端午节，老辈传下规矩，3样菜要端上桌，做法简单寓意好！

端午节，无论有钱没钱，3样菜要端上桌，做法简单寓意好！

端午节一到，家家户户门口挂艾草、屋里飘着粽香。但对很多人来说，端午真正的仪式感，是那顿团圆饭。

无论有钱没钱，老一辈人心里都有数：端午家宴上，有三样菜是雷打不动的。不是什么山珍海味，都是寻常食材，但端上桌，寓意全在了——年年有余、红红火火、圆满安康。

推荐菜谱：清蒸鲈鱼（年年有余）

"无鱼不成席"嘛，端午家宴上蒸一条鱼是必须的。鲈鱼肉嫩刺少，清蒸最显本味，端上桌完整的鱼身摆在盘子里，寓意"年年有余"，老一辈看到这个菜就开心。

选鲈鱼的时候挑一斤二三两的，不大不小。鱼眼睛清亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性，就是新鲜的。让摊主帮忙处理好，回来省不少事。

1、鲈鱼收拾干净，两面各划三刀，刀口不要太深，划到骨头就停。划刀是为了蒸的时候受热均匀，也方便入味。鱼肚子里和表面都抹一层薄盐，塞几片姜和葱段，淋一勺料酒，腌十分钟去腥。

2、盘底铺一层姜片和葱段，把鱼放上去。盘底垫姜葱有两个用处：一是撑起来让蒸汽循环更均匀，二是隔开盘底防止鱼皮粘盘子。蒸锅水烧开了再把鱼放上去，大火蒸8分钟。一斤多的鲈鱼8分钟刚好，时间一到马上关火，焖都不用焖。

3、蒸鱼的盘子底会有很多汁水，这些汁水腥味比较重，倒掉不要。把蒸过的姜片葱段也捡掉不要，重新切新鲜的葱丝和姜丝铺在鱼身上。

4、锅里烧一勺热油，油烧到微微冒烟的程度，泼在葱姜丝上，嗤啦一声，香味全被激出来了。最后沿着盘边淋蒸鱼豉油，不要淋在鱼身上，淋在鱼身上颜色太深卖相不好。

这条清蒸鲈鱼端上来，鱼肉白嫩白嫩的、筷子一夹就散开，蘸着盘子底下的豉油汁，鲜甜鲜甜的。鲈鱼嘌呤不算高但也不是低嘌呤食物，尿酸高的人端午尝两口意思一下就行，别盯着鱼猛吃。对河海鲜过敏的人自然就免了哈。

推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸虾（红红火火）

虾是端午家宴上的"红人"——蒸熟了红彤彤的，摆一圈特别喜庆，老辈人管这叫道"红红火火"。蒜蓉粉丝蒸虾比白灼虾多了仪式感，底下铺的粉丝吸饱了虾的鲜汁和蒜蓉的香味，比虾还好吃。

大虾选活的基围虾或者对虾都行，挑个头匀称的，摆盘好看。粉丝用龙口粉丝，细的，泡软了铺在底下，口感滑溜溜的。

1、大虾剪去虾须和虾脚，用刀从虾背划开，不要切断，把虾线挑出来。虾背划开蒸的时候虾肉会自然翻开，像一朵花一样，好看不说，蒜蓉的香味也更容易渗进去。处理好的虾用料酒和少许盐腌一会儿。

2、粉丝提前用温水泡软，泡十来分钟就够了，不要泡太久，泡太软了蒸出来没嚼劲。泡好的粉丝剪短一些，铺在盘底。

3、炒蒜蓉：大蒜剁成细末，锅里放油，冷油下蒜末，小火慢慢炒。炒到蒜末微微变黄、香味飘出来了就关火。注意火一定要小，火一大蒜末就焦了，焦了发苦。炒好的蒜蓉加少许生抽和蚝油拌匀，这个蒜蓉酱就是整道菜的灵魂。

