，就淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽、一小勺糖，翻炒均匀。
紧接着倒入茄子，拨散炒匀，倒半碗热水，盖上盖子，中小火焖五分钟。开盖后大火收汁，撒上蒜末和葱花，滴几滴香油提香，翻两下就能装盘。汤汁别收太干，留一点拌饭，那种鲜里带甜的滋味，尝过就知道有多下饭。
三、银鲳鱼——细嫩无刺，清蒸最养人
如果说前两种是带着“硬菜”的满足感，那银鲳鱼就是夏天餐桌上的一抹清亮。芒种后正是银鲳鱼积蓄养分、准备产卵的时候，肉质细嫩得用筷子轻轻一碰就断，而且全身只有中间一根主刺，小刺几乎没有，给小朋友吃特别放心。
它含有很棒的优质蛋白和多种矿物质，脂肪也是以不饱和脂肪酸为主，清清爽爽，没什么负担。那种天然的鲜甜，真是鲫鱼比不了的。只要鱼足够新鲜，真的不需要复杂调料，随便蒸一蒸就鲜掉眉毛。
推荐食谱：清蒸银鲳鱼
这道菜，我从夏天做到秋天，一直吃不腻。
买银鲳鱼时选眼睛透亮、鱼身银白完整的。洗净后在两面各划两三刀，方便入味。抹一点点盐和料酒，盘底铺上姜片和葱段，放上鱼，鱼身上也搁两片姜。
蒸锅里的水先烧开，再把鱼放进去，大火蒸七分钟左右，具体时间看鱼的大小，一斤左右的鱼这个时间刚好。
蒸好关火焖一分钟，端出来倒掉盘子里的腥水，把蒸蔫的葱姜拣掉。重新摆上细细的葱丝和一点红椒丝，沿着盘边淋两勺蒸鱼豉油。
最后烧一勺热油，滋啦一声浇在葱丝上，清鲜味儿瞬间被激出来。鱼肉白嫩嫩的，蘸着底下的汤汁，入口即化，怎么吃都舒服。
三种鱼轮着端上桌，蒲烧的浓香、红烧的入味、清蒸的爽嫩，每天换着花样来，花钱不算多，却把夏天的好食材全吃进了肚子里。胃口好了，营养足了，精气神自然就提上来了。这个夏天，也盼你们试试，用这些鲜灵灵的鱼儿，把全家人的胃和元气都妥帖地照顾好呀。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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