4、把腌好的虾背朝上码在粉丝上面，每只虾的开背处抹上蒜蓉酱。蒸锅水开后放进去大火蒸5分钟。虾熟得快，5分钟够了，蒸久了虾肉就老了、缩了。出锅撒点葱花，同样淋一勺热油激香。

这道蒜蓉粉丝蒸虾端上桌，红通通的虾铺在雪白的粉丝上，蒜香扑鼻。夹一只虾，虾肉Q弹鲜甜，底下的粉丝滑溜溜的裹着蒜蓉酱，比虾还抢手。虾的嘌呤含量偏高，尿酸高、有痛风的人一两只尝尝鲜可以，别贪吃。海鲜过敏的、正在发湿疹荨麻疹的不要碰。

推荐菜谱：凉拌黄瓜（圆满安康）

端午家宴上凉拌黄瓜是我家年年都有的保留节目。简单归简单，但老辈人说黄瓜"圆圆满满"，切的时候不切断、拍一拍拌一拌，图的就是一个"全家圆满安康"的好彩头。

黄瓜选顶花带刺的嫩黄瓜，水分足、口感脆。天热的时候拍两根拌一拌，比那些大鱼大肉受欢迎多了。这道凉拌黄瓜有个小秘诀——不用刀刃切，用刀背拍，拍出来的黄瓜裂口自然，入味特别快。

1、黄瓜洗干净，不用削皮，用刀背拍裂，再切成小段。拍的时候手掌压在刀面上往下拍，力度要均匀，别太猛把黄瓜拍飞了。拍裂开的黄瓜断面粗糙，比切出来的光滑切口更容易挂住调料汁。

2、拍好的黄瓜放大碗里，撒一小勺盐抓匀，腌五分钟。盐一杀，黄瓜的水分和生味就出来了。五分钟后把腌出来的水倒掉，这一步能让黄瓜更脆。

3、调凉拌汁：蒜末多一点、生抽、香醋、少许白糖、辣椒油、几滴香油，搅匀。蒜末一定要多，夏天吃蒜杀菌不说，蒜香裹着脆黄瓜是绝配。糖只要指甲盖那么一丢丢，提鲜用的。

4、汁水淋在黄瓜上拌匀，放冰箱冷藏十来分钟再端上桌。冰冰凉凉的，吃起来咯吱咯吱脆，酸辣爽口，端午家宴上最先光盘的往往是这道菜。

这盘凉拌黄瓜翠绿翠绿的，夹一块入口又脆又爽，蒜香和醋香先在嘴里炸开，然后是黄瓜本身的清甜。黄瓜性凉，脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人少吃几块，凉拌的黄瓜刺激性比炒熟的强。

江江的小贴士：

1、清蒸鲈鱼有个判断熟不熟的办法：用筷子戳鱼背最厚的地方，能轻松戳穿鱼肉就是熟了。戳不动的再蒸两分钟。千万别用锅铲翻鱼，一翻鱼身就碎了。

2、蒜蓉粉丝蒸虾的蒜蓉一定要用小火慢慢炒，宁愿欠一点也不要炒糊。炒糊的蒜蓉不光不香，还会带一股苦味，整道菜都毁了。炒到微微发黄、闻到蒜香就关火，锅的余温还会继续热一热的。

3、蒸鱼和蒸虾的蒸锅水一定要先烧开再放菜，这叫"开水上锅"。冷水上锅的话前面几分钟是水温慢慢升上去的，蒸的时间就不好算了，容易蒸过头。

4、黄瓜拍之前放冰箱冷藏半小时，拍出来的黄瓜更脆。要是家里有老人牙口不好，可以把黄瓜芯里的瓤刮掉再拍，光留外面脆皮的部分，嚼起来不费劲。

你们家端午节饭桌上有什么雷打不动的菜？评论区说说呗，说不定能发现老乡呢。觉得有用的话收藏起来，端午节就照着做。

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